那幾天腸胃不太舒服
對重口味的食物興趣缺缺
剛好瀧一的老闆娘說進了一些現流的鯖魚與野生石斑
於是就來吃吃清爽的魚肉涮火鍋
平常固定賣的是下圖的這幾種鍋
這種嚴選素材火鍋就得看店家到魚市進了什麼貨
不是每天有的
這個可以事先詢問店家
今天在魚市買到兩尾野生石斑
於是今日的嚴選素材料理就多了石斑魚火鍋可點
由於只有兩尾
所以也只有兩份能賣
其中一份就進了我們的五臟廟
售價視魚的大小約在780-1080間(含料理費用)
在上火鍋之前
先上一些開胃的小菜
這天也有一些現流的鯖魚
於是拿來切生魚片
魚肉結實有勁
雖是亮皮魚
可一點都沒有惱人的腥味
就是新鮮的最佳證明
沾點微酸的ポン酢
更能襯出魚肉的甜
魚骨也別浪費
拿去回烤
骨邊肉香香酥酥
現流的鯖魚到貨量不定
一隻售價約250-350(含料理費)不等
還有清甜的活蒸三點蟹
肉細而甜
一兩40
圖中這隻約六、七兩
接著火鍋登場
一尾石斑做兩吃
魚身斬件切片
涮好的魚肉有厚薄兩種口感
魚頭清蒸
剩下的魚骨則是酥炸過
待會可以下到湯裡增添湯頭的深度
火鍋湯滾之前
剛好先吃一下清蒸的魚頭
活的野生石斑
鮮度夠
片下來的魚片直接生吃
魚肉Ｑ的厲害
(只是生的魚皮比較難咬)
沾點剛剛的ポン酢很對味
除了生吃
魚肉拿來涮火鍋也好吃
雖然少了Ｑ度
但多了鬆軟
而且煮熟的魚皮會捲起來
這時就很容易咬斷
中途店家會加一些蛤蜊增鮮
一般我們都還會煮雜炊
但今天吃太飽了
就Pass雜炊了
(煮雜炊的部份可以參考這一篇
然後來幾貫緣側握壽司
取代雜炊粥的碳水化合物
朋友則是加點了一個炒牛肉來配飯吃
最後來個烤麻糬當甜點收尾
麻糬跟起士一樣可以拉
邊吃邊拉還邊拍照
好吃好玩˙
【名片資訊】
瀧一 壽司炸串
地址：台北市樂利路103號
電話：02-2732-6872
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