2005年2月16日 星期三

☆ 牛‧肉‧麵



「吃飯?吃麵?」

每次用餐時間一到

第一個閃過的念頭就是這個

如果決定要吃麵的話

那八成就是牛肉麵了

幾乎很少看到麵店只賣特殊口味的麵

而不順道賣賣牛肉麵的

至於好吃難吃

也管不了那許多



台北市牛肉麵店不少

甚至還有一整個商圈好幾家牛肉麵店的

例如塔城牛肉麵街(鄭州路38巷)、桃源街、永康商圈、信維市場、八德路中央日報大樓附近

塔城街的牛肉麵街現已走入歷史

不然我倒是蠻喜歡去吃碗麵條夠粗夠勁的美濃刀削麵

然後再來包木瓜牛奶或西瓜汁

儘管一直有一些肝炎街、牛肉來源的蜚短流長

仍不失為一個月底發薪前吃粗飽的好所在



市面上常見的牛肉麵

不外乎紅燒清燉兩大類

再來就是湯包館的原盅牛肉麵類

什麼穆記、廖家、老張、永康、清真...的

我想大家都聽膩了

有興趣的人

可以去找商智文化出版王治宇著的100家牛肉麵評鑑地圖來看

雖然很多資料已經過時

不過仍有其參考價值(如果還找得到的話)



這篇食記要介紹四家比較不一樣的牛肉麵



☆第一家:「史記正宗牛肉麵」的清燉牛肉麵



也許讀者要說了:

「清燉牛肉麵滿街都是,有什麼特別的?」

史記的清燉牛肉麵湯頭是仿照日式豚骨拉麵

以大火滾牛骨湯

湯頭呈乳白色

牛肉旁邊還帶有油脂

猛一看會以為是鴨肉的皮

還以為老闆上了一碗鴨肉麵

不過史記的麵有個比較大的缺點

那就是麵條太弱

軟趴趴沒有彈性

喜歡吃有嚼勁麵條的朋友

記得跟老闆要牛爸爸的麵條(沒錯,就是那間牛爸爸)

這種麵條雖然還不夠好

但總算比較有勁道了



☆第二家:是鼎旺麻辣鍋店的麻辣牛肉麵



「到麻辣鍋店吃牛肉麵?有沒有搞~錯?」

這家鼎旺麻辣鍋是單點的消費方式

可惜這年頭吃到飽當道

吃的飽比吃的巧來的重要

吃到什麼不是很要緊

重點是要吃到撐、吃到要吐

扶著十個月身孕的肚子離開店家才夠滿足

也因此知道這家麻辣鍋店的人可能不多

知道他有賣牛肉麵的可能更少



鼎旺的牛肉麵秉持著該店的麻辣湯頭

看起來火紅但吃起來不過小辣而已(嗜重辣者要跟老闆講)

湯頭溫順入口後才慢慢發揮輕微的辣度

去一般的麻辣鍋店筆者基本上是拿辣湯來煮火鍋料

幾乎不喝辣湯的(辣油?)

但是這碗麻辣牛肉麵我可以把湯喝乾

食量大的可以叫大碗

加十元而已



愛吃鴨血的

還有麻辣牛肉鴨血麵可以選

麻辣鍋店有牛雜

很合理吧!

所以也有麻辣牛肉牛雜麵可以選



☆第三家:牛排麵



這個沒有招牌的路邊攤

知道的人就多了

但是吃到的人可能不多

因為七十幾歲的老闆只賣中午

有次去才12:05就賣的精光

老闆說一天只賣午餐做約兩千多元的生意

推算起來大概20~30碗

真是純粹做興趣的

遠道的人晚點來

根本沒機會吃到

這家牛肉麵的特色

就是牛肉又多又大給的豪爽

阿Q桶面大小的紙碗

碗口被牛肉塞滿

肉的部分熬的細軟而滑

筋的部分煮的Q又不至於咬不斷

【後記】這家店後來搬遷到北市八德路三段106巷62號,有了店面

賣到晚上,比較容易吃到了



【再後記】店面又已歇業了

補兩張新圖







比肉塊豪爽

以前永康公園牛肉麵

還在公園旁擺路邊攤時

牛肉是一粗條一粗條的

湯頭也還不錯

後來搬到永康街更裡面

有了店面

品質卻每況愈下

只怕拍馬也趕不上牛排麵了



☆第四家:牛肉拌麵



較硬的麵條拌上重口味的大蒜泥

間或摻雜幾片滷牛腱肉

西哩呼嚕的吃著乾拌麵

喝一口從旁邊大鍋舀來

免費的熱呼呼大骨湯

天冷的時候

真是夠享受的

有時候常常會不小心喝上三、四碗

都搞不清楚到底是來喝湯還是來嗑麵的

強烈的口味

就跟臭豆腐一樣

讓討厭的人很嫌棄

喜歡的人會常常想要上陽明山去來一碗





補充一下

經由網友noelt的告知

市民大道有一間跟牛排麵口味相近的店

我去測試了一下



店名叫「大樹腳牛肉伯牛肉麵」(已歇業)

北市市民大道5段141號

TEL:2766-3302

品嚐後口味的確跟牛排麵有淵源(尤其是那甜而不酸的酸菜)

好處是現場吃加湯加麵不加錢

問了一下老闆娘

老闆娘說賣牛排麵的阿伯是他乾爹

我轉去問牛排麵的阿伯

阿伯也承認這家店是從他這裡習得手藝分出去的

口味一樣(其實還是吃得出細微的差異,阿伯的湯比較辛口一點點,

而店面的牛肉比較乾而絲一點點少了阿伯一點點滑潤,真的都只有誤差範圍內的差異就是)

不過阿伯也說人家畢竟要付店租

肉自然無法給的那麼多那麼豪爽(但也不少就是)



名片資訊



史記正宗牛肉麵

北市民生東路2段60號

TEL:2563-3836



鼎旺麻辣鍋

北市大安路一段251號

TEL:2704-4172

營業時間:12:00~14:00,17:00~23:00



牛排麵

<舊址>北市忠孝東路四段559巷32號對面空地,水電行旁。(已搬遷)

<新址>北市八德路三段106巷62號  (02)2579-6005

<目前歇業狀態>



牛肉拌麵

北市陽明山光華路26巷

(對不起實在找不到門牌號碼,反正巷子很短,找一下吧)




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vincent

DATE: 02/26/2008 01:30:34 PM
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捍衛戰士 你好.  我去找過牛排麵 現場只有超商.  是否又搬家了............失望中

版主回覆:(10/18/2009 12:46:01 PM)


To vincent
不是搬家
這次是真的消失了,牛排麵從此消失了

2005年2月15日 星期二

☆ 東港魚市邊炭烤屋台



【魚市場的停車場裡,三四台載著海鮮烤肉的小貨車,擺攤做起生意來】



猴年很背

沒想到衰運延續至雞年

年初一騎著半退休的小紅(紅色星艦125)

沿著台17線的濱海風光

從台南慢慢晃到高雄

去尋訪某位食神等級評價不錯的松月亭

最近吃握壽司吃上了癮



到了門口

哇!

過年公休

初三恢復營業

松月亭的公告

倒也合理

雖然這幾年年味越來越淡

很多店家都只有除夕休一晚

不過我本來就抱著碰運氣的心態而來

也就無所謂的失望

反正年初三再來



初三又騎了幾十公里到高雄

嘿!

開門了吧!

我進去一問

目前只有套餐

生魚片類的暫不提供

真是晴天霹靂



走出店門外

我的牛脾氣發作

乾脆一不做二不休

再騎個一、二十公里到東港吃炭烤好了

說走就走

騎著騎著

看到指示牌

台88線往鳳山、台17線往東港

還沒決定要往哪條路走

一傢伙撞上了分隔島的分隔棒子



我扶起小紅

除了照後鏡碎掉

連個擦傷都沒有

我可慘了

右腿、右肘擦傷

右鎖骨骨折



都說了是牛脾氣

這點小傷

嚇不倒我的

我照原訂計畫往東港騎去

到了地頭先來個五十元的旗魚黑輪

然後往東港魚市的停車場騎去

這裡的停車場入夜之後

有幾台小貨車載著海鮮、烤肉

擺幾張桌子

燒好了炭爐

就做起生意來了



右肩的傷讓我連相機都拿不穩似的

拍出來的照都有點糊



我隨便找了一家



點了鳳螺、牡蠣各一盤



培根肉、花枝串各兩串

本想再來盤炒飯

沒想到今天沒有

老闆對我大過年的一個人孤伶伶的來吃炭烤

感到有點訝異

我不理會他疑惑的眼光坐到堤岸邊的桌子

觀賞海灣遠方的燈火





都是生鮮的東西

老闆收拾兩下就端上桌

我也不浪費時間

生猛海鮮把烤網排的滿滿的



猛烈的炭火讓牡蠣一個個打了開來



我先餟一口牡蠣殼上略鹹的原汁

再把肥厚飽滿的牡蠣一口吞下

稍稍平撫了我剛剛摔車的不爽



來這裡吃炭烤約莫有四、五次了吧

往年的鳳螺

上烤網的時候還是活生生的

看探出殼來活動的螺

被炙烤而縮回殼中

以前同行的友人覺得不忍而不敢下箸

今年鳳螺不再那麼活跳跳

而且已經先灑上了胡椒鹽調味

但是今年卻只得我一人坐在老位置

欣賞夜間的海景

等海風掀起拍岸的浪花

濕鹹的浪花向岸側桌邊的我襲來



培根肉以及花枝

就是新鮮

厚實而有咬勁

就不多著墨了





記得價目如下

鳳螺一盤 300

牡蠣一盤 100

培根肉串 30 x 2串

花枝串 40 x 2串

罐裝沙士 20

總價560




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Maverick007



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做生意的人這樣做會砸自己招牌
我去也是覺得單點握壽司就好