☆ 台南現宰 牛總涮牛肉 台北分店

這天(12/10)朋友約吃牛肉火鍋
有兩個湊巧
一湊巧店開在我公司步行幾分就到的地方
二湊巧標榜台南現宰當天直送的溫體牛肉
身為愛吃的台南人
怎能不來嚐嚐正港南部的涮牛肉呢 ？

這間牛總開幕不久
在八德路上靠饒河街夜市口
剛好是我天天路過的地方
正在想找個日子吃吃
沒想到朋友就來約了

雖然標榜台南現宰牛直送
但本店在高雄
就我知道三家南部開到台北來的溫體牛涮牛肉鍋
有兩家來自高雄
只有一家才是來自台南

店裡兩人桌、四人桌的比例很高
反倒是可以坐很多人的大圓桌很少
要約一群朋友來吃
最好先訂一下大桌子

小桌子多
對我這種單身客倒是方便
來碗牛肉湯
點碗白飯
百多元就可以讓思鄉的五臟廟得到救贖

話說台南的六千牛肉湯一碗也賣到120了
這裡的牛肉每天搭專車上來
賣個130也算合理啦
要是有牛肉燥飯就更美了

手頭鬆的日子
可再加點盤熱炒
豐簡由人

不過最棒的吃法
當然是找齊三五好友一起來圍爐嘍！
冷颼颼的天氣
來個暖呼呼的牛肉鍋
湯暖胃暖人情亦暖

點牛肉鍋得先叫份鍋底
這麼滿滿一大鍋鍋底才150
有點神奇

吃到一半又叫了一份鍋底來
光吃鍋底都能吃飽了

火鍋類跟綜合類的牛肉牛雜切盤算是這裡單價比較高的品項
只是來這裡吃火鍋
不吃台南來的溫體牛
就算白來了

由於每盤秤重
所以也可以點兩三項混合

其他火鍋料就不在話下了

總之想吃什麼就點吧

點完等店家上鍋之前
可以先按照個人口味調好沾醬

不過我吃這種涮溫體牛
一向是不沾醬
只吃原味

牛肉基本上只有一種
但是可以要比較肥的或比較瘦的
這兩盤就是比較肥的

 也可以點半肥瘦來試試看

這漂亮豔紅的精肉與紅白相間霜降般的雪花肥牛

光看就想直接生吞他幾口了

除了好肉
料理肉的火侯也很重要

煮法一：
取幾片牛肉放入漏杓

 浸入滾湯中一秒後提起

如是三次
即得鮮嫩牛肉

此法需防肉片過熟
且牛肉精華均隨湯沸消失於鍋中矣


煮法二：
取牛肉數片置於空碗

以湯杓撈鍋中滾湯兌之

即可得鮮嫩牛肉及肉湯

牛肉精華全溶於湯中
鮮而甜
妙哉！

懼肉生者
可少取肉片並多兌幾杓滾湯
熟度自然提高

【牛尾+牛筋 】

晶瑩口感如果凍的牛筋

牛尾瘦中帶膠質  外覆一圈Q又帶勁的皮

【牛腩】

牛腩肉軟而不爛  腴而不柴

【牛舌】

牛舌靠舌根跟舌尖兩部位口感截然不同
舌尖脆  舌根肥嫩

看看這牛舌的厚度  吃起來才過癮

【牛雜】

肚、心、腰、肝（右下起順時鐘）

內臟就看個人喜好了

【手工蝦漿、手工花枝漿(下)】

 蝦子、花枝塊大又甜且有咬勁

也順便點些熱炒來嚐嚐

【蔥爆牛肉】

【酸白菜牛肉】

這裡的酸白菜不是一味的酸嗆
而是酸中帶甜還保有清脆的口感
單吃酸白菜都好

【麻油腰只】

麻油香氣引人食指大動
腰只火候恰好  又嫩又脆

朋友吃鍋無茼蒿不歡

但是茼蒿風味強烈
店家怕奪了每天下午用蔬果及牛肉慢熬出的湯頭的味
硬是壓到最最後才上這盤茼蒿
為這堅持就該喝他幾大碗湯

隨手拍

 殘影快刀片牛肉

站在饒河街夜市口可以看到斜對角的八德立體停車場

眼睛利一點的
就可以看到牛總的招牌了

【名片資訊】
 牛總涮牛肉 台北分店
地址：台北市八德路四段512-1號
電話：02-2763-0129