Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記: ☆ 非食記：私家牛肉麵小聚

2005年11月24日星期四

☆ 非食記：私家牛肉麵小聚

友人Ｃ從大陸回來後

這個延宕已久的牛肉麵聚餐終於成行

那個週末的傍晚

我參加完ＫＴＶ版的版聚

匆匆的從忠孝東路殺到天母買天母東路8巷燻鵝

又風塵僕僕直奔新莊友人家中

沒想到我這個跑了大半個台北市的人

居然還是第一個到的人

只是也怪不得其他人

畢竟約定的時間是七點半

我是還沒七點就赴約了

一進門

就看到一桌子的手工麵條

以及兩色自製小菜

嚴格來說應該是手工和麵

再用可以調整粗細的切麵機切麵出寬扁麵條

【圖中這小小一球約一人份】

小菜則是涼拌黃瓜與木耳金針菇

口感爽脆

酸度也調整的剛剛好

應該說是剛剛好符合我的味覺

後來友人Ｗ提供了一盤山東燒雞

碰巧調味跟涼拌黃瓜近似

只是酸味強了些

雞味肉味不多骨頭倒是不少

(Sorry Ｗ我真是這麼覺得)

青蔥、酸菜跟碗盤不足

我又出公差去頂好買了一些回來

此時友人Ｌ也帶著一些南門市場買來的小菜出現

她買的小菜是豬耳朵與乾煸四季豆

以及算是甜點類的江米蓮藕

豬耳朵我沒吃

乾煸四季豆則是我要吃的時候已經被搶光（可見深受喜好）

幸好我在香菜底下找到一條掩蔽工事做得好的豆子

不乾不燥口感十足

煸的火候正好

蔥花切好備用

酸菜切碎

主人(即友人Ｃ)拿出熬牛骨高湯時

從表面撈起收集的牛油爆炒

剛炒好的酸菜香氣四溢

另外兩個友人正好提著蔬菜進門

說是怕肉類吃太多

拿點青菜來燙

只是聚會直到半夜

這些青菜沒上過桌 :P

且不說陸陸續續到達的眾人

回到聚會的主題--牛肉麵

主人以4～5斤牛骨

熬成白稠滑亮的高湯

再以高湯為底

加上醬油、豆瓣醬、紹興酒等作料

炮製出來的紅燒湯頭

燉煮黃牛肉的肋條、牛筋、牛腱

另起一鍋鹽水將自家製麵條燙熟

置入碗中

舀入湯與肉塊

放上燙青菜

酸菜隨意

再灑上蔥花

wala ！

神奇的主人特製牛肉麵登場！！

湯頭濃郁不在話下

不過套句Lux的廣告詞「Super Rich」

這麼濃的湯

喝個一小碗

普林值差不多就要爆錶

剛開始大夥看到每人只分配到一小團的麵（參考上方一人份的麵照片）

本來個個都喊不夠吃

但是搭完這湯

再吃些小菜

卻也沒人抱怨吃不夠了

說說這牛肉

肋條肥滋滋卻不油膩膩

油脂混著煮的軟爛的肉質

在口中輕而易舉的化開

久煮之下還能保留牛肉本來的味道

牛筋外型完整不糊爛

切得又豪爽大塊

會讓人產生得跟筋性奮戰一場的錯覺

沒想到輕輕巧巧的一咬

仍帶有彈性的牛筋應聲而斷

接著而來的是軟嫩的膠質

牛腱更是精彩

腱子肉裡的膠質

完全煮化

肉質跟膠質混成一體

濃得化不開

切越大塊的牛腱越能感受的到這樣的情況

主人家牛肉麵裡的牛肉

可在我生平吃過的牛肉麵中

排名第一

這絕非吃人嘴軟的溢美之言

因為我對這自家製的麵條就不甚滿意

寬扁麵雖然容易沾上本家濃郁的湯汁

但也極容易熟透變成軟趴趴的粿仔條

但是粿仔條Ｑ度延展性要強上許多

我個人比較偏好筋性強

有嚼感的麵條

主人家自己也不太滿意

想是麵團的成分比例還要再改良

不一會兒

大家把麵跟小菜以及友人Ｇ贊助的一瓶

Chateau Montelena, 2002 Cabernet Sauvignon Napa Valley

一掃而空

清了清桌面

有門禁的先告退

剩下的人坐在餐桌旁談天說地

東道拿出Amedei 與兩款不同濃度的VALRHONA給大家當甜點吃

後來又拿出了好幾款做甜點用的巧克力來讓大家試吃

聊著聊著口渴

氣泡礦泉水被我們Ａ了好幾瓶

還外另外饒上三瓶紅酒

分別是：

Château de la Gardine, 1998 Châteauneuf du Pape (法國南隆河產)

Michel Torino, Malbec reserve 2003 (阿根廷產)

Round Hill, Merlot 2003 California (加州產)

原本不喝酒的我

也湊趣每瓶倒一點點來嚐嚐鮮

主人又拿出Parma Ham

Culatello

【切片後的Culatello】

Chorizo(西班牙風乾香腸)

網狀火腿

等讓我等下酒

真是有夠大方

喝到中途

才想到友人Ｌ的江米蓮藕還在冰箱裡

趕忙拿出來吃

冰涼的江米蓮藕又甜又糯

別有一番風味

一路聊到子夜

不知是太勞累還是自稱酒鬼的主人其實酒量爾爾

已經進入似醉不醉、半夢半醒的狀態

但還是殷勤的款待客人

又變出了Tomato Bruschetta(蕃茄布其塔)

Cervo Pate Bruschetta (鹿肉醬布其塔)

以及Couscous

來填大夥兒肚子

只是差點沒把自己的手指切下來