2007年10月31日 星期三

☆ 唐宮蒙古烤肉





蒙古烤肉的店逐漸式微

(巴西窯烤也收的差不多了, 能大塊大碗吃烤肉的地方逐漸消失)



能看到師傅在大鐵盤上翻炒

唰~的一聲

用長筷子將炒好的材料

俐落的掃進碗裡

的地方也越來越少



難得嘴刁的朋友居然會開口說要吃這種粗豪的食物

她說這裡的酸白鍋用的是酸高麗菜

有別於一般的酸白菜

於是我們澳客團成員們頭一次出團吃到飽的店



看著空空蕩蕩的圓桌

澳客團的頭一澳就是遲到成性

我這個準時慣了的只好嗑花生痴痴等





等了好久

大夥兒終於到了

我難耐飢腸轆轆

先去炒碗肉吃

牛豬雞羊這等尋常肉品自然不缺

耶? 鹿肉? 當然先來試試這個較少見的山產

鹿肉、洋蔥、空心菜、九層塔....嗯嗯,現在菜貴多夾一點

蝦油、醬油、大蒜汁、辣椒水....嘿嘿,依照口味自行調配





只見師傅接過碗去倒在鐵盤上

長筷將材料攤平

酌量加些湯水

拌炒一下

重頭戲來了

把食材刷到碗裡跟吃廣島燒翻面一樣

一翻兩瞪眼

技術好壞完全沒的推託

幫我炒的師傅鍋果是熟手

一丁點菜削肉渣也沒掉地上

下面這盤就是我調配的傑作





不過話又說回來

放在冰櫃做蒙古烤肉的肉質普通

加上如果下了太重的調味

吃起來都是一個樣

沒幾碗也就膩了





接著酸白鍋上場

這裡是也紫銅爐燒相思木

實在不必去台電勵進排隊排個半天

差個百來元

這裡舒服多了

還多了蒙古烤肉

以及水果沙拉冰品吧

(唐宮消費晚餐一人450加一成)



這裡煮火鍋的料跟肉片等級不錯

尤其是牛肉片應該是牛小排

稍微涮一下

帶著微微粉紅

夾帶的酸白湯

入口酸酸甜甜



以下依次為豬牛羊






還有魚餃魚丸豆腐高麗菜空心菜酸高麗菜....等可以點

魚餃味道濃郁不似一般火鍋店粉味重

酸高麗菜脆而不過酸也推薦

想吃酸點的人

可以多點幾盤來下

讓湯滾久一點

濃縮過後的湯頭

要多酸有多酸



怕吃不飽的人

可以點白飯請服務人員送來

還有燒餅可用來夾蒙古烤肉





由於單點給火鍋的肉質比蒙古烤肉用的肉質強很多

澳客團的第二澳就是開始用點來的牛肉去炒

滋味果然大不相同



澳客團團長這時發揮極致奧義--------拿出自備香料佐料----------這是澳客才有的行為,善良百姓請勿模仿

先炒盤蝦醬空心菜(對你沒看錯蝦醬)

我想師傅收到這整碗空心菜的時候應該很錯愕吧!





蔥爆牛肉





孜然青椒羊肉





牛丼





白酒迷迭香鹿肉





咖哩羊肉







義式香草牛肉炒番茄





泰式牛肉炒空心菜(用魚露+蝦油) (哪個豬頭把整瓶魚露都給倒光, 太鹹了啦)





此外還有

九層塔雞肉豬跟五花培根炒高麗菜



一夥人惡搞的吃吃喝喝

快快樂樂的度過愉快的夜晚

順便還訂下隔天吃安康魚鍋

冬天還沒開始

就已經天天吃鍋度日

看樣子減肥的事又要等待明年了



【名片資訊】

唐宮蒙古烤肉涮羊肉

地址:臺北市松江路283號 2樓

電話:02-2502-6762



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  • 日期: 2013-09-10 14:46:45
eric wang

email給eric wang
DATE: 05/05/2008 08:15:44 AM
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昨日5/4中午一家兩大兩小跑了一趟這兒,一點感想跟大家分享,首先所謂"吃到飽蒙古烤肉"餐廳現在可說是非常稀有了,物價飛漲的同時還能找到這種500元左右吃到飽況且食材又不差的地方那更是少之又少,所以有人批評這裡服務差環境差我到認為這要看你是用什麼心態去吃這一餐,當然500元也是可以到有氣份一點的地方享受美食的,而我們昨天去純粹是抱者"享用美食"的心態過去的,其他就無所謂不計較了..回到我想說的,個人十幾年前也曾經在蒙古烤肉餐廳打過工,對如何調出一碗美味的烤肉有點心得,細說如下:首先吃烤肉切忌多種肉混合在一起,這樣會讓各種肉的獨特味道混淆因而吃不出特色,...裝肉的時候記得只裝一種肉,然後份量不要超過碗的一半,再來配菜看各人喜歡,我推薦牛肉配空心菜,雞肉配高麗菜和豆芽,記得幾件事,番茄片多加點,加到一顆的量都不為過,因為番茄可去油膩,大蔥記得也多加一些,有押肉腥味的功效,尤其是搭配羊肉的時候,其他的配菜就隨個人喜好了,菜的總份量大約是肉的1.5倍...重點在接下來的調味,記得不管怎麼調味,酒水跟檸檬水都不要少,都加到五匙左右,別以為這樣味道會很重,相信我這兩種水都被稀釋到一定的程度了,我個人是這樣加的,醬油2匙 蝦油1匙 薑汁4匙 水酒4~5匙 鳳梨汁1匙 大蒜2匙 檸檬水4~5匙 麻油1匙 大約如此,吃不吃辣就看個人喜好了,這樣加下來你會發現水已經淹到碗的9/10的位置了,對!!我就是要您如此,當你吃這碗肉的時候你會發現肉是鮮甜多汁的,完全沒有乾澀的感覺,以上是個人的一點心得,相信您也可以跟我一樣可以感受到蒙古烤肉的美味了...

版主回覆:(10/01/2009 06:27:59 AM)


To eric wang
很專業的建議
下次去吃蒙古烤肉可以試試

2007年10月28日 星期日

☆ 鼎王麻辣鍋





這間鼎王聞名已久

不過之前只有台中跟高雄店

每次下中南部都是一個人

單身客面對這種鍋物也只能徒呼負負

之前寫信去詢問什麼時候來台北開分店

沒想到過了好幾個月

收到這麼一封信



親愛的顧客您好:


        感謝您的支持與等待,鼎王麻辣鍋台北光復店確定於96/10/29正式試賣,

        正確地址為台北市光復北路89號

        電話為02-27421166

        開放訂位時間為10/26下午13:00開始接受預訂,

        開幕期間促銷活動近期內將公佈於官方網站 http://www.tripodking.com.tw/




        期待您的蒞臨    並祝您平安順心


                                          鼎王麻辣鍋   總管理處   上



當下二話不說

訂了試賣那天的位置





雖說是試賣

可是座無虛席

直接來現場的可得等上半小時



我們就了預先定好的位置

邊喝著服務人員提供的熱茶



邊看著菜牌





點了

上選羊肉





特級牛肉





羊肉肉質尚稱細緻

羊肉略帶羊肉特別的氣味卻不會過火

的確是有單點的價值

不過比起安格斯或Prime級的牛肉來

落差還是有點大

幸好可以靠著麻辣湯頭跟鍋底扳回一城


大腸頭:略為一煮即可柔嫩卻不失嚼勁





招牌川丸子:味道普通





牛筋

需較長時間的火侯

可惜我等皆是快食王

等不及牛筋軟化已經通通下肚

這種狀態下的牛筋只能算普通






老油條 (兩盤)

一部分吸飽辣油湯汁濕潤柔

湯面上的部分保留脆硬質地

一口咬下雙重享受

不過盡量在鍋子剛上桌的時候下鍋

麻辣湯煮久了發苦

吸了苦辣湯可就不妙

               






高麗菜:清,來盤調劑調劑也不錯





竹香蟹黃膏

就一般花枝漿(也有雅稱之為「花枝招展」者)

但多了蟹黃更添鮮味





鍋底隨著香辣熱呼的鼎狀大湯鍋上桌



其他的食材還沒煮熟之前

先吃鴨血跟豆腐墊墊底

鴨血而不韌

質地細緻無大氣泡

豆腐鹹香軟嫩

要是再入味些更佳

不過鍋底的鴨血跟豆腐比例不太平均

鴨血有種怎麼也撈不完的感覺

豆腐加了兩次卻還是一下子被ko



這裡白飯得自行去盛

撈塊鴨血跟豆腐夾帶著些許辣油淋到白飯上

光是這樣就足以吃的過癮











最後結帳

三人吃了近2100

除了又打包鍋底帶回家去

還拿到會員卡以及茗茶一盒



這茶葉包在竹簡狀的容器裡

看來倒也風雅





會員卡則是消費滿一千後可折抵兩百元

(一千抵兩百、兩千抵兩百、三千還是抵兩百,老闆這算盤不知怎麼打的)





【補充圖片】2007/11/09 吃鴛鴦鍋





沾酸菜鍋的腐乳醬、醋、白飯、茶水





綜合菇(160元)







【名片資訊】

鼎王麻辣鍋

台北店

地址:台北市光復北路89號

電話:02-27421166



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543

DATE: 10/01/2009 04:11:33 AM
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給他投去

版主回覆:(08/21/2008 01:08:13 AM)


To 543
大哥
你也回太久之前的留言了吧

2007年10月21日 星期日

☆ 老崔蒸包







第一次寫這間蒸包店

是公元2000年的九月

貼在椰林的MEAL 板上



舊文還靜靜的躺在精華區裡

一晃眼就過了六個年頭



曾是知名大站的椰林

現在上線人數連破百都難

那時候還不時興有圖有真相

(附帶相機的手機還稀有的很

帶著DC甚至單眼拍食物少之又少

Blog更是還沒生出來)

總覺得照片越來愈多

越仰賴圖片

文字能力越來越低落

不知是變懶

還是江郎才盡

不過我想最有可能的是兩者都有吧 :P



在故鄉台南待了十幾年直到北上唸書

畢業後留在台北工作的時間

跟待在故鄉的時間不相上下

這裡嚴然成為我的第二個故鄉

老崔的蒸包也已經成為我這老台北味覺記憶中不可或缺的一部份



把舊文拿來修改

補上些圖片

記念那些不捨晝夜逝去的時光

---------------------------舊文開始分隔線--------------------------------

由於公司辦公室遷移到晴光市場附近,

中午一到

馬上就到聞名已久的老崔蒸包去報到。

(現在我工作地點已移到松山南港一帶)



一進門就是工作檯

麵團裁成拇指指截大小的劑子

丟到旁邊的桿皮機

滾出來的就是一片片的蒸包皮兒

永遠一頭俏麗短髮的老闆娘(只是一頭青絲如今也添上了幾縷白髮)

就在門口台前包著蒸包









點了一籠蒸包

在櫃臺的茶桶倒了一杯茶水

就自顧自的找了個座位坐下

在包子上來的這空檔

先來說說題外話

這裡的蒸包子有牛、豬兩種口味

都是七十元一籠十個(現在漲到八十元了)

還有一碗二十元的酸辣湯(這個倒是維持原價,但是不推,喝茶就好了)



除了這三種東西之外沒有別的商品

有夠性格

由於菜牌上只寫著蒸包的價錢

此外什麼都沒寫

這牛肉口味的蒸包

還是後來要外帶時

聽其他客人點才得知

沒錯!

「外帶」!吃了籠蒸包後我當場又外帶了一籠






閒話休提

話說師傅拿著一個像蒸小籠包的蒸籠擺到我桌上

我定眼望籠裡一瞧,

這蒸包的長相倒像是個頭稍大的水餃

但封口沒有打摺

我夾起蒸包輕咬一口

這皮頗像一般包子皮綿綿QQ的質感

這包子的外型卻有點像是沒有開口的刈包









我又咬了一口餡

嘿!這肉餡比一般的包子緊緻而有彈性

口感就像是燒賣的餡

但又沒那麼結實

微鹹的餡料散發著一股淡淡的醬香味

覺得餡料不夠鹹的這裡還有醬油香油可以沾



蒸法像小籠包

外型像小刈包

蒸包皮像手工麵皮有咬勁

蒸包餡像燒賣餡一樣彈牙

這老崔蒸包果然與眾不同




老崔蒸包

中山北路2段137巷33號

(這條巷子是單行道,建議從林森北路500號的小七旁進去)

營業時間清晨五點到中午一點

週一公休



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小喵


前往小喵的日誌
DATE: 08/12/2008 02:48:40 AM
IP: 0.0.0.0
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請問我可以將你所有食記的文章轉錄至我的Blog嗎?

版主回覆:(10/31/2007 05:56:43 AM)


To 小喵


全部?
做個連結參考不就好了,
搬移全部文章過去我的文章就比你自己寫的還多了,
有點鳩佔鵲巢啊!

真的要全部轉錄也可以
可以在文章的最前面或最後面
加註自己的意見
但不要修改我的照片跟原文
謝謝!




2007年10月16日 星期二

☆ 上海小館



【好人分切元蹄烏參中】





【右起:女兒紅(10年)、會稽山精雕酒(10年)、女兒紅(5年)、古越龍山(20年)】---飲酒過量,有礙健康





【夫妻肺片】





【醃雞】





【(無錫)脆鱔】





【羊羔】特選後腿肉精製





【燻魚】





【雞火干絲】





【小菜大合照】





【清炒蝦仁】嚴選現剝劍蝦 (非便宜養殖白蝦)特製。沒有使用河蝦的原因是台灣沒有產,有貨的話是中國產,冷凍泡藥水,味道不佳。





【掐菜鮑絲】原菜為掐菜雞絲(掐菜者豆芽菜掐去頭尾也),馮老闆特別升級為鮑魚絲。果然是廚房有人好吃飯。





【鯗(火靠)肉】鯗是魚乾,跟大腸頭,五花肉一起燉煮。乾海鰻用來增添肉的鮮味





【水煮魚片】特選東星斑去骨魚片,佐以馮老闆特製辣油。





【元蹄烏參】(上圖:分切前,下圖:分切後)整隻滷得透爛的蹄膀,配上肉厚的烏參跟筍片青椒。







【霸王別(鱉)姬(雞)】雞包翅加強版:鱉跟雞用高湯燉煮,雞裡面還塞滿小排翅跟火腿絲。





【蘿蔔絲餅】





【醬爆膏蟹年糕】





【嫩豌豆魚丸花膠羹】豌豆是新鮮剝,花膠為魚肚油發,魚丸用海鰻剁碎手工自家製。





【干貝蘿蔔球】席間朱老師還講了一個孫中山先生與這道菜的典故。





【鮮魚煨麵】特選東星斑(紅條),今年少了大閘蟹一味,真是感謝政府的德政。



以下殺米斯兩道菜





【XO 醬砂鍋嫩豆腐】





【糟缽頭】燉煮油豆腐,大腸,大蔥等材料





【奶酪】

【名片資訊】

上海小館

地址:永和市文化路90巷14號

電話:2929-4104


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小鄭


前往小鄭的日誌
DATE: 10/30/2007 07:22:40 AM
IP: 0.0.0.0
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看你的網誌看了一年了,實在是欣賞啊!不過喜歡你寫文字比貼圖多點...哈哈。

版主回覆:(10/31/2007 05:57:16 AM)


To 小鄭
多謝你的青睞
人真的會有惰性
貼照片貼多了
都快要忘了文字要怎麼表達了
哈哈哈