2006年2月28日 星期二

☆ C家小聚(3)



雖然這個酸白鍋聚會很早就決定要辦

不過確切的日子是一波三折

一下週五

一下週六

一下又想在2/27舉辦

喬了老半天

最後選出一個推翻前面所有日期的禮拜天

害得好些人跟不到

頭一個苦主就是提供自家製酸白菜的友人L

這個聚會還有個「清真」的名堂

也就是這次聚會不許帶豬肉製品

所以菜單清一色為牛、羊、雞、海鮮品類


我是無所謂

反正我閒人一個

後備照相組兼跑腿

總有的吃


原本約五、六點開伙

沒想到大家下午三點出頭就通通報到了

想是怕少吃了幾道菜吧!


去超市買了一堆菜



除了下在酸白鍋的料

還打算自製幾張蔥油餅

由於人太多怕自製餅不夠吃

買了一些冷凍抓餅預防萬一


不過還是漏買了冬粉之類管飽的東西

於是跑腿一號的我

馬上去弄了一包寬冬粉條回來


友人A贊助一罈三白酒(還真是一罈哩)



酒味超濃

酒精超高

不過不會辣喉


友人Y贊助一瓶黑糖酒



黑糖甜味太強

大夥兒給的評價不高






此外友人W、Y與R還去買了都一處的栗子燒雞、





燒餅醬牛肉





栗子燒雞肉質乾澀無味

我不是很中意

燒餅夾醬牛肉燒餅的麵香與牛肉的醬味有出來

還算可以

不過實在貴的離譜


還有億長御坊的四道小菜:蓮藕、豆芽、大頭菜、黃瓜涼粉



四道小菜倒是清爽可口

眾人你一挾我一筷

最先被清空的便是這四道


我本來想去買隨意小館的白斬雞

可惜禮拜天沒開

最後也是跑去億長御坊買醉雞頂缸



這醉雞標榜完全去骨

不過友人W還是有吃到零散的骨頭

幸好這情況很少

酒味濃但苦味也相對明顯

兩點多買來的時候還處於冷凍狀態

放到六點開吃時

還有不少冰晶

丟到微波爐稍微解凍

沒想到苦味大增

本來稍微的雞腥味

也變的很明顯

我想下次應該不會再買這家的醉雞了


廚房裡一面熬著酸白鍋的高湯





一面用和麵機攪拌麵團


友人W嚷嚷著從三點就餓了

於是主人先燒壺咖啡讓她頂著先



同時趁這個時間醒麵


接著拿出自製的牛油與事先切好的蔥花





將醒好的麵擀平





塗上牛油灑上蔥花



(事實證明料下太多也不見得是好事,下這麼多蔥的結果造成拉長時極易破口,讓最終成品賣相不佳)



再將麵餅捲起、整長然後切段





每段將會化成一張蔥油餅



將斬段的夾蔥麵團拉長再盤成螺旋狀

壓平後擀開



就可以下鍋了


由於事先已塗上牛油

因此鍋裡便不再加油

而直接乾烙


等待烙熟的空檔

主人拿出前夜做好的五香牛筋凍來切片



窩在廚房裡的幾個人先偷嚐了起來

冷香遠遠勝過今天買的醬牛肉

牛筋Q而不韌

口味鹹淡得宜

含在口中慢慢嚼化

市面上最好的牛筋凍大概不過如此了


不一會兒蔥油餅烙成



吃起來口感香脆似餅乾

而不是市售Q韌的感覺


牛筋凍切好排盤來張特寫


火鍋此時也登場



涮了羊肉之後開鍋

大夥大快朵頤

友人L家自製的酸白菜

菜葉柔軟

酸度較不強烈


中場主人又炒了

又酸又脆的醋溜白菜





鹹香辣嫩的豆瓣魚片


下完料後

酸白菜鍋第二次開鍋

此時酸白菜酸味更淡

然而酸醇味均溶入湯中

第二鍋的湯頭明顯比第一鍋更佳


最後主人又炒了盤蔥爆羊肉



軟嫩的羊肉

搭上切長段的青蔥爽脆的口感

要是有白飯

真想再來一碗

這時候冷凍抓餅皮就派上用場了



有人來個羊肉捲餅

有人拿餅直接沾剩餘的醬汁吃

不一會兒把整盤羊肉吃的清潔溜溜

醬汁也沾的乾乾淨淨

就差沒把盤子給吃了


酒足飯飽之後

不來些甜點怎麼能算完美的一餐呢


友人C贊助的南蠻堂蜂蜜蛋糕首先登場



這蛋糕彈力驚人用手往中間按下

很快就恢復原狀

吃起來扎實

跟一之香那種鬆綿的蜂蜜蛋糕相較

是截然不同的享受


再來是友人R贊助的La Maison巧克力



別看這小小一盒

七、八百元跑不掉

小小一盒裡還有三、四種口味

(我吃到三種但友人W說有四種)



這巧克力濃滑順口

貴不是沒有道理的


吃完後

大夥照慣例開了紅酒

又聊到十一點多

結束了一個愉快的夜晚


感謝主人的辛勞以及贊助美食的各位友人


_______________________________________________________________

也許有人要問:「有C家小聚(3),那C家小聚(1)跟(2)呢?」

C家小聚(1)就是那篇「☆ 非食記:私家牛肉麵小聚」

C家小聚(2)則是過年時在台南去興達港買些海鮮回來料理

沒有寫成紀錄

但我「私家小聚」的相簿裡有照片



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Maverick007



前往Maverick007的日誌
DATE: 06/01/2006 09:39:28 AM
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本來是吃冷的
那時候就有苦味
只是買來的時候冷過頭
外面吃完裡面都還是結凍狀態
才有人提議拿去微波解凍一下

★ 真樂拉麵(已歇業)





文:Keygirl  圖:Maverick007



真樂拉麵(一)


想到拉麵,你的腦海會浮出什麼樣的畫面?




  是又油又鹹,吃一碗拉麵得把一旁的水都倒進去一起稀釋湯的味道,而且雖然稀釋了,吃完還是

水腫成豬頭的情景?




  還是噁心到不像話的白色湯頭,喝下去盡是一種虛偽的鮮美,喝了卻不舒服到了極點,叉燒不是

硬綁綁、就是透著一種詭異的油腥味,而麵條軟趴趴、爛呼呼,讓人忍不住丟下根本還沒吃幾口的拉

麵,就付了錢奪門而出的景象?




  或是,你想到的,是飄著白熱熱煙霧的麵碗,裡頭有著漂亮的黃金蛋、滷得入味的筍干、漂亮的

蔥花、香Q不爛的麵條、濃郁但不油膩的湯頭,這樣幾近完美的畫面?


 


  我得說,就我個人的飲食經驗,在日本吃到的,通常是第一種拉麵,不是師傅不認真,而是個人

口味問題,日本人吃的拉麵真的鹹的好像他們的鹽都是免錢的啊!而台灣的拉麵,通常都是上述第二

種,那白而濃濁的湯頭,幾乎都是以一瓢瓢的大骨精加料完成,鮮少有店家真正用心去熬湯頭,要真

的喝完湯,恐怕敏感的我又得不舒服好幾天。




  至於第三種拉麵,對我來說,好像只能在夢中相見一般,我一直以為,在我自己學會做拉麵以前,

大概是沒機會了。




  直到聽到一對開高級日本料理店的好友說他們打算一家拉麵店,我自此有了期待。




  而他們,也真的沒有辜負我的期待。




  跟老公第一次去,是店家對親朋好友的試吃,我們兩個人就瓜分了三種拉麵,分別是味噌拉麵、

豚骨拉麵、醬油拉麵。




  就是我想像中的那個畫面,熱呼呼的麵碗裡有著看來一點也不油膩的湯頭,師父一邊在旁邊說這

其實還不是最好的,因為方才燒壞了一鍋,現下這一鍋高湯至少還要燒五、六個小時才算完成。我才

不管那麼多呢,吃就是了。的確,湯頭雖然鮮美,但少了些濃郁,蔬菜和鮮筍的味道凌駕在豚骨的味

道之上,對一般人來說可能太淡了,但是對原來就口味比較淡的我,其實這樣反而恰到好處。撈起一

口麵送進口中,我滿意地忍不住想要驚呼──這才叫做麵哪!泡在高湯中的麵條,不但沒有爛掉,反

而出乎意料之外的有彈性、嚼起來有QQ的口感。






至於他們的叉燒,非但沒有那種渣渣死硬的口感,也沒有那種肉腥味,反而是肥美、不油膩,入口即

化,是我在台灣吃到最好的叉燒了。除此之外,配菜之中已經無可挑剔的是蔥和筍干,他們家用的蔥

是又香又鮮,而且沒有那種蔥辣味,筍干也已經滷得很入味,若要說還有可改進的地方,是他的半熟

玉子,蛋黃有點太過熟了,但我想這要改進應該不是很大的困難。


【味噌拉麵】



  總之,我唏哩呼嚕就把一碗拉麵給吃完了,其中還偷喝了老公的味噌拉麵的湯頭,味噌拉麵的湯

頭有著濃郁的味噌味,喝到盡頭時,會透出一種獨特的酸味,我猜應該是味噌本身的酸味,那味噌的

味道在吃完那碗拉麵之後,還能在口中繚繞不去,盡是甘甜。老實說,這碗拉麵對我來說口味算是比

較重的,但是我想一般人若是口味較重的,會比較偏好這碗拉麵喔。其中,味噌拉麵獨有的,還有剝

頭去尾的銀芽,一般拉麵店,很少連銀芽這種東西都還處理得這麼仔細吧?吃著脆脆香香的銀芽,我

只能感動於他們的用心。


【正油拉麵】



  重頭戲其實是最後的那碗醬油拉麵,醬油拉麵一端上來,撲鼻而來的是一股濃郁的雞骨味,輕輕

啜入一口湯,雞骨高湯混著醬味所調和出的那純厚的甘甜香立刻盈滿我整個口腔,再加上那很棒的麵

條、很棒的配菜,我根本就忘了肚子裡頭已經躺了一碗豚骨拉麵,照把屬於我的二分之一碗拉麵給解

決,創了我有史以來一餐飯吃最多拉麵的紀錄,其實也創了我難得把拉麵都吃完的紀錄。




  店才開幕,很多地方都還在修正,很多經驗也都還在累積,難免有小地方不臻完美,又或許,實

在很難配合每個人的口味,但是,要這樣認真而實在地料理出一碗拉麵,在這個凡事講求快速的社會

裡,光他們的心意,就已經是百分百了!再配上他們「真」的很美味的拉麵,還不讓人喜歡快「樂」

嗎?



【菜牌,除了豚骨、味噌、擔擔、正油已經定型,其他還在修正,餃子、炸雞等還沒開始提供】




後記:


  其實這篇食記,在我還沒去吃以前,就已經打定主意要寫,畢竟,我跟老闆夫婦好幾年的好朋友,

去過他們的日本料理店無數次了,卻從來沒有專文為他們寫過一篇食記,這次他們開了新店,就讓我

的食記成為第一篇寫他們真樂拉麵的食記吧。




  其實這其中也還有小插曲的,就是老闆一直要我不可以寫上網,因為他覺得實在還有不足,要我

無論如何都不能寫。而我是想,就讓最初的樣子出現吧!也許不是盡善盡美,但是至少沒有那些化學

的東西啊!能吃到美味,又吃到健康,不就已經很棒了嗎?所以,儘管老闆一直要我不能寫上網,我

還是寫了啦,因為,我好不容易才搶到個第一,可不想被別人搶走啊!嘻!




  p.s.在這裡也預祝他們的拉麵店生意興隆,他們的漂亮寶貝健康快樂長大!


後後記:


    其實這篇食記在他們開幕當天就已經寫好,只是不好貼上批踢踢,怕店家還沒穩定,沒辦法給客

人最好的,對店家和客人都是傷害,而現在就穩定多囉,請看下回吧。


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真樂拉麵(二)


終於等到能再寫真樂的時候了。


*    *    *    *    *    *    *


那天,老闆娘告訴我,來店裡頭的人評論太多,有的說湯太濃、有的說湯太淡、有的說味道太鹹,有

的說味道太重,有的說麵條太硬,又有的人說麵條太軟,她內心一陣沮喪。


*    *    *    *    *    *    *


【豚骨拉麵】



這時候,或許應該來碗豚骨拉麵吧?在真樂裡頭,那是種不會太過強烈,卻又立即能夠撫慰人心的拉

麵,香濃的豚骨味,高湯都已然熬成濃濃的味噌色,猛一看還以為這是碗味噌拉麵,喝上一口湯,配

上以黑豬肉製成的、較那些切得薄薄的叉燒都豪氣許多的美味叉燒,一碗入口,該是能帶來好心情吧?




還是私心地推薦我最愛的正油拉麵?清爽和濃郁這兩個字怎麼能夠這麼協調地搭在一起?我不知道,

我只清楚,它就是這樣的一碗拉麵,融合了雞骨蔬菜高湯和醬油的美味,非但不死鹹,反而透著濃濃

的甘甜,這已經成為我每回到真樂必吃的拉麵了,當心情低落時,能夠吃上一碗正油拉麵,總也能恢

復不少元氣的。




抑或是來碗帶著花般迷彩的味噌拉麵?真樂的味噌拉麵的味噌下手並不像我在日本吃得那樣重,但我

已經覺得,那就夠了,甚至對我來說,已經太夠太夠了,我幾乎都快承受不起味噌這麼多的溫暖,不

僅有著漂亮的味噌味道,那仔細嚐就可以嚐出的花香味更是迷人,心情鬱悶時,也許該來上一碗?


【擔擔麵】



或是,就該是那種香辣夠勁的快感才能讓人迅速地忘卻一切不快?其實真樂的擔擔麵,超級怕辣的我

只吃過一口,什麼都不能說,但老公一人在已經吃下一碗麵的情況下還能吃下它,而且吃過的友人又

說要鄭重推薦它的情況下,我想,它應該想必有過人之處?那麼,提不起勁的時候,該是大口嗑下一

碗的時候囉?


*    *    *    *    *    *    *


要是我是老闆娘,可能也會沮喪吧。認真的想做,得到的評論卻什麼都有,完全不知道該如何依循。




而那個主控一切味道的老闆說話了,說真的,我一直覺得他真的是一個很頑固的廚師。



【做料理很固執,人倒是很耍寶的阿田師】


他說,拉麵,就連在日本本地,也有太多太多不一樣的口味,每一家都有自己的堅持,他覺得只要站

穩自己的腳步,把自己覺得可以端出來給客人的東西端出來,就夠了。


是啊。老闆娘是該釋懷的。都已經不加骨精、雞精了,連蛋都挑選一般拉麵店不可能選的蛋了,連麵

條都已經自己設好比例請店家特製了,我想,只要在標準範圍之內,幹嘛還去計較蛋不是甜口味的、

湯太淡、麵太硬……那麼,如果都已經這麼認真做了,懂得的人,自然就會懂得的。



【剛滷煮好的叉燒,老闆!可不可以外帶一條啊!】




其實那天我吃完一碗豚骨拉麵,也覺得麵條稍軟了些。不過,這樣認真的一碗拉麵,對我來說,已經

夠了,我想,食物並不是只有一百分的才叫做美食,食物是人做出來的,人都不可能永遠樣樣一百了,

何況食物?對我來說,食物就是因為永遠有無窮的可能性,才迷人!




後記:


這篇真的是心情文啦:P


其實真樂的口味跟我第一篇文章有些許不一樣,其中變化最大的是豚骨,所以我這一篇的豚骨口味和

上一篇的豚骨口味已經有很明顯的不同。(看不出來的話,我就去面壁思過好啦:p)




我是覺得,以真樂的口味和價格,真的是可以一試的,至少它吃了不會讓一些很敏感的人身體不舒服,

我覺得已經很好了。(我也是很敏感的人之一XD)


另,關於口味的問題,我想,如果有人去吃,吃到什麼麵糊成一團之類的,我是一定會去反應,請他

們一定要改進,其他什麼太鹹太淡之類的,我想也就夠了,多數是個人口味的問題吧。至少它是真材

實料的。


嘻,最後,我還是想要祝老闆娘的可愛小寶貝平安健康長大耶!因為小寶貝真的太太太可愛囉!


maverick007註1:真樂拉麵:北市和平東路三段46之5號。TEL:02-27356737。11:30am ~ 8:30pm

【從這個門牌右側巷子進去即是】


maverick007註2:中午用餐時段,店裡常常被周邊的上班族擠爆,建議晚上或例假日前往用餐。


maverick007註3:桌上的辣味韭菜以及茶水區的茶水可免費自行取用。



【辣味韭菜免費,半熟玉子一個20元】



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Maverick007



前往Maverick007的日誌
DATE: 06/09/2006 09:38:54 AM
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越吃,越覺得還有很多店沒吃過啊!
真樂好吃
不過最近好像因內部問題休息中
很可惜

2006年2月13日 星期一

☆ 嘉南小吃隨寫



2006/2/2 年初五

來了一趟新營小吃大冒險

回來台南之前

收集了一些台南新營小吃的資料

第一個目標就是開早上的輝旺牛肉湯


我點了碗肉燥飯配牛肉湯

粉嫩的牛肉口感十足

喝得出牛肉湯頭的鮮

不過這樣等級的湯台南市也不是找不到

下次應該不會騎幾十公里的車專程來吃了

到台南市玩的話可以順道試試


輝旺牛肉湯

新營復興路114之6號


石精臼牛肉湯

台南市民族路二段246號


第二站轉戰新營肉圓



老實說

我對炸的肉圓一向不太感興趣

不過聽說這裡附的清湯無敵好喝

只有台南阿松割包的附湯可堪比擬

就硬著頭皮點份肉圓



這肉圓內餡的肉略微柴了點

還有我不喜歡的菜埔(我到寧願換成北斗肉圓裡的筍子)

最大的優點應該算是皮了

超級的Q

那附湯呢?

其實還蠻清淡的

我還是喜歡阿松附的湯

顏色雖清味道濃郁


新營肉圓

新營民權路37-2號


阿松割包

台南市國華街三段181號


再來就是台南縣特有的豆菜麵

本來要找阿忠

結果誤入民治豆菜麵



吃了碗豆菜麵跟肉羹



豆菜麵沒什麼味道

倒是肉羹還不錯

出了店門

才發現阿忠就在斜對角



民治的豆菜麵普普

那麼門庭若市的阿忠應該更好吧

到了阿忠點了晚豆菜麵跟豬血湯



豬血扎扎實實

不會一夾就散

算是還不錯

這豆菜麵

除了豆芽菜的草味

麵體本身依然沒什麼味道

看樣子要靠桌上的調味瓶調味吧!

這樣看來倒像是另一種風格的涼麵


民治豆菜麵、阿忠豆菜麵

新營中正路、民治路口


吃著吃著

也快到中午了

第二市場裡的清香鱔魚麵也開始營業了



我點了碗乾炒鱔魚麵



沒有高熱量的勾芡

鱔魚香脆

調味甜度適中

今天的新營之行總算找到一家比較滿意的店了

美中不足的是

環境糟了點

天氣寒冷的春節

店裡居然還有蒼蠅四處飛舞

要是溽暑盛夏

真不敢想像是什麼樣的光景

清香鱔魚麵

新營新進路二段22號前 第二市場中


走台19甲到新營的時候

本來想到太子宮吃一下老施牛肉麵以及菜市場旁的豬肉餡餅

可惜通通沒開

只好跟廟頂的太子爺拍個照留個念


時間才剛過中午

就這麼回家還嫌太早

索性往嘉義市騎去


回南部之前

曾經問過家住嘉義的美食魔人

如果只能推薦一家店

會推薦哪一家

她的答案是阿娥豆花

就為了這碗阿娥豆花下午三點半才營業

我在嘉義市裡消磨一下午


圖為世賢路與自由路交口的花圃




騎車騎的有點累了

到嘉義市公園打個盹


醒來又是一尾活龍

到嘉義市的民生北路、中正路口第一銀行騎樓

喝一碗只要10元清涼的海吉桑仙草冰


轉到玉靈宮想吃碗綜合冰結果沒開

那就老規矩留下到此一遊的照片


好容易捱到了三點半

到了阿娥攤前已經好幾桌客人



我點了一碗花生豆漿豆花



有傳統豆花的質感

卻沒有惱人的石膏感覺

以花生及豆漿取代一般過甜的糖水

的確不錯


阿娥老店豆花

嘉義市文化路、延平路口


吃完豆花也該回家了

回程走台一線接台19甲

在下營阿興168茶鵝買了半隻回家



下圖為師傅把佐料打進肉裡



所以這裡的茶鵝不會像一般的鵝肉又老又韌

反而又甜又軟


阿興168茶鵝

下營鄉賀建村下橋頭1-8號

06-6897482.6893229

黑貓宅急便有賣


從下營經官田

本來想看看菱角田

可惜季節已過

穿過官田來到麻豆

順便到碗粿蘭



吃份碗粿與肉羹



這裡的碗粿肉燥下的沒有台南市重

粿體較軟

倒像是擱在碗裡的蘿蔔糕(只是少了蘿蔔)


碗粿蘭

麻豆中山路179-8號


從麻豆轉走濱海公路

路經子龍廟



這子龍廟供奉的

就是大名鼎鼎的常山趙子龍了


車往南行到了台南市安南區

想到在成大夢之大地BBS頗紅的黃媽媽小吃



想進去吃個肉圓

又是沒開

只好留下到此一遊的照片


幾天吃喝玩樂下來

年假也近尾聲

 下一篇就是兩天一夜台南沿路吃回台北的紀錄了


節錄自「嘉南高屏趴趴走

原文在 http://maverick007.net


延伸閱讀
台南小吃



台南小吃 II



台南小吃 III



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DATE: 12/17/2007 02:04:31 AM
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我要引用摟
可以嗎 很卸卸你

版主回覆:(06/23/2008 07:19:44 AM)


To 魚
可以的請引用