☆ 三訪錦富日式料理

【拿著河豚鰭獻寶的俞師傅】

跟朋友吃上海小館的時候

得到錦富現在有新鮮未加醃漬的鮭魚卵

與現殺現取鱈魚子

的小道消息

當場就盤算著這一次的錦富之行

以MSN約了友人Augu

以及一個在我網誌上留言要去的Leo網友



週一公休

所以吃飯團開在週二晚上

可惜今天沒有進鱈魚子

不過得到一些嚐鮮的情報

週二的本地魚貨是俞師傅大清早去買回來的

畢竟不可能從禮拜天晚上放到禮拜二嘛！

週三跟週六則是進口魚貨進貨的日子

難怪今天晚上

諾大的一家錦富

外場空空盪盪

難不成常客都選進貨的日子才來定位？

不過這樣也好

我們幾個坐吧台的人

邊吃邊跟師傅哈拉

一頓飯從晚上七點吃到九點半多

好不熱鬧

錦富的吧台

約莫可以坐個十個人

冰櫃前師傅切魚生的三個最佳位置被我們三個坐了

剩下四個可以透過冰櫃看到師傅的動作

但比較靠裡邊

說來好笑

這四個位置被某站美食版的兩個版主跟他們友人佔了

世界還真小

連吃個日本料理都能碰到熟人

剩下的三個位置被木板隔開

雖然是坐在吧台

卻看不到師傅處理魚材



老規矩先前面上漬蕃茄





結尾上甜湯





中場來了個口味像極情人果的醃南瓜



生魚片按出場序依次為：

比目魚





水針魚





加鯻





甜蝦





青魽





花飛（青花）





旗魚肚



握壽司則出了：

軟絲





秋刀魚佐秋刀魚味噌





海戰車





半烤黑鮪魚



其他還有

安康魚肝





三色丼





黃魚一夜干與其卵、鰾



冬季魚兒肥美

的確是吃魚的好時節

此次生魚片的水準一如往昔的好

只是一來已經被養叼的嘴

對這樣的等級的魚料已是司空見慣

二來前兩篇食記已經寫很多

便不再贅述

讀者可以自行參考舊文

☆ 錦富日式料理 http://blog.xuite.net/maverick007/01/97860

☆ 再訪錦富日式料理  http://blog.xuite.net/maverick007/01/3509155

這裡挑幾樣特別的菜色來敘述一下

水針魚生魚片切片鋪上海苔做成葉片形狀

底下墊一張紫蘇葉

一口吃下

魚肉的嚼感

海苔的脆感

紫蘇的辛香

混為一體

真是色香味俱全

肥厚的秋刀魚

噴槍略烤之後

握上醋飯

魚肉上置秋刀魚內臟混以味噌

自製而成的秋刀魚味噌

再綴以現磨的芥末泥與蔥花

放入口中咀嚼

秋刀魚油脂源源不絕而來

秋刀魚味噌味道濃烈從油脂包覆中突圍而出

芥末與蔥花的纖維與辛香隨後中和些許油膩

舌尖彷彿遭遇味覺三連擊

上次看到沒吃到神奇的跳動海戰車握壽司

這次來訪

看到水箱中還有活跳跳的海戰車

要求師傅無論如何要再表演一次

師傅俐落的將海戰車剖開取肉

做成一個個的握壽司

擺在吧台每個人的座位前

那醋飯上的肉還一抽一抽的抖動

含在嘴裡還能感覺到那跳動

咀嚼下去

一股甜味從肉裡滿溢而出

巴掌大的碗盛上一丁點飯

舀幾湯匙鮭魚卵、幾杓鮪魚泥

鋪上兩條北海道來的海膽

灑上蔥花

淋上特調醬汁

一碗色彩鮮豔的三色丼就此誕生

鮪魚泥還好

海膽甜的化不開

有別於市售鹹的要命的鮭魚卵

三色丼中最精彩的

莫過於新鮮鮭魚卵了

挑起一粒放入口中

外皮緊實魚卵

在口中滾來滾去

我以舌頭輕輕壓迫它

一股鮮甜在口腔中爆開來

多放幾個到嘴裡享受連環爆的快感

我第一時間聯想到唐伯虎點秋香的台詞：

「

某香：是阿…他那種洶湧澎湃的撞擊力  就好像雄鱒魚體內的精子一樣

      成千上萬 盈盈不絕啊

某香：不錯  我就是那條雌鱒魚 我現在充滿力量啦~~~！

」

謝謝你！9527！

喔！我是說：「謝謝你！俞師傅！」



菜過五味

L網友有點耐不住酒蟲

師傅變出了一壺清酒





裡面居然泡著河豚鰭





有酒豈能無下酒小菜

師傅又上了兩道口味重的菜

紅魽中間條肉





味噌鱈魚鰭、味噌鱈魚骨邊肉





甚至比一般regular的熟食還要精彩

慘了！

難道以後都得點壺酒來搭小菜嗎？

湯品出的是旗魚背鰭





這我第一次來的時候就寫過了

天冷的時候來碗熱呼呼的湯

嚼著膠質豐富口感近似排骨的背鰭肉



真是過癮

由於鮭魚卵實在太勁爆了

師傅在我們強烈要求下

每人來一貫鮭魚卵軍艦





救郎喔～

實在 太～～好吃了



以上一人1900外加河豚鰭清酒一瓶100

[名片資訊]

錦富日式料理

TEL：2748-6356

北市民生東路五段137巷6弄36號

週一公休

延伸閱讀

友人Augu的照片 http://www.flickr.com/photos/augu/tags/   選錦富的Tag

友人Leo的照片 http://www.wretch.cc/blog/gastronomist&article_id=2131984

Lemonade的食記 http://www.wretch.cc/blog/lemonadellen&article_id=3021526

Peray 的照片http://blog.yam.com/peray1/archives/734909.html

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• 日期: 2013-09-10 14:46:45

GT

DATE: 04/28/2008 04:05:24 PM
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唔,是這樣喔 不過我去的時候除了一開始的鮑魚煮,和野生蛤蛎(湯),就沒吃到其他貝類的壽司,肥魚倒是吃了不少,貝類反而讓我挺期待的,哈哈

版主回覆：(11/26/2008 02:21:49 AM)


To GT
可能是因為貝類貴
種類一多會爆預算