2009年10月31日 星期六

☆ 八里一支釣



最近狂戀台式海鮮

有現流或現釣的魚貨者更是夢寐以求

今天(10/31)中午吃的這家八里一支釣正是箇中翹楚

老闆鄭大哥是八里一支釣協會的會員(聽說下週有一支釣的比賽)

把海釣弄來的魚

開個餐廳料理來賣

沒想到賣出了名堂



店裡雖然也有菜單

不過來這裡還點菜單上有的東西就外行了







趕快到廚房旁邊

看那一箱箱一籠籠的當日魚貨

今天有什麼魚可吃可要看老天爺



(上面這些蝦蟹被買了大半 下面還有好幾籠)



有中意的別猶豫先指定了再說

先搶先贏

售完為止



在現殺現料理的海鮮上來之前

來幾道店家拿手菜頂著先

【玉米雞】





【炒海瓜子】





【花枝】



今天大概只有這一道比較弱

煮的有點硬



【紅槽豬腳】



皮Q肉實  膠質豐富

囑咐店家再留一份散席後外帶(結果生意太好賣光光)



【炸三層肉】



皮酥肉甜  鮮嫩多汁





今天來的晚

沒看到什麼高價魚貨(昨天有野生的龍膽石斑)

就拿【花身魚煮麵線】







要命

犯規的好吃

湯看起來似濃稠而實清淡

吸飽湯汁的麵線軟滑入味

同席友人當場要店家再煮一鍋打包



剛到的時候看到不少個頭大一倍的沙梭

沒先預定

等到酒過三巡  菜過五味

想加點時

就剩這迷你體型的沙梭

所以說來這裡真的要眼明手快

先下手為強

【炸沙梭】



用炸的方式比較適合我們這些小隻的沙梭



【白煮蝦】



Q實鮮甜



午後將近三時

用餐已達尾聲

店主鄭大哥比較得閒

拿著啤酒找我們開講

提到這煮蝦的訣竅

千萬不要直接下水去煮到水開

而是先把水煮滾後熄火

蝦子再下去燙熟(不過我相信要用營業用的大鍋溫度才不會降得太快)

這樣肉質才會結實  甜味也才不會流失



邊喝邊聊又加點了兩隻【煎午仔魚】



這兩隻一樣是迷你品

不過價錢就便宜多啦



廚房裡一直維持打仗般的忙和





催了好幾次這道炒青菜才有辦法上桌

【炒芥菜】



這裡的青菜都是八里當地產的

減少碳里程

真是有環保概念



席間鄭大哥跟我們聊一些季節、本地魚貨

野生、養殖如何辨別

一支釣的故事

以及一些海釣客拿魚貨來賣的趣事

光是聽到有時還有三、五斤重的野生石鯛

和更大尾的野生龍膽石斑會進到店裡來

大夥兒就嚷嚷下次進到好貨

請假也要來吃



由於不是我買的單

加上額外打包不少道菜喝了不少飲料與啤酒

以上菜色價格不明

據負責買單的朋友說以上約三千元(不含酒水與外帶)



白飯無限自取不打緊

這裡早點到還有免費的滷肉、滷蛋、滷豆乾(免費但每天數量有限)

不過可能都得午前來才有機會吃到

我們就完全沒看到滷肉汁的影子

大概是被第一輪的客人搶光了吧



總之

來這裡吃飯最好避免假日而且早點到

不然別說是滷肉汁

連新鮮魚貨都被挑光光

就只能吃一些雞、豬之類的熱炒菜



用餐完後

天色尚早

於是騎著車往東北角去

今天的目標是獅頭山公園的金花石蒜以及燭台雙峙

遊記見  「金山獅頭山公園



【名片資訊】

八里一支釣

地址:北縣八里鄉龍米路三段49號之1

電話:02-2619-3745

週一公休




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小羽



前往小羽的日誌
DATE: 07/12/2012 01:37:06 PM
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你的文章都寫得很好喔^^ 
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版主回覆:(10/26/2009 12:56:22 AM)


To 旺旺拔
人要夠多才好點菜啊
所以我最近死皮賴臉的到處參加美食團

2009年10月25日 星期日

☆ 張專業生魚片



由於各個觀光漁港採買海鮮+代客料理一些

偷斤減兩、一條牛剝兩層皮、偷樑換柱的負面新聞不斷

筆者已經很久不去買海鮮請人代客料理了

畢竟沒有熟識的朋友在

當冤大頭的機率不小

於是轉而找一些口碑不錯的海鮮餐廳直接大快朵頤

也省得自己採購海鮮的麻煩

買完還得挑選餐廳

選餐廳的同時還得閃躲那一堆代客料理餐廳拉人的伙計



今天由車友直接拉到富基魚港這家張專業生魚片

(遊記見  http://maverick007.net 大台北吃喝一日遊

兩手空空走進餐廳

肚子也空空等著上菜

不過店裡一張菜單也無

也不像一般海鮮餐廳把菜名寫在牆上

再看食材櫃裡的東西只有幾個魚頭、幾盆魚肉

剩下的都是生魚片

難道一群十來個人真的要只吃生魚片吃到飽?





既來之則安之

反正就交給帶頭大哥搞定就是了



一就定位

店家先上【自家釀的醋】





【生魚片】隨後上桌



種類雖是一般的鮭魚、海鱺、紅魽

不過老闆瑞哥說

他家的生魚片的特色

一是帶皮

二是野生

鯛魚帶皮很常見

一般都弄成松皮造

紅魽帶皮也很正常

鮭魚跟海鱺帶皮就比較少見一點



我看切上來的部位

皮的部分白的發亮

很明顯的都是肚肉的部位

天冷  魚本就肥厚

再加上老闆刻意的精選部位

當然更是油香滑嫩

帶頭大哥跟老闆熟識果然不一樣

所謂廚房有人好吃飯

信哉!



吃完魚生(這品質  這份量說實在的意猶未盡啊!老闆!)

老闆補充了一些蘿蔔絲

淋上自家釀醋加以攪拌

又是一道菜【醋拌蘿蔔絲】



蘿蔔本有的特殊味道消失

取而代之的是「水梨的口感」(老闆語)

口感的確有像水梨

不過好像不能要求像水梨一樣甜

哈哈

這是老闆味自慢的一道料理無誤



【鋁箔包蛤蜊】



看起來好像平淡無奇

不過看倌拿右上方醬油碟當一下比例尺

這蛤蜊個頭也不小了

鋁箔紙緊緊包住

蛤蜊鮮美的湯汁一點都沒有流失



海鮮雖然迷人

不過還是得來點管飽的【炒麵】





【涼拌花枝】



因為我們人數眾多

坐的比較開

部分的人取食不易

所以從花枝開始

除非特別註明

店家都是分成兩盤上

讓大家方便夾取

因此以下的菜都是一半的份量



【魚翅頭】



猛一看像魚皮

但除了同樣富含膠質外

魚翅頭還多了脆勁



【海菜】(這個只有一盤,想當初五郎那一盤我只嚐了一口就擱箸,這裡這盤你想嚐第二口,對不起!只剩湯汁了)





【乾燒沙母】(看得出來是兩隻吧  ^_^ )





今年秋天

不知怎的

念茲在茲的都是怎麼吃到肥美的秋蟹

沒想到在這裡實現了

嘿嘿嘿



【炸紅糟鰻】



一般街邊小食也常有

不過多是紅燒鰻羹

而且魚刺惱人

老闆這道菜最強的特點就是「一根刺也無」

剔的乾乾淨淨

直接當無骨鹹酥雞吃就對了

大口吃也不用擔心被刺到

紅糟微甜  鰻肉細緻

無油耗味  火功亦頗了得



【三杯旗魚】



肉實了點

略嫌乾硬

不過這倒是筆者第一次看見有人拿旗魚做三杯

算是店家特色菜



【蒸蝦】



蝦肉緊實有彈性

不過甜度較低



【蒸角鯧】





【蒸石斑】



兩道蒸魚口味相同

不過前者魚肉較細絲

後者肉質較結棍



大魚大肉之後

也得尬些【青菜】







以上十二人份(其中一人僅吃素麵)共六千



月來吃了不少家海鮮餐廳(多到我把台式海鮮從中式合菜獨立出一個目錄)

不能說今天每道菜都完美無缺

但味道佳  價格合理

可以說是最近吃到最滿意的一頓海鮮大餐了



聽說老闆還有道拿手的鯊魚煙

只是最近因海象不佳無魚可做

於是今日沒得吃

為此同桌友人這頓飯還沒吃完

已經嚷嚷著要來二訪了



【名片資訊】

富基漁港 張生魚片

地址:富基漁港最裡面那一間

電話 0932-272-690

每週四固定公休

平常日五點就打烊

只有周末假日會營業到七點

要吃得早點到

2009年10月23日 星期五

☆ 彤料理





店裡沒有菜單

菜色直接就寫在牆壁黑板上





附小菜一碟但沒有看到網友吃到的沙拉





海鮮蓋飯





有一個干貝



但別人食記裡有的生軟絲、鯡魚卵、薑片今天不見蹤影

烤章魚腳則變成兩片花枝肉混在洋蔥滑蛋汁中

然後多了兩片菇



明太子雞翅







雞肉蓋飯





看網友食記

組合串燒裡有雞屁股

我不敢吃七里香

於是詢問確認一下組合串燒的內容

點菜的外場先生跟我說有墨魚香腸、???以及草蝦(中間那個我沒記住)

好像組合串燒會變化而不是固定的樣子

既然這樣那我就來一份吧



組合串燒



墨魚香腸很好吃

不過這組合在哪裡?

是墨魚跟香腸組合

還是墨魚香腸切開再用木簽組合串起來?

這其實直接在黑板上寫墨魚香腸兩串100就OK了



一般人講的組合

至少會有兩、三種不同的東西吧

還是我的常識跟人家不一樣 -_-a



一個人吃了兩碗蓋飯

吃很飽就是



【延伸閱讀】

彤料理




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獨來毒網

DATE: 10/25/2009 02:42:31 AM
IP: 0.0.0.0
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URL:
嘿嘿~~~ 牛弟要不要去平成十九挑戰八分鐘五碗完食費的活動ㄚ???

版主回覆:(11/10/2009 06:33:58 AM)


To 獨來毒網
戰鬥力大不如前啦
留給年輕人吧

2009年10月21日 星期三

☆ 昇壽司二訪



上次吃完昇壽司午間的set之後

覺得CP值不錯

於是一週不到

又約了兩個同事來這裡吃晚餐

由於兩位女士戰力都不強(食量而言)

所以選晚間起跳價的Omakase  1200



【秋葵白昆布絲】





【石鯛】





【黑芝麻豆腐】





【竹夾魚】





【鮪魚握】





【鰤魚】





【干貝海苔】





【櫻花蝦生菜】





【旗魚軍艦】





【牡丹蝦】





【鮭魚卵軍艦】





【玉子燒】





上次大多是阿昇師傅的手筆

這次阿樺師傅出品的多了不少道



依我觀察魚生、握壽司多由阿昇師傅出

軍艦、熟食之類則是由阿樺師傅出

然還有其他助手幫忙的部分

不過大致是這樣分工

兩位是師傅是兄弟

長的的還真不像耶



【海膽軍艦】





【秋刀魚握】





【鰱魚卵】





【煮牛筋】



先不管會不會有人戰壽司店該不該出這道菜

我向來是追求好吃 > 正統的人  (正統的東西不見的合胃口)

以我牛肉/半筋半肉 麵也吃過不計其數的經驗來說

這碗牛筋細滑Q嫩 調味也佳 

足以讓各牛肉麵名店辟易



【醬燒雞肉捲】



這是我今天比較不喜歡的一道

大概是清淡慣了

突然來這麼個重口味的

有點吃不消

而且下面墊薄木片的缺點此時就顯現出來了

上個幾道菜之後

沾在上面的污漬會越來越難忽視

影響畫面整潔

(當然後面這一點只對愛拍照的人來說是缺點)



昇壽司舍利向來握的比較鬆

很容易黏在上面

顧客取壽司的時候也容易因此散掉



【烤起士】





【味噌湯】





【餐後水果】





天冷果然是吃魚的好時機

今天魚類的表現都非常好

油脂穠纖合度  滑順油嫩恰好入口

比初訪時的表現有過之而無不及



今天的表現比初訪時有過之而無不及

當然不能說完美無缺

但只要昇壽司能一直維持一樣的CP與品質

我倒是很樂意推薦給追求高CP值的人



【延伸閱讀】

昇壽司(初訪 午間)





【名片資訊】

昇壽司

地址:北市忠孝東路四段208-1號

電話:02-2778-0758