2009年7月22日 星期三

☆ à la maison 轉角廚房







我點的奶油蘆筍濃湯





新品上市

還沒放進菜單的洋蔥湯





鄉村麵包佐酒醋沙拉





外場的美眉來示範怎麼打開這個半熟蛋





麵包沾蛋黃吃

味道挺不賴(今天整組套餐裡的MVP)





下面為我加點的藍乳酪起士條以及椒鹽鱈魚塊





還會牽絲

鹹鹹香香

這道也表現不錯



鱈魚塊炸的皮酥不油膩

就是魚的腥味重了一點

沾上附的黃芥末醬可以壓下去一點





美國IBP安格斯沙朗五分熟



看得出來這已經太熟了

牛排右邊近1/4都是脂肪(我這塊還是比較少肥油的)

比較誇張的是同桌一個小朋友點八分熟沙朗

(應該是點七分(Medium Well)或全熟(Well done),八分這種熟度很奇妙))

不但肉質跟同桌其他三客沙朗的肉質、厚度完全不同

熟度更是爆點

如果說每個店家對五分熟的定義不同

我覺得太熟的那塊沙朗還可以說的過去

但是同一家店裡八分熟比五分熟還生

刀切下去還隱隱有血水的痕跡

無論如何都說不過去了

後來那塊就換給比較喜歡吃偏Rare的同桌友人了


幸好促銷期間沙朗從550特價為450

我就不計較太多

不然這種火侯的牛排根本就不及格

外場美眉還熱心的叫我們點生一點

吃不慣還可以回廚房加熱

結果上來了三塊熟過頭的五分熟

不能再加熱了

是要叫牛排回去重新投胎嗎



這家的特色是沾醬多

我們三個肉質一樣的沙朗各點了不同的沾醬

左起洋蔥法式黃芥末、綠胡椒醬、紅香蔥紅酒醬



說來也有趣

這種烹調的比較熟的牛肉

的確是比較搭店家提供的沾醬

那塊偏生的牛排則是直接吃比較好



今日甜點

沒得選就是這種

鳳梨九層塔冰沙奶酪



鳳梨是很容易有發酵味(但又還沒到達酒味的地步)的水果

搭上九層塔這味道實在太前衛

有兩個同桌女士就直接退回去了

廚師對自己的手藝有自信是好事

不過多一個傳統口味讓客人選擇會更貼心


我的套餐附的冰摩洛哥廣場綠茶(有十一種茶品可以選擇,咖啡也有等量的種類可選)



濃濃的香草味(尤其是薄荷相當明顯)



個人的感覺

店家的點心類(例如起士條)比主餐強

沾醬又比點心強



轉角廚房網路上的評價很多都是便宜的價格有豐富的餐點還免收服務費

我們來的太不湊巧的樣子

三百多元的肉類主食只有雞、豬可選

多出來的是五百多元的沙朗跟菲力

而且剛好從本月(七月七日)起加收一成服務費

不過服務的兩個妹妹熱心開朗又可愛

加這一成服務費倒也不冤枉

倒是廚房的自信跟火候要是有外場美眉熱忱的一半

我相信我今天給的評價就會完全不同了


【名片資訊】

à la maison

地址:台北市師大路92巷46號1樓

電話:02-2369-6188



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  • 日期: 2013-09-10 14:46:45
轉角廚房

email給轉角廚房

前往轉角廚房的日誌
DATE: 11/10/2010 10:35:36 AM
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您好!我們是轉角廚房目前的經營團隊,

的確!在轉角廚房的後期,的確讓許多喜愛他的朋友失望了!當然也包括您!

很抱歉您在轉角之前的用餐經驗並不是很愉快,您會做出這樣的評論我們覺得理所當然。

所以我們接下了這個讓轉角變得更好的任務,經過了二個半月反覆的試菜及意見回饋。

現在我們要將全新的轉角廚房介紹給您!

新的定位,新的餐點,新的出發,不過您喜歡的氣氛及音樂依舊。

我們不會覺得這是個艱鉅的任務,因為,提供好的餐點及服務品質本來就是我們應該做的。

師範大學餐飲管理與教育研究所王教授也很欣喜於轉角的改變,

他告訴我們,轉角現在的餐點品質與之前相比真的有非常大的進步,

並介紹了好多新的朋友給轉角,

目前95%的客人都滿意我們的餐點,98%的客人會介紹親友前來用餐。

有了這樣的成績,我們終於可以讓新的轉角與您見面了!

歡迎您再來轉角,由我們免費招待您及您的一位朋友共二份套餐。

請在12月底之前,日期不限,星期一公休。您也可以先參考我們的菜單http://www.wretch.cc/blog/ALaMaison889/33732947

請您來電2369-6188與王小姐聯絡訂位,感謝您的指教!

版主回覆:(07/13/2009 05:58:54 AM)


To 轉角廚房
這麼久的文也找出來回覆
算是有心的經營團隊
祝  生意蒸蒸日上

2009年7月14日 星期二

☆ 人和園雲南菜





十二人座的包廂

以下皆中盤

【涼拌萵筍】





【乾煸雞樅】雞樅為一種菌類





【炸竹蟲】





【麻辣蹄花】





【乳扇】沾胡椒或砂糖吃



【辣子干巴】干巴=肉乾





【風味餌塊】餌塊=年糕





【川辣子牛肉】





【豆苗蝦仁】





【酸菜肉末】



【虎掌菌雞絲】像黑木耳的細絲即虎掌菌





【樟茶鴨】菜單上雲南菜沒有大魚大肉,只好點個外省的樟茶鴨湊數。





【土豆燜飯】土豆指馬鈴薯(這個好像是大盆而不是中盆)





【鍋貼烏魚】烏魚下方為土司





【大頭菜豆干肉絲】







【涼拌牛肉】





【豇豆鑲百花】





【草菇炒筊白】





【家常豆腐】





【汽鍋雞】需提前一天預定





【破酥包外觀】照片為破酥糖包與破酥豆沙包的外觀





【破酥包斷面秀】斷面秀照片為破酥肉包與破酥豆沙包



以上十一個人

每人780元

拍到後來相機沒電

所以照片右下角有Randolph Lien浮水印的

來自同桌友人Reich


有一些特別的菜色

如菌菇類、竹蟲等算是相當有雲南的特色

吃奇巧可也

不過價格平均下來偏高

菜式大多切絲切丁及風味小菜

填飽肚子有點困難(除了氣鍋雞跟過橋米線而後者今天沒點)

所以菜單上難免加上一些外省大菜有南北合的傾向

總的來說

個人偏好敦化南路265巷的雲源(單是氣鍋雞跟破酥包就勝太多了,不過價格一樣不斐)



【延伸閱讀】

Reich[豆腐美食經]久違的餐會 - 雲南人和園



【名片資訊】

人和園雲南菜

地址:台北市錦州街16號1樓

電話:02-2536-4459



雲源(原建國北路雲松)

地址:台北市敦化南路二段265巷8號

電話:02-8733-3477

2009年7月12日 星期日

☆ 竹壽司



騎樓下克難的用餐環境

平價壽司少見的食材

價格卻平易近人



這家竹壽司應該是追求高CP值

不計較用餐環境的人的首選之一吧



我知道我在遠古時代推過士東的阿吉師

不過自從阿吉師遷移到斜對面的位置

改裝成看起來比較高級的卡布里

又多了人手幫忙之後

我是覺得他黑掉很久了(主要是在價格上)



江山代有人才出

竹壽司的出現

剛好填補千元以下壽司料理的空缺

先點了一碗海鮮丼

海鮮丼原價250

加100元的話

材料會多鋪海膽上去

再附加一碗原價30元的鮮魚味噌湯





換個角度看這碗丼

個這角度看到的是比較常見的海鱺、鮭魚卵、鮪魚赤身



以250元一碗比照所附的材料

簡直是便宜到佛心來著

不過缺點也不是沒有

首先是醋漬口味的材料多了點

其次放食材的冷凍櫃不夠冷或是暴露在櫃外太久

魚材有點溫有點軟缺少了清涼感

在這炎熱夏天的午後

這點實在讓這碗海鮮丼的美味度大打折扣

最後是美觀的問題

材料大小厚薄不一

鋪排起來就顯的雜亂

不過以CP值來說

目前應該是沒有敵手吧

至於加價的海膽

初入口可以感受到明顯的苦味

但是最後還是有甜味浮現

這種價錢的海膽也就是這樣子了

不建議沒吃過海膽的人從這裡認識海膽的美味

喜歡吃海膽的人

還是花大錢才能吃到真正的高級貨



下次我會直接點海鮮丼跟鮮魚味噌湯就好

從下面這張圖看來



這碗30元的味噌湯確實料多實在

要是味噌味道再濃一點就更好了

意猶未盡

於是我追加了豪華12貫(390元)



稍微看了一下

以我對於食材的認識

大概有下列這些(沒跟師傅詢問,所以可能有些有誤):

胭脂蝦、青花、竹筴(也有可能是鰹)、鮭、紅魽、鮪赤身、龍蝦沙拉、鮭魚卵、松葉蟹與蟹膏、穴子、干貝、比目魚緣側

以下是三貫三貫分開來的特寫









每貫約32元上下

雖然有較便宜的鮭、鮪赤身等

但也有不少不便宜的材料

這裡適合壽司初心者

或只是想吃點壽司解解饞但不想花太多錢的老鳥

你的每一分錢的確都花到材料上了

這裡在景美夜市邊緣

晚上會大排長龍

中午則是熱到昏

電風扇吹出來也只有熱氣

想吃便宜壽司的人要先想清楚自己要的是什麼

【名片資訊】

竹壽司

地址:台北市景美街100號

電話:02-2931-4446

時間:12:00~14:30, 17:00~22:00 週一定休