2005年12月30日 星期五

☆ 2005 耶誕Party



【這堆材料,就是今晚要吃的食物了】


耶誕節

被商人視為海撈一筆的節日

偏偏很多人甘願當冤大頭

貴也就算了

往往還特別難吃

我寧願去吃一些不會漲價的中菜館子或小吃

今年託了友人C的福

有好吃的烤肉吃

場地跟酒由酒商提供



【烤了一晚上的肉的「主烤官」與材料在活動場地宏鑫商行留影】



平常滴酒不沾的我

還特別搭捷運去赴宴

準備開喝

開車不喝酒,喝酒不開車 :P




一開始先來個烤野菜墊墊底



【Grilled Kohlrabi, Gourd and Bamboo(烤大頭菜,瓠瓜與茭白筍)】

朱振藩老師說這大頭菜又叫孔明菜

有得吃又能長見聞,真是不錯!




【Stripped Sea Bass, Stuffed w/ Parsley, Celery and Onion (烤鱸魚,填巴西利洋蔥與西洋芹)】

本來是要烤白花鱸

可是到了家樂福發現沒有這種魚

於是在徵求主辦人意見之後

我挑了金目鱸、七星鱸、加州鱸(照片左起)各一尾

去內臟填入香料的鱸魚

帶鱗直接火烤

烤熟後輕而易舉的就能將整片皮剝下

魚肉本身的鮮甜程度剛好跟價錢的多寡成正比

金目鱸 > 七星鱸 > 加州鱸

帶鱗的魚要烤的好

很考驗功夫

有條魚沒烤的熟透

小小的美中不足






【Cobia Steak, Cilantro & Coriander seed flavor (澎湖海鱺魚,莞妥與香菜子風味)】



三大片的去骨海鱺魚肉

烤的剛好

魚肉大塊

又嫩又多汁


吃完了兩道魚肉

再來個烤蔬菜二號串串場



【Grilled "Trio" - Zucchini, Fennel & Melanzone (烤義大利蔬菜三重奏- 櫛瓜,茴香跟茄子)】



櫛瓜跟茴香平時難以吃到新鮮現烤的

算是開開洋葷

長長見識

另外的日本茄子

銷路也很不錯






【Debone Salmon Steak dressed with Dill (蒔蘿漬去骨鮭魚排)】

主辦人請紅利主廚幫忙去骨填入香草再用繩子捆起來

有不同熟度

有的烤的較熟

有的只是外層略熟

中間還有生魚片的感覺

後者入口即化

又軟又嫩

半生熟的鮭魚才是王道啊!




【Fruita di Mare "en Pappiote", Tomato & Basil, Mediterranean Style (紙包海鮮,番茄與羅勒地中海風味)】

大蝦子、蛤蠣和小管,搭配主辦人特調的醬料而成

蛤蜊跟蝦子還好

小管特甜嫩

其實最棒的該算是

那融合了特調醬料與海鮮精華的湯汁了

要是有白飯

我看我會淋淋湯汁課上好幾碗






【Spring Mix Salad with Vinaigrette (七彩春天沙拉佐義大利油醋汁)】

從紅利餐廳弄來的綜合蔬菜辦油醋

儘管有這麼一大桶最後還是被清光

大家戰力驚人






【Pollo alla Diavola (羅馬風味惡魔烤雞)】

這道菜名的來由

據說是太好吃了

義大利人認為只有惡魔才弄得出來

所以名字裡掛上惡魔兩字

至於主辦人的調味以及「主烤官」的功力如何

是否能不負此菜的盛名呢?

單從雞肉放入盤中

還沒來得及剪成小塊就一掃而空

主烤官還差點沒得吃來看

答案應該是很明顯了




再來上個烤蔬菜三號清清大魚大肉的膩口



【Grilled Tri-color Pepper (烤三色甜椒)】

原本預計烤三色甜椒

可是拿到材料才發現只有紅黃兩色






【Marbled Pork, Orange & Fleur de Sel (柳橙香碳烤霜降豬肉佐鹽之花)】

搶得最凶的一道菜

第一盤上桌時還來不及灑上鹽之花就被搶光

朱老師順便教育了一下,這肉就是所謂「禁臠」的部位,現在被取個媚俗的名稱叫「松版豬」


再來是烤蔬菜四號



【Grilled Mix Mushrooms, Morel Flavor (碳烤杏鮑菇、秀珍菇、鮮香菇,羊肚菌風味)】

以羊肚菌高湯醃了一整夜

會爆漿的菇類吃過沒有

比爆漿撒尿牛丸還猛喔!






【Ribeye Steak Marinated in Cognac and Rosemary (干邑與迷迭香漬肋眼牛排)】

菜越來越猛

美國牛肋眼牛排登場

勞動主辦人親自出手烤炙

(其他的菜通通都是主烤官Reich兄負責的,真是辛苦了!)






【Mashed Potato & Beef "Demiglace" Gravy (馬鈴薯泥佐牛骨半釉汁)】

這道薯泥本來要搭牛排吃的

沒想到太好吃

牛排還在烤薯泥已經空了

平凡的東西能夠弄得這麼不平凡

可見主辦人烹調的功力




【Persian Style Lamb Leg Kebab (波斯風味烤羊腿肉串)】

最後一道主菜登場

菜單的安排由海鮮而豬牛羊

由淡而濃

不過比起前面的主菜

這個味道下的比較過頭一些


除了豐富的菜單

不同的菜餚還搭配上不同的酒



【酒類大閱兵,最後開的酒遠超過這些】



我是酒類的門外漢

就不一一列舉了

每瓶酒的照片請自行參考

http://photo.xuite.net/maverick007/436554*4


算一算開了14瓶酒有吧!

21個人扣掉不喝酒的

算一算一個人應該能分到3/4瓶




吃到酒足飯飽

大家發現「主烤官」是12/25生日

Y網友馬上到巷口的白木屋弄了塊蛋糕來幫主烤官慶生


從下午三點起

到晚上九時半多

一夥人在吃吃喝喝中

混過西洋人的平安夜


照例要感謝一下主辦人以及主烤官的辛勞

這真是一個精彩的耶誕酒菜party


延伸閱讀:

「主烤官」Reich寫的Party食記

http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=zbv2004&f_ART_ID=134862


2005年12月26日 星期一

☆ 私家雞湯火鍋小聚



【雞湯火鍋,這鍋子可是從天罎弄來的】



朋友夫婦兩人都是喜歡吃、講究吃的人

說了好幾次要去他們家吃飯

但大夥兒事忙總是難以成行

從本來要去他們家吃牛排

一晃眼冬天已到

索性改成吃火鍋


都說他們夫婦是講究吃的人

湯底是土雞骨熬煮多時的湯

下鍋的材料更是一時之選

有:

西北邊南門市場買的時蔬





【綜合菇類與冬筍】



北邊的濱江買的海鮮



【活跳跳的野生沙蝦】



東北邊的內湖大賣場區買的松板豬、美國雪花牛肉片





東南邊的遠企買的豆腐





我戲稱他是現代的花木蘭

為了美食不辭勞苦

我跟另兩個朋友則是坐享現成的口福


松板豬的脆





雪花牛的嫩





土雞腿的Q





不愧是嚴選素材

幸好不用像料理東西軍一樣要做出艱難的選擇

可以西哩呼嚕一股腦兒的全吃下肚



話分兩頭各表一枝

說完肉類的精彩表現

這一頭的蔬菜大軍也是不遑多讓



白菜心可脆甜可軟爛

但看各人喜好施以火喉

且越接近根部濃濃的奶油玉米味越加明顯



隨著加熱時間的增長

小里芋從黃白色漸漸變成菱角的粉紫色

煮的越久

不論口感或味道

嚐起來完完全全就像是特大塊的菱角

真是神奇



而吸飽雞湯鬆軟的栗子

更是大夥兒爭奪的焦點



【栗子與小里芋】




吃完火鍋

男主人拿出以前在德國出差買回來的紅茶

以及名為Fall in Love的茶葉



前者溫潤

含在口中緩緩回甘

後者則是有濃郁的香味


眾人就在閒聊與茶香之中

度過一個悠閒的週末下午


感謝豆家賢伉儷辛苦的採購食材與熱情招待

特此為文紀錄

Maverick

2005/12/27



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Maverick007



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是啊!肉的品質很不錯
由於是直接向肉品進口商拿的
價格還很便宜哪!

2005年12月11日 星期日

☆ 龍都酒樓



雖然很喜歡吃中式各地菜系

但中餐館大桌大盤的食用方式

讓向來獨來獨往的我

總是望門興嘆

雖然不乏天香樓這類中菜西吃的餐廳

卻少了中菜那股熱鬧的人情味

之前去龍都

都是為了他中午美妙的飲茶點心

烤鴨雖然心儀已久

卻始終難以一飽口福

難得友人約龍都烤鴨團

我樂得搭順風車

按照慣例

我提前在約定聚餐時間到達餐廳

開團的女團長已先我一步到達

久等不耐

女團長決定拿桌上的小菜開刀

一碟是薑片皮蛋



龍都用的皮蛋

蛋白部分黑亮透明

蛋黃部分還是液體狀態

薑片沾上墨色的蛋汁

雖然不甚美觀

但酸甜脆又夾雜皮蛋特有的異香

也算開胃

一碟是百香果青木瓜



青木瓜脆而甜

以百香果調味之後

口味口感近似情人果

只是多了沁鼻的百香果香

人到齊後

不多時

外場推來推車

在桌邊當場表演起片鴨





第一輪片下鴨皮



荷葉餅

夾著大蔥

沾著甜麵醬的鴨皮



辛香甜脆

第二輪除了鴨皮也片些肉來



照方抓藥夾來吃

除了原有的辛香甜脆

還多了鴨肉的軟嫩

正當大夥兒兵荒馬亂

夾蔥的、夾鴨的、沾醬的

吃得不亦樂乎的當口

外場又趁隙端來了一碟乳豬件



這乳豬的脆皮跟鴨皮又是截然不同的風味

乳豬脆皮更為厚實還帶有油脂的香氣

怕一隻三吃的烤鴨不夠我們一行六人吃

又點了一盤管飽的干燒伊麵來填肚子



吃著乾伊麵

喝幾碗第二吃的鴨架湯

正好解渴



湯碗裡漂浮著酸菜葉

骨肉全被撈起另外盛盤



湯頭鮮甜不在話下

最讓人擊節讚嘆的

莫過於又烤又煮的鴨肉

仍然保有柔軟

不乾不柴

由於鴨肉絲似乎比較不稀奇

女團長特別叮嚀廚房第三吃弄成鴨鬆來試試

沒想到特別叮嚀還特別弄錯

還是弄成了一盤銀芽鴨肉絲上桌

當下決定當澳洲來的客人把菜退回去

請廚房變出一盤鴨鬆出來



我是不知道那盤鴨肉絲最後淪落到哪桌客人的五臟廟

不過我們倒是如願吃到鴨鬆

只是切碎扮炒過的鴨肉丁

乾乾渣渣

即使混以筍丁、荸薺丁

夾在水嫩鮮翠的萵苣內

依然無力回天

這種吃法還是推蝦鬆

不要鐵齒吃鴨鬆

主菜吃完

大概也有了七八分飽

除了店家附贈的甜湯西米露



每人各自點份甜點來為今天這一餐畫下美麗的句點

我點的是杏香蓮子凍



杏仁凍的部分

杏仁為奇濃無比

香味撲鼻

正對我這杏仁愛好者的脾胃

蓮子凍的部分

凍體過於結實是比較可惜的一點

其他人點的甜點:

雪耳燉山藥



蜂蜜龜苓膏





蟹黃蒸燒賣





奶黃蘋果酥





蜜汁叉燒酥



以上六人,平均每人550元



席間

剛從法國回來的友人q

拿出La Maison的巧克力來分享





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龍都酒樓

地址:北市中山北路一段105巷18-1號(六條通)

電話:2563-9293~7


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晚上還是有一些點心可以點
不過可能沒中午那麼多樣吧