2005年11月24日 星期四

☆ 非食記:私家牛肉麵小聚



友人C從大陸回來後

這個延宕已久的牛肉麵聚餐終於成行



那個週末的傍晚

我參加完KTV版的版聚

匆匆的從忠孝東路殺到天母買天母東路8巷燻鵝





又風塵僕僕直奔新莊友人家中

沒想到我這個跑了大半個台北市的人

居然還是第一個到的人

只是也怪不得其他人

畢竟約定的時間是七點半

我是還沒七點就赴約了


一進門

就看到一桌子的手工麵條





以及兩色自製小菜

嚴格來說應該是手工和麵

再用可以調整粗細的切麵機切麵出寬扁麵條



【圖中這小小一球約一人份】


小菜則是涼拌黃瓜與木耳金針菇





口感爽脆

酸度也調整的剛剛好

應該說是剛剛好符合我的味覺

後來友人W提供了一盤山東燒雞





碰巧調味跟涼拌黃瓜近似

只是酸味強了些

雞味肉味不多骨頭倒是不少

(Sorry W 我真是這麼覺得)


青蔥、酸菜跟碗盤不足

我又出公差去頂好買了一些回來

此時友人L也帶著一些南門市場買來的小菜出現

她買的小菜是豬耳朵與乾煸四季豆





以及算是甜點類的江米蓮藕

豬耳朵我沒吃

乾煸四季豆則是我要吃的時候已經被搶光(可見深受喜好)

幸好我在香菜底下找到一條掩蔽工事做得好的豆子

不乾不燥口感十足

煸的火候正好


蔥花切好備用

酸菜切碎

主人(即友人C)拿出熬牛骨高湯時

從表面撈起收集的牛油爆炒

剛炒好的酸菜香氣四溢





另外兩個友人正好提著蔬菜進門

說是怕肉類吃太多

拿點青菜來燙

只是聚會直到半夜

這些青菜沒上過桌 :P


且不說陸陸續續到達的眾人

回到聚會的主題--牛肉麵

主人以4~5斤牛骨

熬成白稠滑亮的高湯


再以高湯為底

加上醬油、豆瓣醬、紹興酒等作料

炮製出來的紅燒湯頭





燉煮黃牛肉的肋條、牛筋、牛腱


另起一鍋鹽水將自家製麵條燙熟

置入碗中

舀入湯與肉塊

放上燙青菜

酸菜隨意

再灑上蔥花

wala !

神奇的主人特製牛肉麵登場!!


湯頭濃郁不在話下

不過套句Lux的廣告詞「Super Rich」

這麼濃的湯

喝個一小碗

普林值差不多就要爆錶

剛開始大夥看到每人只分配到一小團的麵(參考上方一人份的麵照片)

本來個個都喊不夠吃

但是搭完這湯

再吃些小菜

卻也沒人抱怨吃不夠了


說說這牛肉

肋條肥滋滋卻不油膩膩

油脂混著煮的軟爛的肉質

在口中輕而易舉的化開

久煮之下還能保留牛肉本來的味道


牛筋外型完整不糊爛

切得又豪爽大塊



會讓人產生得跟筋性奮戰一場的錯覺

沒想到輕輕巧巧的一咬

仍帶有彈性的牛筋應聲而斷

接著而來的是軟嫩的膠質


牛腱更是精彩

腱子肉裡的膠質

完全煮化

肉質跟膠質混成一體

濃得化不開

切越大塊的牛腱越能感受的到這樣的情況


主人家牛肉麵裡的牛肉

可在我生平吃過的牛肉麵中

排名第一

這絕非吃人嘴軟的溢美之言


因為我對這自家製的麵條就不甚滿意

寬扁麵雖然容易沾上本家濃郁的湯汁

但也極容易熟透變成軟趴趴的粿仔條

但是粿仔條Q度延展性要強上許多

我個人比較偏好筋性強

有嚼感的麵條

主人家自己也不太滿意

想是麵團的成分比例還要再改良


不一會兒

大家把麵跟小菜以及友人G贊助的一瓶

Chateau Montelena, 2002 Cabernet Sauvignon Napa Valley



一掃而空

清了清桌面

有門禁的先告退


剩下的人坐在餐桌旁談天說地

東道拿出Amedei 與兩款不同濃度的VALRHONA給大家當甜點吃



後來又拿出了好幾款做甜點用的巧克力來讓大家試吃


聊著聊著口渴

氣泡礦泉水被我們A了好幾瓶

還外另外饒上三瓶紅酒

分別是:

Château de la Gardine, 1998 Châteauneuf du Pape (法國南隆河產)





Michel Torino, Malbec reserve 2003 (阿根廷產)





Round Hill, Merlot 2003 California (加州產)





原本不喝酒的我

也湊趣每瓶倒一點點來嚐嚐鮮

主人又拿出Parma Ham





Culatello





【切片後的Culatello】



Chorizo(西班牙風乾香腸)





網狀火腿





等讓我等下酒

真是有夠大方


喝到中途

才想到友人L的江米蓮藕還在冰箱裡



趕忙拿出來吃

冰涼的江米蓮藕又甜又糯

別有一番風味


一路聊到子夜

不知是太勞累還是自稱酒鬼的主人其實酒量爾爾

已經進入似醉不醉、半夢半醒的狀態

但還是殷勤的款待客人

又變出了Tomato Bruschetta(蕃茄 布其塔)





Cervo Pate Bruschetta (鹿肉醬 布其塔)





以及Couscous





來填大夥兒肚子

只是差點沒把自己的手指切下來


巧手不屑博美名

稱譽寧換酒一瓶

佳餚美饌瓊漿液

信手拈來盡可驚


打油詩一首回贈主人款待



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Maverick007



前往Maverick007的日誌
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哪裡
我只是喜歡吃
到處吃而已

2005年11月21日 星期一

☆ 三訪錦富日式料理



【拿著河豚鰭獻寶的俞師傅】

跟朋友吃上海小館的時候

得到錦富現在有新鮮未加醃漬的鮭魚卵

與現殺現取鱈魚子

的小道消息

當場就盤算著這一次的錦富之行

以MSN約了友人Augu

以及一個在我網誌上留言要去的Leo網友



週一公休

所以吃飯團開在週二晚上

可惜今天沒有進鱈魚子

不過得到一些嚐鮮的情報

週二的本地魚貨是俞師傅大清早去買回來的

畢竟不可能從禮拜天晚上放到禮拜二嘛!

週三跟週六則是進口魚貨進貨的日子

難怪今天晚上

諾大的一家錦富

外場空空盪盪

難不成常客都選進貨的日子才來定位?

不過這樣也好

我們幾個坐吧台的人

邊吃邊跟師傅哈拉

一頓飯從晚上七點吃到九點半多

好不熱鬧

錦富的吧台

約莫可以坐個十個人

冰櫃前師傅切魚生的三個最佳位置被我們三個坐了

剩下四個可以透過冰櫃看到師傅的動作

但比較靠裡邊

說來好笑

這四個位置被某站美食版的兩個版主跟他們友人佔了

世界還真小

連吃個日本料理都能碰到熟人

剩下的三個位置被木板隔開

雖然是坐在吧台

卻看不到師傅處理魚材



老規矩先前面上漬蕃茄





結尾上甜湯





中場來了個口味像極情人果的醃南瓜



生魚片按出場序依次為:

比目魚





水針魚





加鯻





甜蝦





青魽





花飛(青花)





旗魚肚



握壽司則出了:

軟絲





秋刀魚佐秋刀魚味噌





海戰車





半烤黑鮪魚



其他還有

安康魚肝





三色丼





黃魚一夜干與其卵、鰾



冬季魚兒肥美

的確是吃魚的好時節

此次生魚片的水準一如往昔的好

只是一來已經被養叼的嘴

對這樣的等級的魚料已是司空見慣

二來前兩篇食記已經寫很多

便不再贅述

讀者可以自行參考舊文

☆ 錦富日式料理 http://blog.xuite.net/maverick007/01/97860

☆ 再訪錦富日式料理  http://blog.xuite.net/maverick007/01/3509155

這裡挑幾樣特別的菜色來敘述一下

水針魚生魚片切片鋪上海苔做成葉片形狀

底下墊一張紫蘇葉

一口吃下

魚肉的嚼感

海苔的脆感

紫蘇的辛香

混為一體

真是色香味俱全

肥厚的秋刀魚

噴槍略烤之後

握上醋飯

魚肉上置秋刀魚內臟混以味噌

自製而成的秋刀魚味噌

再綴以現磨的芥末泥與蔥花

放入口中咀嚼

秋刀魚油脂源源不絕而來

秋刀魚味噌味道濃烈從油脂包覆中突圍而出

芥末與蔥花的纖維與辛香隨後中和些許油膩

舌尖彷彿遭遇味覺三連擊

上次看到沒吃到神奇的跳動海戰車握壽司

這次來訪

看到水箱中還有活跳跳的海戰車

要求師傅無論如何要再表演一次

師傅俐落的將海戰車剖開取肉

做成一個個的握壽司

擺在吧台每個人的座位前

那醋飯上的肉還一抽一抽的抖動

含在嘴裡還能感覺到那跳動

咀嚼下去

一股甜味從肉裡滿溢而出

巴掌大的碗盛上一丁點飯

舀幾湯匙鮭魚卵、幾杓鮪魚泥

鋪上兩條北海道來的海膽

灑上蔥花

淋上特調醬汁

一碗色彩鮮豔的三色丼就此誕生

鮪魚泥還好

海膽甜的化不開

有別於市售鹹的要命的鮭魚卵

三色丼中最精彩的

莫過於新鮮鮭魚卵了

挑起一粒放入口中

外皮緊實魚卵

在口中滾來滾去

我以舌頭輕輕壓迫它

一股鮮甜在口腔中爆開來

多放幾個到嘴裡享受連環爆的快感

我第一時間聯想到唐伯虎點秋香的台詞:



某香:是阿…他那種洶湧澎湃的撞擊力  就好像雄鱒魚體內的精子一樣

      成千上萬 盈盈不絕啊

某香:不錯  我就是那條雌鱒魚 我現在充滿力量啦~~~!



謝謝你!9527!

喔!我是說:「謝謝你!俞師傅!」



菜過五味

L網友有點耐不住酒蟲

師傅變出了一壺清酒





裡面居然泡著河豚鰭





有酒豈能無下酒小菜

師傅又上了兩道口味重的菜

紅魽中間條肉





味噌鱈魚鰭、味噌鱈魚骨邊肉





甚至比一般regular的熟食還要精彩

慘了!

難道以後都得點壺酒來搭小菜嗎?

湯品出的是旗魚背鰭





這我第一次來的時候就寫過了

天冷的時候來碗熱呼呼的湯

嚼著膠質豐富口感近似排骨的背鰭肉



真是過癮

由於鮭魚卵實在太勁爆了

師傅在我們強烈要求下

每人來一貫鮭魚卵軍艦





救郎喔~

實在 太~~好吃了



以上一人1900外加河豚鰭清酒一瓶100

[名片資訊]

錦富日式料理

TEL:2748-6356

北市民生東路五段137巷6弄36號

週一公休

延伸閱讀

友人Augu的照片 http://www.flickr.com/photos/augu/tags/   選錦富的Tag

友人Leo的照片 http://www.wretch.cc/blog/gastronomist&article_id=2131984

Lemonade的食記 http://www.wretch.cc/blog/lemonadellen&article_id=3021526

Peray 的照片http://blog.yam.com/peray1/archives/734909.html


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  • 日期: 2013-09-10 14:46:45
GT

DATE: 04/28/2008 04:05:24 PM
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唔,是這樣喔 不過我去的時候除了一開始的鮑魚煮,和野生蛤蛎(湯),就沒吃到其他貝類的壽司,肥魚倒是吃了不少,貝類反而讓我挺期待的,哈哈

版主回覆:(11/26/2008 02:21:49 AM)


To GT
可能是因為貝類貴
種類一多會爆預算