跟朋友在 TK Seafood & Steak 吃牛排時
友人K說他在台灣吃到最滿意的自製乾式熟成牛排
在Alexander's Steakhouse
不過很不幸5/22台灣店就要歇業
於是幾個朋友說好
趕在5/21之前來吃看看
說到Alexander's Steakhouse
2013年來晶華飯店Robin's 客座時筆者曾經吃過
2015年10月才來台灣展店
都還沒來得及去吃過
沒想到2017年5月下旬就要結束營業
真是讓人不勝唏噓
透過友人事先訂位
今天訂到靠窗面對敦南林蔭大道的好位置
還沒開吃
心情就先好了起來
這杯是招待的洛神花茶
只有加冰糖煮
酸度較高
朋友訂位時聽說
最近剛好用台灣芸彰牧場養殖的牛肉
做了一些乾式熟成牛排
由於數量不多
沒有在菜單上
只能訂位時碰運氣
就讓我們碰上了
於是除了招牌的丁骨
也順便訂了一個乾熟本土牛
(訂也不一定有貨 但沒訂肯定沒機會吃到)
一行三個人
朋友K才去今天開幕的檀島咖啡廝殺一輪回來
另一個朋友L女士食量不大
都沒什麼戰力
於是除了預定的兩塊牛排
只升級一份套餐
麵包表現普普
但這拌了骨髓製作的奶油吃起來有肉味與香氣
這個好吃
其他的東西不是重點
還是直接切入主角牛排吧
【乾式熟成丁骨】 4000
右邊為紐約客 左邊為菲力
紐約客
菲力
【乾式熟成本土牛】2000
由左而右依次為
本土牛肋眼、丁骨菲力、丁骨紐約客
均為三分熟 不見血
拍照時不時有迷人香氣飄來
菲力比紐約客部位有更明顯的火腿味
本土牛是Holstein種的乳牛
這很合理
台灣本產牛十有八九都是乳牛
黃牛養殖數量其實少的可憐
麵店標榜本土牛
那肉的纖維一吃便知
但是標榜本土又是黃牛肉
我倒要先將信將疑一下
原本我以為本產牛因為牛肉的特性
真的比較適合要花長時間燉煮的料理方式
例如牛肉麵、滷牛肉
如果能取得溫體本產牛
那台南牛肉湯式的處理法
應該是最能發揮本產牛美味的了
拿來做牛排
頂多是像「鈜景」肉品
賣的生鮮牛肉煎的牛排
參考拙作「☆ 鈜景國產肉品專賣店」
拿本產牛來做乾式熟成
還真是聞所未聞
做歸做
要做的好吃才行
不然也只是惡搞
Alexander's 這塊本產牛乾式熟成牛排
說實在的比丁骨還讓我驚豔
價格少了一半但美味不遜色
除了濃縮的味道
牛排靠四週圍的地方也有火腿般的風味
雖是肋眼部位
但有較多的筋性
其實更偏紐約客
汪行政副主廚說
可能是本地屠宰分割的處理方式
跟國外略有不同的因素
但處理的好的油花與油筋
正是肋眼與紐約客
比純瘦肉的菲力迷人之處
真是非常超值的一塊
店家附了四種風味鹽
可是牛排太好吃
我們三人光是原味就吃的不亦樂乎
根本連動都沒動
升級套餐的開胃菜【田園生菜沙拉】、甜點【焦糖拿破崙】、咖啡
脆千層+好吃的馬斯卡彭起士
今天甜點第一名
其他單點
【生牛肉塔塔】
自客座以來又見到面的水波鵪鶉蛋
用了花椒油提香
還有豆芽
這是一種解構「水煮牛肉」的概念嗎？
挺有趣
【松露薯條】
炸的脆但相對較乾
煙燻生蠔奶油醬
蠔味濃的好
沾薯條沾麵包都好
【雪酪三重奏】
【提拉米蘇】
由於Alexander's Steakhouse的米其林光環
加上價格定位
客人對所有的菜色
從麵包、前菜、主餐甚至於甜點的要求
絕對不會止於好就好
而是要比好還要更好
所以網路上正反評價都有
可能是主菜以外沒達到預想的要求
不過單就牛排而言
這裡的確是台灣乾式熟成最強的店之一
尤其是那塊極限定的乾式熟成本產牛
朋友說單為了這塊本產牛
要趕在5/22前再來安排個回訪
【名片資訊】
Alexander's Steakhouse
地址：台北市敦化南路一段235之2號
電話：02-2741-8080
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