2009年8月30日 星期日

☆ C家火鍋聚



C小姐換工作之後

成了空中飛人

常跑大陸不說

這次還去了趟法國

帶了不少甜點回來

造福爆食團的團員(例如開頭照片的這個巧克力)



也補了不少香料

下次做西式料理調味品就不虞匱乏了



這次開團的目的主要是把上次帶回來的譚魚頭火鍋調味料理包

煮個麻辣鮭魚頭火鍋



一般魚頭火鍋都是煮鰱魚或草魚頭

不過那些魚頭雖然便宜大顆

但是刺多

吃起來麻煩

我們爆食團自己下廚

當然就是不惜工本

買貴森森的鮭魚頭來玩嘍



鮭魚頭豐富的膠質

久煮也不會乾柴

吃起來更棒



在處理其他材料的空檔

拿條烏魚子泡米酒後剝掉皮膜

略煎後拿來當零食吃





一般茶水飲料自不在話下

C小姐還從床底下弄出了這麼一罐花雕



飲酒過量,有礙健康



一個紅鍋不夠

團員小綠還弄了海鮮白鍋來充場面





八個人這樣應該夠多了





換個方向再來一張



其他配料吃光光後

還有手工切的本產牛肉

涮個半生不熟

味道一級棒



吃完主餐後是甜點時間

有朋友自己做的Macaron





C小姐帶回來的La Maison各種口味巧克力的大集合以及FAUCHON的糖栗







這跟本就是打著是吃譚魚頭火鍋湯的旗子

主要是吃甜點來了!





上次C小姐從大陸帶回來不少湯底與調味料



之前爆食團已經開過一次小天鵝的湯底

這次則是試譚魚頭的湯底

因為照片不是很多

所以沒有單獨貼出來



下圖中的牛肉則是上上回爆食團烤本地牛(牛肉、牛雜)吃剩的

(也就是說除了小天鵝團還有一個烤肉團的圖片沒貼)

拿來涮辣鍋

味道出奇的搭





小天鵝那次也是一紅一白鍋

白鍋可是來專程把台南朝哥牛肉湯帶回來台北用



看得出來我們爆食團下手

向來是不辭辛勞不惜重本的



這個則是買來自己煮的鴨血



  • 留言者:
  • Email:
  • 網址:
  • 日期: 2013-09-10 14:46:45
Miss C

DATE: 08/31/2009 04:44:45 PM
IP: 0.0.0.0
EMAIL:
URL:
又要出差回歸祖國了...哎!

版主回覆:(10/10/2009 01:49:12 AM)


To Miss C
那就再去多吃喝一些寫些食記回來
順便帶一些伴手造福爆食團吧 

2009年8月28日 星期五

☆ 牛排DIY



某次看完關於韓式烤肉的一集料理東西軍

嘴跟著饞起來

極度的想吃肉

於是到住家附近的五感點了幾盤燒肉



【牛五花】





【松板豬】





還有加一元多一盤的【特價牛五花】



雖然好吃

但總是覺得牙縫都沒塞夠

這樣一小片一小片的吃

爽度不夠



於是便騎上車

殺到三芝去吃長角96

(也就是那篇長角96 VS 邊界驛站的濫觴)


禮拜四吃完紅洋蔥

覺得不過癮

想吃大塊牛排的癮頭又被勾起

這次克服了自己討厭洗鍋具的懶性

決定自己下廚

人多的時候通常會去COSTO買牛肉

因為好事多的大份量要找幾個同事分夠才吃的完

(好事多的去骨牛小排片數很多但片的較薄)

這次是臨時起意

一時間找不到合買的人

於是到好事多隔壁的大潤發買幾塊牛排回家自己處理



之前都是買這種choice級美國無骨牛小排(有時候也會去同樣不遠的家樂福買)





難得今天有看到美國安格斯牛的無骨牛小排

就買一份回家兩者比較看看

(其實平常日去COSTCO的牛肉冷藏櫃放的也大多是Choice級的牛肉

假日人特多的時候Prime及才比較容易看到(還是剛好我去的時間都被買光?))





我住的地方沒有廚房

煮食的工具也就是一個通電的鐵烤盤

一個小烤箱

一個微波爐

平常都是只使用鐵烤盤

把烤盤加熱到極限時

把牛肉放到烤盤上迅速燙焦表面封住肉汁

然後再慢慢煎熟



這次改變一下操作方式

把牛肉表面焦封之後

丟進預熱的小烤箱烤熟

這樣做熟度難以掌握

而且在烤的過程還有油花會繼續流失

肉質不夠好味道不夠濃的牛肉

很容易吃出等級高下



但是我處理牛排的地方通風不佳

用小烤箱取代全程鐵板煎烤

可以免得滿是油煙味

丟進烤箱後時間調好後就可以不去理會

完全符合懶人我的料理習性





烤熟後

磨點胡椒

灑點岩鹽

就很美味了



下面是烤十分鐘的安格斯牛小排



大概介於七分熟到全熟之間

一般肋眼、牛小排因為帶油花與筋性的關係

比較適合較高的熟度

但我這個人吃生肉吃習慣

這比我預期的熟度要熟了些



不過安格斯牛不愧是安格斯牛

那個脂肪的味道濃郁甜味甘美

這樣的熟度吃起來很不錯

347g 多的安格斯牛小排瞬間就清空

還意猶未盡

剩下的牛肉本來打算留待晚上

當場就拿出來上了烤盤



這次焦封後試著只烤五分鐘

看了一下不是很夠熟

又補烤了三分鐘

看這熟度應該是介於五分到七分之間



大概是因為這次肉的份量將近494g (比剛剛多了1.4倍)

所以烤的時間要相對延長

畢竟我用的只是幾百塊錢一個的小烤箱

溫度不是那麼容易維持

下次要把烤的食物總量計算進去比較好掌握熟度



雖然每百公克的價錢只差了六塊錢

這兩者肉質的甜度就有很明顯的差異了

後者以前我完全用鐵烤盤煎的方法處理

味道沒有像今天這麼平淡

看樣子處理的方法對肉味道的影響甚鉅



花了525元吃到Choice級以上的牛肉842g (相當於29.7盎司)

的確比去外面吃要實惠的多

尤其外面一客五、六百的牛排

用的肉成本也不知道有沒有200元

(畢竟人家有店租、人事、水電等費用要負擔)

想也知道那肉的等級再好也有限



下次貪吃肉的時候

還是多克服一下自己的懶病好了


2009年8月27日 星期四

☆ 紅洋蔥



大概是生意不好做

剛剛看到法德吉牛排館買一送一的資訊

在公司樓下就收到紅洋蔥買一送一的傳單

左右無事

下了班約同事去踩踩地雷



整頁的主菜菜單

從480到1680的價位都有

兩人同行一人免費

取高價的那份餐點計費





沙拉、湯品、飲料、甜點都有數種選擇





我點的雞肉沙拉





法式香蒜麵包





牛肉清湯

清而鮮

味道還可以





今日的主廚湯--奶油蘑菇濃湯





美國勒眼牛排12oz 七分熟

肉質太瘦

沒有吃勒眼的感覺





頂級沙朗豬排&菲力牛排(五分熟)

菲力熟度不錯

鮮嫩卻不見血

豬排太軟無嚼勁





我的餐後甜點--焦糖烤布丁與冰七葉膽茶





同伴點的奶酪與冰咖啡





以目前買依送一的價格而言

這樣的品質OK

原價就太貴了

不過比起之前的長角96或邊界驛站

特價後的價碼差不多

除了副餐的沙拉、甜點、飲料、湯全面大勝以外

主菜的表現甚至還要弱一些



然而

我卻越來越懷念去買去骨牛小排回家自己煎的味道

那個肉質真是勝他們太多

灑點岩鹽

磨點胡椒粒就好吃到不行

就是懶啊

只好拱手白花花的銀子讓人賺



【延伸閱讀】

長角96 V.S. 邊界驛站


【名片資訊】

紅洋蔥

光復店:台北市光復南路180巷16號1樓

電話:02-2721-7512

(本次用餐地點為光復店)


2009年8月24日 星期一

☆ 大隱 (再出發)





禮拜五晚下了班

又在為晚餐傷腦筋

漫無目的的在南京東路尾段的小巷子裡亂繞

一眼撇見大隱的招牌

進去一看

小葉以及他老婆過來招呼

果然是以前那家大隱





本來說讓小葉自由發揮

後來想這樣範圍有點大了些

於是請他弄些魚生

烤隻魚

再來些管飽的東西好了



【旗魚握】(背肉)





【琵琶】(切片捲成玫瑰)





【微炙白帶魚丁】





【紅魽】





【香魚甘露煮】(水庫野生)



一匹招待


海蘆蝦三吃:

    【尾段原味】

    【中段微炙握壽司】

    【烤蝦頭】





【鮪魚】(赤身)





【水煮章魚佐自家製韃靼醬】  招待





【可樂餅】





【烤黃雞魚】







【鹽烤雞肉串】





最後來個甜湯當句點





以上共一千元整

烤魚還是跟以前一樣優(可惜不供應好吃的烤飯團了)

魚生的品質以這個價位而言倒是都還不錯

舍粒還是不夠好因此我偏好生魚片甚於握壽司

烤鳥串沒有想像中的鮮嫩多汁比較可惜



目前大隱只有小葉一人當家(原來後場幫忙熱食的廚師已不在)

不做午餐 只做晚餐

消費型態有些改變

以壽司、燒烤為主

有一點像居酒屋

而且看來已經吸引了一些來這裡喝一杯的熟客

進的魚貨以及收費跟以前比起來有微妙的差異

至於這樣的改變是好是壞

只有舊雨新知自己去體會看看才知道了



【延伸閱讀】

已經走入歷史的 

☆大隱的午間定食

給預算大隱出的桌菜(純相片,從中間「大隱-秋葵與兩色芋頭」那道菜起到下一頁)



【名片資訊】

大隱壽司居酒屋

地址:台北市南京東路五段51號之一

電話:02-2766-3789、0911-245548