2006年5月29日 星期一

☆ 壽樂與福勝亭的炸豬排



【壽樂腰內肉炸豬排斷面】

沒想到我居然會有把兩家價錢差一倍的豬排

拿來一同評鑑的一天

更沒想到

居然是便宜貨比較值得去吃

正當網路上對壽樂服務不佳的風評傳的風風火火

朋友居然約吃這家的豬排飯

「據說」壽樂的豬排飯在台北是有名的好

剛好趁此機會一窺究竟



一個住壽樂附近的友人提醒我們

要事先聲明不要炸太老

我們照做了

可惜上來三份腰內肉豬排

三份熟度通通不一樣

套餐的白飯、醬菜以及味噌湯先上桌



接下來上來的第一份豬排交給友人Y先嚐

完全炸到乾

我的熟度比較好一些(見頁首豬排斷面圖片)

夾一塊跟他換來拍照(見下圖斷面朝上的豬排)

很難以想像是兩份豬排是同一個廚房上來的東西



我正慶幸我的豬排炸的不錯

吃到一半

發現我另一半也是白白乾乾

完全沒有油脂的狀態

友人C的豬排就真的整塊都炸的不錯



也許是週一晚上

客人不多

沒有遇到什麼服務的問題

不過客人不多應該更可以慢工出細活

居然還把三塊豬排炸成三種德行

一份還要價220 (注意!晚餐還不能單點豬排)

真是失敗中的失敗



後來路過福勝亭

記得是三商搞出來新的平價連鎖豬排店

一時興起進去吃了一份腰內肉套餐(130)



再加點個干貝唇小菜(30)





下午四時許

店裡客人比服務生少(記得晚餐時段路過,店裡是擠滿人)

不知道服務有沒有因此比較好

套餐上桌後

有問我需不需要介紹桌上的醬料





我拿起筷子向豬排進攻



兩片腰內肉加總起來小有份量

肉質也還不錯(肉的等級還是有差,不過壽樂的那頭豬死得好冤)

炸工則是比壽樂強太多了

唯一比較讓我想抱怨的是

用的麵衣炸起來會脆硬過頭

甚至有點刮口

一百三十元的價位(不收服務費)

原本該跟春日這樣價位的豬排飯相較的

不過一般台式日本料理店的豬排飯

都是拼命的打扁

只是為了讓豬排看起來比較大

大則大矣

很容易流於乾癟

例如高雄朋友的家

豬排比人臉還大

不過那滋味就甭提了

福勝亭有冷熱兩種水可以自取

白飯、味噌湯、高麗菜絲免費續加

我續了飯、湯各一

有點知多家餐飲等級的樣子了

至於比知多家更高一級的壽樂(尤其是價錢)

這樣的炸豬排

我想我不會再去領教了

在壽樂我們加點天婦羅的套餐(加200)



這個倒是炸的不壞

粉裹的少

不油不膩

食材的原味有被彰顯

還點了生炒白菜(150):清淡爽脆





鹽烤雞翅(180):雞肉的腥味太明顯,失敗。



餐後附甜湯









【帳單】合計三個人花了1749元

【名片資訊】

壽樂日本料理

北市中山北路一段152號B1

02-2561-3883

福勝亭

北市南京東路二段178號

02-2516-2606


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ann

DATE: 05/13/2007 12:46:04 PM
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淡水新開的福勝亭,因為好奇所以馬上跑去嚐鮮,結果是令人失望的,腰內套餐好小氣,很小塊,吃起來也乾乾的,服務生的服務態度也不好,唯一不錯的是味曾湯...打死我再也不去了...

2006年5月22日 星期一

☆ Toros 鮮切牛排



【鮮切去骨牛小排】


前天(5/21 日)辦了個北海岸一周的國產嘻皮車小跑

跑了一百七、八十公里

加上大前天也同樣跑了一百八十公里的路

玩得有點累

剛好手上有補休5/1勞動節的假

便把他挪到週一放

好好休息一下



難得在 weekday 放假

不用擔心到處都是人擠人

可以悠閒的四處閒晃

抄了板橋幾家小吃店的地址

便出門去亂吃一通



吃完了志順蚵仔麵線

本來想再去試試油庫口麵線

騎到台北縣政府附近

看到遠東百貨

想起了這家 Toros 牛排



老實說

自從認識了友人C之後

很久沒有吃西餐了

因為CP值差距太大

自己做要什麼好料都有

價錢還更便宜


不過鮮切現做

倒是有噱頭

台灣好像還沒有牛排餐廳這樣玩的

於是改變目標去吃牛排





菜單上有現成的肋眼、紐約客以及去骨牛小排套餐

美國牛 10 oz 都是880元

套餐附帶的開胃菜、湯品、沙拉、甜點、是三選一

飲料則較多樣化

有不少選擇



想吃大於或小於 10oz 的份量

也可以到冷藏櫃前

挑選喜歡的肉品種類

有疑問廚師會稍做講解

然後切個一片牛肉下來

再問你這樣的厚度可以嗎

放上磅秤

秤完重量計好價

便準備送進廚房料理

加250元可升級套餐

以上當然通通要外加一成服務費



我點了肋眼套餐

附餐依次選了:

法國橙汁鴨胸(Smoked Duck Breast)

香料牛肉湯(Beef Soup)

凱薩沙拉(Caesar Salad)

舒芙蕾(Souffle)

以及去冰哈密瓜汁


先上一籃剛加熱過熱呼呼的香草麵包(Herb Bread)(可續)

隨籃附上一碟橄欖油巴薩米克醋(E.V.O. and Balsamic)





熱鬆軟香

味道還不錯




橙汁鴨胸老了一點

有點吃鴨賞的感覺 XD



我突然想到鮮切是以百公克計價的

(除了菲力百公克250元,其他都是百公克270元)

那我可以加點小份的其他肉類嚐嚐看嘛!

與是我招呼服務生說我要加點一個鮮切

他拿起桌上的號碼牌

帶我到冷藏櫃前

剛好切肉的廚師還在忙

看我呆在那裡沒事幹

這位服務生便主動跟我介紹

各種牛肉的差異

職前訓練作的不錯



等切肉廚師忙完

便來幫我切肉

剛剛看到冷藏櫃裡的紐約客肥肉部分實在有點多

菲力則是太瘦

於是選了去骨牛小排



他很熟練的一刀便切下適當大小的肉(差不多也是10 oz 真是神準)

再問我這樣的大小可以嗎?

傷腦筋,切都切了難道還能退貨嗎?

我已經有一塊10 oz肋眼了



本來只是想切一點點嚐個味道

現在變成另一個全尺寸的牛小排 (286g, 772元)

真是要命

沒關係

叔叔有練過

沒在怕的啦

戰力較小的人

最好先跟廚師聲明切小塊一點



把號碼排交給切肉廚師

我回到座位

牛肉湯便上了來

清淡的茄汁口味

還可以

湯裡面附的肉屑不要用這麼瘦的應該會更潤一點


喝完湯不多久

沙拉也跟著上來

很明顯的有在調節上菜的速度

不會一股腦的通通塞到你桌上

或是吃了一道

另一道讓你等到天荒地老



星期一中午七、八成滿時有這樣的表現

不知道假日人爆多的時候

能否維持一樣的品質?


收走了沙拉

我的五分熟肋眼上來了

雖然還是有三種牛排醬料可選

預防萬一

我請服務生倒點黑胡椒醬在盤子邊緣

不過其實灑點粗鹽以及七彩胡椒即足矣




切開斷面一看

粉嫩不帶血水



一口咬下軟嫩

油脂佈滿整個口腔

吃得我「油嘴滑舌」

(反正現在照字面解釋的人多到「罄竹難書」,連教育部長都不例外,我也來東施效顰一番)



我心中暗叫不妙

油脂這麼豐富的肉

恐怕吃不了太多


還沒吃兩口

緊接著我犯的第二個錯誤就上桌了

實在不該叫他們牛排弄好就上來

應該請他們等我第一份吃到一半

再開始處理第二份



我撇開吃了幾口的肋眼

將七分熟的牛小排切開

肉汁還汨汨的順著紋路流出來

取一小塊入口

又脆又Q



肋眼是極度的軟棉

牛小排卻是結實有咬感

各有千秋

喜歡大塊吃肉的人應該會喜歡這裡的風格

不過要慎選自己喜歡的牛肉口味


最終

把肋眼收拾掉

但是打包四分之三的去骨牛小排

兩份牛排的配菜一口都沒動到

被徹底的KO

叔叔沒練好

砍掉回家重練

油庫口就下次再說了



我請服務生撤收下去

上飲料、甜點

哈密瓜汁應該是新鮮水果現打

而非粉泡沖調的等級



我想等甜點上來跟飲料一起拍照

只是左等右等就是等不到

難道是怕我吃完甜點

再喝果汁的時候會覺得索然無味?

索性把果汁喝個乾淨

這時外場服務人員走來跟我說

舒芙蕾現烤要花多一點時間

問我果汁要不要續杯

啊哈!

沒想到這種餐廳常常拿來賣一杯一、兩百的果汁

居然還能續杯

當然就不客氣了

第二杯果汁上來不久

甜點也跟著上來

其實也沒等很久嘛!






今天服務人員的表現

可圈可點

水喝完也會主動幫忙加

上菜過程也很流暢

訓練的不錯

希望不是因為平日客人不多的關係



註:超過三個月的食記沒有參考價值,就當欣賞食物照片就好。


【名片資訊】

Toros 鮮切牛排

北縣板橋市中山路一段152號13F(遠東百貨板橋店13F)

02-8964-7565

www.toros.com.tw



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Maverick007



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DATE: 06/05/2006 02:02:19 PM
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想吃就去吃啊!
我想哪一天去包廂包個一兩小時
實況錄音比較方便
家裡雜音太多
錄起來效果不好

☆ C家小聚黑人團


先來說說什麼叫黑人團

話說友人C家常常開伙

一般都會在她的個版裡呼朋引伴

讓我們這群蝗蟲般的友人混吃混喝

不過有些菜沒辦法一次做太多份

有個外號好人的傢伙

居然利用跟友人C南下台中吃牛肉麵之便

私下把名額給用光

讓我們這些蝗蟲沒得吃

於是我們便把他好人的外號改成黑人

真是黑心啊!

他們那次伙食團就被戲稱為黑人團



風水輪流轉

跟友人C去壽樂踩了個半大不小的豬排飯地雷

席間聊到她家還有牛排肉

於是友人Y帶了日本拿回來的土佐宇宙酒

私底下也比照黑人團模式

開了這個漢堡排黑人團




先來個蟹餅沙拉開開胃

比起市售粉粉的蟹餅

這個幾乎沒有加什麼粉

自然是濃濃的蟹香味




再來是松露香草拌三色馬鈴薯

個頭小小三種不同顏色的馬鈴薯

這可是市面上少見的貨色

在香草的香味以及松露獨特的瓦斯味中

細細品嚐鬆鬆甜甜的三種馬鈴薯

甜度微妙的差異





這款宇宙酒之所以得名

是因為發酵的酵母是上過宇宙的

噱頭而已

不過後勁頗強




又弄了一碟薑片炒松板豬

配飯吃

很有豬肉丼的感覺




再來巨大無比的漢堡排要登場了

每人有兩個這麼大的漢堡排

完整的擺盤如文首照片

下面則是漢堡斷面秀

鮮嫩多汁啊!



不過凡事還是適可而止

一口氣吃下這兩大陀漢堡排

還真是撐到不行




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Maverick007



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DATE: 06/01/2006 02:42:56 PM
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這個是拍照用的
熟了之後顏色不夠鮮豔
所以煮到一半先拿起來拍照
再回鍋煮

2006年5月15日 星期一

☆ 好記担仔麵



前幾天在台北度小月吃晚飯的時候

跟店家提到

度小月到台北來做了很多的改變

譬如小小一碗變大大的一碗

口味也調整的比較清淡

同桌的人也聊到好記的担仔麵

湯湯水水

跟台南的度小月大異其趣

除了大量蝦頭熬製的湯頭

還對担仔麵裡是不是每次會附不同的小菜有一點意見

最好的方法就是去再吃一遍驗證一下

今天晚餐不知要吃些什麼

於是便到好記打發了

今晚只有我跟老妹兩個人

人數很尷尬

不太好點菜

封肉(150)是招牌一定要點的

再來隨便上個蒸絲瓜(200)

飛烏卵煎蛋(180)

每人兩碗担仔麵(35)兩碗肉燥飯(30)就差不多了



封肉煮的柔軟滑嫩

入口即化

以150元的價錢而言實在很划算

份量也剛剛好

不然不是得到天香樓吃不便宜的小盅

就是得去客家館子點超大份量的筍干封肉



飛烏卵煎蛋

比較近似烘蛋的感覺

本身不會油膩

外皮烘出黃棕色澤

裡面的蛋還帶點鬆軟

咬起來有細小魚卵粒粒爆脆的口感

味道還不錯

要是價錢再低一點

就更好了



肉燥飯是錯誤的選擇

他家的肉燥點在湯麵型的担仔麵裡

剛剛好發揮提香的功能

但是直接淋在白飯上

就太過乾了



担仔麵就值得推薦了

油麵拌著肉燥

就著鮮美的高湯

西哩呼嚕

兩三下就吃個精光

這時候別忘了請服務人員拿麵碗在去續湯

續上來的湯

沒有了油麵稀釋與肉燥味的干擾

甲殼類的味道更加濃郁

【蒸絲瓜特寫】



蒸絲瓜不知怎麼搞的

所有菜的吃完

還要跟服務人員催一下才上來

小型的絲瓜去皮切段

放上一些開陽去蒸

絲瓜本身就已經有甜味

搭配微鹹的開陽

甜味更提升不少

只是這東西要價200似乎高了一些



如果一個人來這裡吃飯

建議不妨點一份封肉

來碗麵

吃完麵續個幾次湯

兩百元之內就可以吃的肚子飽飽

飯後結帳時

還可以在櫃臺拿笛子糖跟金瓜糖

好吃又好玩



【名片資訊】

好記担仔麵

地址:北市吉林路79號

電話:02-2521-5999

網址:http://howgipai.idv.tw/

2006年5月7日 星期日

☆ C家小聚(7)


晶瑩剔透的星夢米煮出來的飯

鋪上大吟釀柴魚昆布高湯熬煮的雪花牛肉

這樣的牛丼飯

光想就讓人流口水


昨夜

買了一堆雪花牛肉、松板豬肉(各八盒,每盒300g)

到朋友家煮牛丼跟豬肉壽喜燒



十一個人要分這麼多的肉

牛肉比飯還多的牛丼吃過嗎?

就是這樣的情況





友人K趁著廚房在處理材料的時候煮咖啡給大家喝

我則是把材料一五一十的拍下來



【昆布與柴魚】




【日本星夢米】全新未開封兩公斤包裝的米,通通被煮掉吃完。




【雪花牛肉】




【大吟釀玉乃光】被拿來加到柴魚昆布高湯裡,真是奢侈,不過大部分還是一人一杯喝掉了




成品牛丼。文首那張圖片也是成品,左邊為主人的小碗,右邊為我放在主人家的碗公,大塊吃肉大口扒飯,爽哉!


除了主菜牛丼

還有一些小菜



【培根捲金針菇】




【海鱺魚生魚片】廠商提供的試吃(下面的下巴跟魚肚來源相同)雖然是養殖魚貨,不過等級夠高,拿到一般日本料理店也絲毫不遜色。




【紙包菇】


接下來的主菜是豬肉壽壽喜燒

下面為材料





【蔬菜、蒟蒻、豆腐、豬肉...等】




【松板豬肉】


材料放進鍋裡大鍋煮



在等材料熟的過程

繼續上些小菜




【柴魚秋葵】




【烤海鱺魚下巴】肉質Q嫩有彈性




再開一瓶大吟釀(秀峰阿爾俾斯純米大吟釀)

順便倒一些去弄酒蒸蛤蜊




【酒蒸蛤蜊】


吃了幾輪壽喜燒之後(沒辦法豬肉太多要分好幾次煮)

又開了一瓶櫻花吟釀酒




其實只搆得上清酒的等級

酒標聳又有力


搭上油脂豐厚軟嫩適中的烤味噌海鱺魚肚

剛剛好




朋友中午吃喜酒帶來的喜餅本來要拿來做餐後甜點

可是全部的人都飽到不行

只好原封不動的留在主人家


本來應該拿蛋汁來沾豬肉

大家都一開鍋就吃起來

沒人有閒工夫沾蛋汁

剩下一堆蛋

於是拿六個出來做個玉子燒

由於是用圓形的平底鍋而不是玉子燒專用的方鍋

所以形狀沒有整得很漂亮

不過味道好就夠了


分攤一下材料錢

一個人三百五吃到撐

好一個爽到不行的週日夜晚



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Maverick007



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DATE: 10/29/2006 04:13:44 PM
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多去C的網站跟C家主人混熟才是正道
哈哈