☆ 帶骨牛排三連發(下)--長春藤餐廳

這個帶骨牛團比較特別

從農曆年前嚷嚷到4/30才有空辦

感謝阿姐聯絡餐廳跟進貨廠商

從廠商那進了整塊牛肉

然後交給長春藤的鄭主廚料理

不是餐廳本來就有的菜式



站立者左為長春藤餐廳的鄭主廚  右為食材進口商101sm購物商城的江老闆



法國餐廳杯子刀叉擺滿桌





誰來晚餐？





今晚搭配的餐酒

應政府規定還是要說聲「飲酒過量有礙健康」









【棍子】





【牛肉捲、生牛肉、炸生蠔】

前菜特寫













法式清湯





日劇美味關係裡

中山美穗跟唐澤壽明學的就是這道湯

花工的緊



外面的席位有人點伊比利火腿





這一盤要價千元以上

不過我們沒吃到 :D~



【鱸魚佐松露醬汁】





【烤乳鴿】肉質Q甜無乳臭味





主菜上桌

【Roast Beef】你看那餐刀相形之下有多渺小  這麼大一塊據聞要慢火烤五個鐘頭以上





沙鍋大的拳頭看過

比沙鍋還大的牛肉塊看過嗎



拍照完畢

送回廚房執行去骨的動作



共取出小骨四隻





大骨三隻





去了骨的烤牛肉略微癱軟





接著主廚分切牛肉





我先撈到一根骨頭啃

不過骨邊肉都被主廚切光了

比較沒啃頭





再拿一片長達20公分的厚切烤牛肉





粉嫩多汁





帶筋帶油花的部位味道更佳





大概是被Buffet那種廉價的烤牛肉給騙多了

基本上敝人對烤牛肉不抱持著太高的期待

但是今晚的Roast Beef

真是徹徹底底的扭轉了筆者對烤牛肉的刻板印象

原來烤牛肉也可以如此的美味

真是誤會你太久了



【甜點】







因為主辦愛吃

所以筆者提供了吊鐘燒





總不能一直用照片混版面

簡單寫個結論 （筆者註：說要簡單寫沒想到些了一大堆 不是說好要效法P大的極簡風嗎XD ）



有人可能對拿不同的烹調法烹調出來的牛排做比較不以為然

筆者不是在評比哪種烹調法的優劣（當然也不是評論那家餐廳優那家餐廳劣）

不同烹調法料理出來的牛排口感自然不同

而是單純的比較敝人餐盤裡這三份牛排嚐起來的感覺

筆者只是食客不是什麼美食家

就算店家用了什麼飛天鑽地的手法

區區還是只能從餐盤上的表現去體會喜歡與否（是否符合個人口味）

不管讀者喜歡的方向跟敝人是否一樣

看完應該有個底

想吃甚麼口感的牛排往那個方向去



首先是火候的部分

光是看牛肉斷面照片

我想讀者也能很輕易的分辨三家餐廳Juicy的程度

（什麼？忘了？快回去翻前兩篇！）

多汁的程度為：

長春藤 > Toscana > 168



肉質軟嫩的程度：

長春藤 > Toscana > 168



價位

長春藤 > Toscana > 168 （剛好各差約張小朋友 長春藤2.5K+10%）

三個餐廳各有不同的風格走向

168 有豐富的前菜、湯品、甜點可以選擇  而且水準都還蠻一致 （除了本次牛肉有點略熟）

由於第一批牛肉進的數量有點緊張

所以主廚有跟我們商量減少一份預定的牛排給其他客人

可以說是牛肉吃個味道  以其他東西吃飽



Toscana 事先就擬好了菜單 所以吃些什麼清清楚楚 三種肉的上菜次序有變更 主廚也出來說明

牛肉以外的副餐  略顯粗豪  不過樣樣份量滿點 味道也佳  除了開頭的麵包不太討喜之外



長春藤 整套規規矩矩的Set 前菜甜點等雖然也是固定好的菜單 但食材挑選與料理上較為精緻

不過可能沒有大飯店般充裕的人手

一次出近二十份餐 團員抱怨鱸魚火候有狀況 （有人太生有人太熟）



但對筆者而言這是三個牛排團

主要目的在帶骨牛排

所以牛肉有沒有吃過癮很重要

都來這種地方吃牛排了  幾百到一張的金額差距其實並不重要

就好像牛都殺了 還在省醬油一樣



牛排的滿足感：

長春藤(撐) >= Toscana(飽) > 168(吃個氣味？)

長春藤那一大塊牛肉一開始大家搶

不過當邊際效應遞減之後

大家就慢下來了

Toscana 分量是剛剛好

考慮邊際效應遞減所以前兩家評價是放 >= 而非 >



也不能只顧吃飽吃爽

香氣口感也要稍微提一下：



長春藤整塊烤牛肉一上桌

熱騰騰的燻風夾帶著調味香草的氣息飄來

但切成厚片牛排上自己的餐盤後

那香氣大打折扣 整份牛排柔軟多汁

不過畢竟只有單一種類的一份烤牛肉主菜

口感複雜度就比較單一



Toscana 首先光是不同部位的肉品就高達三種

烤好的成品  該酥脆  該軟嫩  該肥Q 一應俱全  口感多端

乾式熟成的牛排  牛味更加濃縮  就算是切開成一片片  仍然保有一種獨特的香氣



168 就是烤的還不錯的牛排 印象不是特別深刻

但是大骨旁邊的骨邊肉焦香有勁

只可惜就那麼一根  幸好筆者有啃到  哈哈

所以牛肉表現的綜合評價

Toscana > 長春藤 > 168

最後要說明一下

168那時是搶鮮

進的只有Choice等級

這也反映在價位上

現在有進Prime帶骨極黑牛（參考延伸閱讀）

而且可以請廚房烤的不要那麼熟

效果應該會好些  

評價可能會因此有所不同

又

鄧師傅又新開了一家鐵板燒「Danny & Company」

所以不知道還能不能在168見到他的身影



以上三團都是約齊了人馬

直接跟餐廳訂位喬餐點

散客前去用餐

肯定無法品嚐到多樣化的肉品部位

價格也必定比多人 Share 還高

所以本文純粹只有觀賞圖片的價值(笑）



剛剛下的「牛肉表現的綜合評價」考慮到散客用餐的狀況

若整個大翻盤筆者也不會意外

再考慮到一般人會計算的CP值  三個餐廳的排名很有可能完全不同



不過 嘿！吃美國帶骨牛這種東西  哪有人在算CP值的

還是充實荷包  一次拉足親朋好友

直接攻頂才能爽到底啦！

Coming Next 【☆ 帶骨牛排三連發--番外篇】



【延伸閱讀】

☆ 帶骨牛排三連發(上)--No.168 PRIME STEAKHOUSE

☆ 帶骨牛排三連發(中)--Toscana 義大利餐廳

☆ 帶骨牛排三連發--番外篇

帶骨牛排旋風又一波--168PRIME的帶骨極黑牛  by 米兒

【名片資訊】

長春藤法式餐廳

地址：北市永康街二巷11號

電話：02-2392-7533

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• 日期: 2013-09-10 14:46:45

大姐拉

DATE: 05/06/2010 05:43:10 PM
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透過關係明天要去吃 D. Co
帶骨牛排....笑....有機會找有烤箱的我做個看
我八年前做過連美國人都翻倒。

版主回覆：(05/06/2010 05:15:05 AM)


To 大姐拉
你也知道我是牛排控嘛！
大姊拉要出手當然是再好不過啦
不要說帶骨牛了
光是上回那個「美國冷藏安格斯黑牛烤肉」
就已經夠讓人絕倒了