2005年6月15日 星期三

☆ 我看臥虎藏龍



臥虎藏龍精裝版


這是以前在BBS上寫的東西

現在加上圖片推出圖文版

本文參考了DVD的導演與編劇講評音軌

手頭上有DVD的版友可以打開這個音軌聽聽看

頗有趣

---------

第一次是在電影院裡看完這部片

你也知道 戲散場就得散人 不會有太多時間讓你思考

這時欣賞的就是片中比較「明」的部分 例如武打 輕功 場景 服飾

走出電影院 心裡總是覺得好像少了什麼似的

站在一個看慣武俠片的中國人來說 這充其量只能算是一部場面比較大的武俠片

鋼絲吊得詭異 演員口音南腔北調 文藝戲鋪陳太長導致劇情不夠緊湊

以及個人比較主觀的討厭那個木頭表情羅小虎--張震


但站在一個外國人的角度來說 武俠片是一種全新的經歷

在他們的眼中 功夫原來是成龍 李小龍一類的拳腳功夫

眼花撩亂的武打 曼妙輕盈的輕功 居然也可以拍的這麼的飄逸優雅

如同是另一種類型的歌舞片




小橋流水人家



輕盈蒼翠的竹林 



紅黑雜混的戈壁沙漠

白綠相間的雪山河谷

雲霧飄渺的道觀

再加上外國人對中國人的典型映象--豬尾巴辮子

看到這裡 洋人恐怕只有擊節叫好或瞠目結舌兩種反應了


要評論「臥虎藏龍」的成就 恐怕得先弄清楚這到底是拍給誰看的

李安在一開始的分析就提到 一些鏡頭的移動是為了展現場景以及演員的服飾

(這些場景跟服飾 國人應該夠熟悉 不需要特地再詳加介紹了吧)

加上一些在外國電影裡屢見不鮮 在武俠片卻很希罕的對白場景

例如 追查青冥劍的偵探分析 竹林涼亭中

背負禮教桎梏的大俠卻握著女主角的手貼著自己的臉



外國人看這些劇情的進展會覺得理所當然 中國人看了卻會覺得不太習慣

更不用提我愛你這一類在百年前中國社會絕對不會出現的對話了

外國人體驗了一個絕然新奇的片種有著驚豔式的感受

而國人則完全體會不到那份驚奇

會有不同的評價 是可以預期的

侏儸紀公園第一集面市時 世人驚豔於片中栩栩如生的恐龍

然而之後的第二集迴響少了許多 除了劇本 拍攝或許真的比第一集差

不過少了那種第一次的「驚豔」 或許是更重要的理由

李安這部作品無疑佔了這方面非常大的便宜

以後跟拍的武俠片會不會在歐美的到一樣的熱烈的反應 只怕要打個大大的問號


就站在拍給外國人看的角度來說 「臥虎藏龍」橫掃各國的票房與影展

已經為他的成就下了最好的註腳

李安呈現在外國人眼中的中國 是中國人眼中的中國

雖然為了迎合外國人而有些許的更動


與外國導演拍出來的那種陰暗詭異又夾雜幾分神秘的中國是截然不同的


站在拍給國人的角度來看 藝術部分或許外界已經有一定的評價

但技術的部分無疑卻還可以再加強

至少吊鋼絲可以吊的更不著痕跡 換替身也可以換的更有技巧

如果有續集的話 武術的統一性可能也要考慮一下

扣掉輕功 整部片的的武打部分可以說是非常寫實的

沒有縱橫劍氣 沒有爆炸雷射 更沒有排山倒海的氣功 就是單純的拳掌對拳掌 刀劍對刀劍

相較於拳腳功夫的樸實無華 輕功未免玄之又玄了 有些還吊的不太自然

也許沒有這種玄到極點的輕功 無論如何沒有辦法導引出竹林顛峰的那場決鬥吧!


買了「臥虎藏龍」的DVD之後大概又看了兩三次

這時候時間充裕還可以重複再三的看

已經試著開始體會導演隱藏在蛛絲馬跡裡「暗」的部分


明著鑲嵌羅小虎與玉嬌龍的姓名 是原著本來就有的 李安則更上層樓

他說 「Everybody is chasing the hidden dragon」

字幕把「hidden dragon」翻譯成情慾 也就是片中羅小虎這個角色所代表的意義

馬致遠的黃粱夢中有 :「出家人長生不老 煉藥修真 降龍伏虎 到大來悠哉也呵」

幼學瓊林:「張虛靖煉丹既成 能令龍虎並伏 雞犬俱升」

原來道家稱情慾為龍虎 再次暗合臥虎藏龍的片名


從喜宴 推手 飲食男女一路看下來 李安似乎擅長用隱晦不明的方式寫情

臥虎藏龍整部片子的主題圍繞在禮教綑綁下的情慾掙扎

李慕白與俞秀蓮 羅小虎與玉嬌龍 碧眼狐狸與江南鶴 甚至玉嬌龍與李慕白


明白的描寫有

卡在俞秀蓮的未婚夫孟思昭 李慕白與俞秀蓮注定是一齣悲劇

李慕白中毒將要身亡 俞秀蓮要他留一口氣練神還虛因為她知道這是他一生的追求

不過一世糊塗的李慕白總算覺悟 以最後一口氣向俞秀蓮道出心聲

也推翻他自己一生最重要的追求 是對她的愛 而不是得道


隱晦的暗喻有

江南鶴 李慕白的師傅 透過碧眼狐狸的「房緯盜密」 玉嬌龍的「酒館娼寮」

側寫出這位未曾在片中出現的大俠 齷齪的另一面

至於如何的離經叛道則由觀眾自行想像


比較有爭議的是玉嬌龍與李慕白

玉嬌龍是否也愛上李慕白

在玉嬌龍與俞秀蓮那場鑣局練武場打鬥中

玉嬌龍手指輕撫青冥劍 引起俞秀蓮爆喝一聲 「不許碰 那是慕白的劍」



很明顯的 觀眾眼中的那柄青冥劍 在俞秀蓮的眼中無異是李慕白的化身

不容別人尤其是別的女人染指

問題是 在玉嬌龍的眼中 她玉指輕撫的那柄青冥劍代表著什麼

這一段劇情給的訊息不夠 但李安在玉嬌龍撫觸青冥劍時說道「那就是暗示」

James Schamus替我們追問了「什麼暗示」 「青冥劍代表的意思」

李安回答「讓俞秀蓮更生氣的原因」

那當然是青冥劍後面代表的那個人了

在竹林打鬥時 李安曾解釋他眼中的綠色代表情慾



情慾加上玉嬌龍的特寫盪來盪去

我們能想到什麼

當玉嬌龍中了迷香在山洞遇見李慕白時說道 「你要劍 還是要我」

大部分的人會把這句話解釋成「你要這把劍 還是要我這個徒弟」

其實 徒弟跟劍是不相衝突的 收了徒弟把劍也傳給她是很正常的事

而且 玉嬌龍在說「你要劍 還是要我」的同時 做出了把衣襟撩開的動作



一個女人在男人面前主動撩開衣襟 露出貼身褻衣 這個動作實在很耐人尋味

不過劇情的暗示 導演的提示都僅止於此 大家猜猜看吧


這部片子雖然像是跟外國人介紹中國的武俠片

但也沒有完全為了娛樂而犧牲了一切

李安自己承認冒著不被主流觀眾喜歡的大風險

一般電影一開場都會來場精彩的動作吸引注意

「臥虎藏龍」在開始的第十五分鐘才有一場打鬥

一般電影在最後壞人被解決大快人心殺完收工

「臥虎藏龍」在結束前的第十五分鐘壞人就死了

還不是Happy Ending因為李慕白跟玉嬌龍也死了


寓教於樂還能保持結構的完整性「臥虎藏龍」我雖不能肯定的說是空前絕後

但相信已經留名青史了


☆ 漁僮小舖與五分埔商圈附近生魚片店家



【漁僮小舖永吉店食材冰櫃】

不知道怎麼的

松山五分埔這一帶突然冒出一堆賣生魚片的店                        

連爭鮮也到五分埔佧佈拉蛋糕店的二樓開了一家分店                        

如圖所示



有阿留申生魚片、阿萬、阿萬分店、漁僮小舖、魚城

 PS:佧佈拉變成康是美 ; 陳師傅牛排、魚城歇業 ; 漁僮小舖變成漁樂 (2009/9/18)
有趣的是這些店的人員多多少少有點關係

最早是永春市場內的生魚片攤販「阿留申」

後來阿留申的老闆到松山路忠孝東路口開了一家阿萬

結果兩個阿萬店裡的兩個工作人員一個到信安街、和平東路口開了一家漁僮小舖

另一個在永春市場旁松山路上開了間魚城生魚片

接下來永吉路尾靠近忠孝東路(捷運板南線後山埤4號出口)附近又開了一家漁僮

然後是中坡北路上又開了一家阿萬

是怎樣

這裡做生魚片很好賺嗎?

XD

言歸正傳

這裡要提的是漁僮小舖永吉店

有別於阿萬、魚城這種切生魚片與一些燒烤下酒的台式海鮮碳烤店

漁僮小舖賣的東西單純一些

大抵不過一些丼飯、定食、小菜這些小東西

跟永吉店看起來還不差的裝潢有點不搭

永吉店比和平店大很多還多賣果汁這項產品

漁僮丼飯 90元



講白了就是生魚片放在白飯上

有一點像是日本的散壽司

不過漁僮用的是白飯而非醋飯

店裡的年輕師傅告訴我(這家店的廚師是個年輕小伙子)

醋飯花的功夫與成本不太划算

而且國人也不見得習慣吃醋飯

所以...

以90元而言

這樣魚料的份量算是還可以

魚料的鮮度也不錯

本來想點味噌湯

廚師推薦我說有大顆蛤蜊的蛤蜊清湯



我就點了一碗 60元

蛤蜊是不小

不過一碗湯裡就這麼一顆有點不實惠

更慘的是沙還沒吐乾淨

湯本身也太淡

蛤蜊的鮮味沒有煮出來

算是小地雷

什錦丼飯 150元



這個視覺效果就豐富多了

由於是不同一天

魚料也不一樣

今天有一般這類小店不太會進的竹筴魚生在碗裡

跟漁僮飯比較大的差異就是

除了魚肉

還放不少小菜

例如這一碗裡有曼波魚、日式蛋捲、牛蒡絲、花枝細條等

還比漁僮丼飯多了兩條蝦子

是比較推薦的一品



味噌湯 20元



剛開幕的時候味道調的太淡被我小抱怨一下

現在味道已經上了軌道

便宜大碗料多

黑白切100元生魚片



鮮度不錯

不過可能是竹筴魚不便宜的關係

數量少了很多

相較於丼飯

各式小菜定價似乎高了些

我就比較沒有去測試了

這家店我歸類為順道可以來試試的等級(也就是說不必專程跑來吃的意思)

成年男子一碗丼飯是絕對不會飽

就當吃巧不吃飽吧!

推薦MENU  味噌湯 > 什錦丼飯 > 漁僮丼飯

漁僮小舖

永吉店

北市永吉路549號

TEL:2786-6374

和平店

北市和平東路三段261號

TEL:0936-215168


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DJ


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DATE: 09/27/2005 09:06:47 AM
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價格這麼平易近人
事不宜遲,今天就去嚐鮮!

2005年6月9日 星期四

☆ 大阪Comford (Green) Hotel 住宿資訊



透過懂日文朋友幫助定了心齋橋的Comford Hotel (Green Hotel)

這七天就以這裡為中心到處逛

七天六夜(六泊)總價36288 yen(平均每晚6048 yen)(上海銀信用卡帳單上換成台幣是10729)

就是那種提供Bed & Breakfast的商務旅館

這裡提供的早餐有牛奶、咖啡、三角飯團、餐包果醬、沙拉

幾乎都是便利商店看的到的東西


不過應該沒有人會以為這種商務旅館會提供很高級的早餐吧


除了價錢實惠

地理位置才是選擇住這家旅館的主因

【周邊地理資訊】如圖所示



便利商店、書局、藥粧店、超級市場以及御堂筋和堺筋線的出口都在半徑250米的區塊內

還有一整條的心齋橋筋商店街

商店街上吃喝玩樂大概都有了

道頓堀也近在咫尺


【對外交通】

到關西機場:心齋橋筋商店街往南過了戎橋接戎橋筋繼續走就可以到難波的高島屋

            (背著背包提著旅行箱從Comford Hotel走到高島屋步行時間約17分鐘)

            從這裡進去可以搭南海本線到機場

            不計等車時間

            從南海難波驛到空港車行時間約45分鐘票價890 yen


到神戶:可搭御堂筋線從心齋橋驛往北至梅田驛(230 yen)轉搭阪神本線至神戶的三宮驛(310 yen)


到京都:可搭御堂筋線從心齋橋驛往北至新大阪驛(230 yen)轉搭新幹線至京都(1380 yen) 新幹線十幾分鐘就到京都了

        也可在大阪驛轉搭JR京都線至京都(540 yen)車行時間約50分鐘


當然還有其他走法

這裡我只是提供我坐過的路線


住的感覺大致上還不錯

反正我幾乎都不在飯店裡 :P

便宜方便最重要


Comford Hotel (Green Hotel)

大阪市中央區東心齋橋1丁目15-15

Tel 06-6258-3111

Fax 06-6258-3121

http://www.choice-hotels.jp/cfosaka/



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Maverick007



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DATE: 10/15/2005 01:42:53 AM
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連到該旅館的網站
註冊會員之後即可訂房
不過不懂日文的話
訂房可能會有問題
我就是找個懂日文的朋友幫我訂的

2005年6月1日 星期三

☆ 05年初夏大阪拉麵記行



【麺屋其の一 鹽燒豚拉麵】


本來慣例是每年中秋出國一趟

不過尾牙的時候抽到長榮贊助的免費機票

雖然可以去地球上長榮有到的任何一個點

但是卻限制在六月以前開票使用完畢

乾脆把年假拿出來用完

就定了五月中旬到大阪、神戶、京都來個七日遊

前年的東京行吃了六家拉麵

這次有過之而無不及一口氣吃了十一家(碗)

雖說是大阪拉麵記行

不過集中在心齋橋、道頓堀一帶

區區500公尺平方的地區塞了這麼多家拉麵店

可見戰況之激烈

而這些還不是這彈丸之地裡全部的拉麵店哩

這一帶幾乎沒有門牌號碼

給地址也是枉然

所以有網站資料的我就直接給網站資料

不然就是從日本網站查來的地圖僅供參考

麵的名字我也將日文直接變成中文

例如

チャーシュー我就直接寫叉燒

ネギ我就直接寫蔥

たまご我就直接寫玉子(雞蛋)

以下按吃的先後次序介紹


☆四天王拉麵☆http://www.shitennou.jp/

第一天到旅館check in之後

走到日本橋附近的電器街去幫朋友找淨水器

找了半天沒一家有賣的

穿的新鞋子太緊不太舒服還外帶抽筋

剛好發現這家在堺筋上的四天王拉麵(這家有很多分店)

就進去歇歇腿順便開吃


鹽味的叉燒麵 880 ¥



鹹味中帶有淡淡的麻油香

直覺的讓我想到玫瑰緣別館的拉麵

配菜的豆芽比台灣產的細

不過口感出奇的清脆

(之後吃到的拉麵遇到豆芽菜也都是這種細細脆脆的品種)

叉燒脂肪比例高但不會很油膩(對我這種拉麵口味吃很重的人而言)

不只是入口即化了

根本是夾起來就散開

不過特別要提出來的是整體的鹹度頗高

喝水指數:三杯水




☆河童ラーメン本舖☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236300n.htm

又在這一帶找了一個多小時之後

終於放棄找淨水器

開始往旅館的方向回頭走

過了千日前通

就到了這家店擺在路邊的小招牌

傍晚六點半剛剛又走一個客人

讓我成為店裡唯一的客人


蔥玉子拉麵1000 ¥



薄薄的叉燒沿著碗口排成一圈

僅露出碗上的店名

猛一看頗像是河童的頭頂

可惜叉燒本身就沒看的那麼好吃了

乾乾冷冷

豚骨跟醬油為基底的湯

沒有很明顯的特色

不過鹹淡適中

雖說是背脂系的湯頭

卻不會感覺很油



半熟的玉子跟免費的泡菜倒是很好吃


☆金龍ラーメン☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236500n.htm

在這附近也是好幾家分店

我吃的是靠近相合橋的那家分店(不是網址列的那一家)

店內很俗麗的大紅塗裝

而且要脫掉鞋子坐到褟褟米上吃拉麵

在店外的投幣機買麵票

拿給廚房

煮好了之後自己端

喝水自己到製冰飲水機倒

吃完自己拿到回收區

是這十一家拉麵店中唯一的一家全自助的店


叉燒麵 900 ¥



豚骨混雞骨熬出來的湯頭是這些店中我覺得最鮮的一家

叉燒則是乾乾的

大阪的店家似乎很喜歡用細麵條

可是這種細麵條吃起來實在很像還沒泡軟的泡麵


☆神座 心齋橋店☆http://www.kamukura.co.jp/tenpo/pre_set.html

這家是大型連鎖店

看到一堆日本人在排隊買票

我也湊湊熱鬧

在門口的販賣機買了的麵票

沿著動線坐到店家指定的位置上

我點了碗玉子麵 650 ¥



這裡的湯頭雖然平淡無奇

卻可以很輕易的讓人一掃而空

大量的蔬菜

常吃的拉麵中比較少見的


☆麺屋其の一☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011411.html

這家店在宗右衛門町的巷子裡

說是巷子還太抬舉它

根本就是防火巷大小的小路

這附近晚上一堆穿黑西裝拉客的傢伙

難找跟拉客的討厭鬼也擋不住我吃拉麵的決心

也如此我吃到了十一家拉麵中我覺得最好吃的一碗

小的不能再小的店面

大概只能容納四、五個客人

晚上十時三刻

就我一個客人

老闆慢條斯理細心的處理我這碗麵

這也是這十一家麵店中煮最久的一碗


鹽燒豚拉麵 850 ¥(文首照片)



叉燒軟硬適中

夾起不破卻又入口即化

蛋白熟而蛋黃嫩

煮的恰到好處

加了蔥油的湯頭

聞起來會有一點點統一肉燥麵的錯覺

喝杯開水清清口腔

再細細品嚐湯頭

會發現其中還有其他細微的變化


隔壁的隔壁還有一家作ノ作

可惜終我旅程

這家店門口都貼著

名古屋新店開幕

前去支援暫停營業的公告

不知味道如何




☆ラーメン武里音☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k235700n.htm

這家店就在我住的旅館那條巷子

我點了味噌拉麵 850 ¥



這家也是背脂系的

味噌湯頭上飄著豬背油脂

喝了一口湯

喝水指數:爆表(最多五杯水)

湯頭鹹到我的舌頭已經無法辨別其他味道了

全瘦的叉燒也是乾乾癟癟

和著甜甜的玉米粒我勉強把麵給吃完

不過湯無論如何是喝不完了

這是唯一一碗我沒喝完的拉麵湯

麵上來才發現桌上餐牌的角落

有寫著口味要輕的

背脂要少的請事先聲明

XD


☆大洋軒☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011270.html

這家店一開始讓我找了一下

搞了半天是在Minami OS plaza的地下一樓

店招表明了是札幌風格的拉麵

我點了鹽味叉燒麵 800 ¥



歐巴桑級的女服務生遞上了兩個飯團說是「沙密蘇」

要命

被飯團塞飽這樣可是會影響我的拉麵掃街大計

清澈的湯頭

喝起來並不會鹹

味道要怎麼形容呢?

有點酸菜豬肚湯那種湯的味道

當然是煮的比較好的那種酸菜豬肚湯

油脂不是很豐富的叉燒吃起來卻不乾不柴

白色看似油花的部分

咬起來確有脆的口感

跟豆芽的脆又大不相同

不過豆芽的賣相差了點

端點有點黑黑的

西哩呼嚕的吃完麵條

我口含一口湯

再咬一口飯團

兩者在口中混成一體成了泡飯

三兩下連湯帶飯團就清光

真是家樸實又能吃得飽的店




☆博多一風堂 長堀店☆http://www.ippudo.com/tenpo3.html#kan1

吃完らさみ亭原創的豆皮烏龍麵

沿著心齋橋筋商店街往南逛

正巧碰上這家名店

真是得來全不費功夫

12:40滿座的狀態

幸好我這種單身客人很容易就幾到吧台邊的位置

服務生向等在我前面的那一家四口道歉後

就把我領入

我點了

白丸肉入り 850 ¥



濃濃的豬骨味

(有人會說那是豬骨腥味

我只在佐藤強的赤阪剛來台灣時

東興路店吃過這樣濃厚的味道

淹大水後那家赤阪現在成了家樂福

而其他家赤阪味道日益滑落

目前在台灣的拉麵店還沒吃到這樣強烈味道的)

叉燒厚實

不過這碗拉麵的喝水指數是:四杯水

湯跟叉燒都一樣頗鹹


☆月光仮面☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011271.html

啃完從心齋橋筋商店街的Mister Donut買來的500 ¥8個人氣組合

稍事休息一下又到了晚餐時刻

不知是錯覺還是在台灣的時候挑錯口味

這八種口味都頗好吃

也不會甜過頭


我走向千日前通去尋找這家月光仮面

17:15我又是第一個客人

店面又是小的只能做四、五個人那種

我點了 支那そば650 ¥



只見老闆舀一杓高湯用小鍋稀釋加熱

然後煮麵

用熱水將碗燙過然後湯、麵入碗

再慢慢的一件一件配料往上擺

坦白說這種清淡醬油的湯頭我不是很喜歡

(基本上我不喜歡醬油味的湯而喜歡豚骨湯)

叉燒還是有一點點(湯倒是不會)

不過層次分明的叉燒

每一層的硬度都有明顯的差異

頗為有趣

附上的魚板也頗有風味

比其台灣軟趴趴或粉粉的魚板實在強太多




☆阿吽亭☆http://www.restaurants-news.com/shokudogai/2005/01/post_14.html

味噌拉麵 700 ¥



店家先遞給我一個盛著黑白芝麻各半的小缽

我稍加研磨故意留些顆粒

這樣咬到吃麵沾上來的芝麻粒

口中會爆出芝麻的香味來

叉燒鹹度適中

只比麺屋其の一稍微硬一些

但是豬肉的肉味十足

一些叉燒煮的軟則軟已

但是豬肉特有的味道也都煮掉了

只剩口感沒有味道

味噌湯味噌的味道清淡

但在口中卻久久不散


☆小洞天☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236200n.htm

這邊是道頓堀比較尾端(靠近堺筋)

人潮比御堂筋那一頭要少的多

這裡我點了一碗叉燒麵 850 ¥



電一頭捲毛的老闆

一下煮麵一下包煎餃一下煎煎餃

倒是忙和得很

輪到做我這碗麵了

老闆熱水燙過碗後

加了香油、胡椒等一堆調味料在碗裡

然後用雞骨高湯一沖

就是清爽的湯頭

叉燒則根本就是白切豬肉

實在有點瘦

不過湯還可以喝

算是這幾家店中比較清淡的




參考文章

☆ 03年秋東京行之一 - 拉麵記行

http://blog.xuite.net/maverick007/01/76216?st=c&w=8098&re=list&p=1


2005年5月29日 星期日

☆ 京阪神七日遊



【金閣寺】


五月中旬到京都、神戶、大阪玩了七天

說是說玩

還是以吃為主 :P

照片整理在這裡

http://photo.xuite.net/maverick007/87712

等有空再慢慢的寫些食記出來



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Maverick007



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DATE: 09/12/2005 06:18:10 AM
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我覺得河豚還是吃火鍋涮河豚肉片
可能會好點
價錢其實也還好啦

2005年5月8日 星期日

☆ 京日本料理(已遷址)



這家「京」日本料理

位於金山南路年代大樓邊

雖然在熙來攘往的大馬路旁

店門跟招牌卻小的讓人容易忽略她的存在

如果不是看到網路上網友的推薦

我想我打死也不會推開門進去消費

總之

我推開了她那矮小的門

穿過狹窄的走道

坐到了吧台前

時間是晚上6:15

今晚的第一個客人

菜單就貼在牆壁上

可以單點

也可以吃由師傅搭配的套餐

原來網友說的300、500、600三種價錢的套餐

500元的字樣改被800元的價錢給貼住

漲價的速度有一點點快

不過也好

五百跟六百可能很難做出什麼區別吧



既然來了

我就跟奉上熱茶與梅酒的老闆娘要了一份八百元的套餐

對於吃這回事

我向來是很捨得花錢的

繼梅酒後

老闆娘上了一碟三味小菜



有脆脆的鯛魚卵

有軟軟的黃金白魚

還有一味...我忘了 :p

不過這日式小菜基底的鹹味對我來說都重了點

老闆娘跑來跑去很忙似的

沒有看到兼廚師的老闆

還以為今天是老闆娘當大廚

只見她從廚房端出了今晚的第一道熱菜



烤鰻魚+榴槤

原來門口走道之所以窄

是因為廚房設在店的前面

老闆娘還不忘提醒鰻魚跟榴槤要「一起」夾起來吃

搭配很大膽

不過像我一樣不是很欣賞榴槤味道的應該不在少數

點完餐時老闆娘有問有沒有什麼不吃的

有人不吃生魚片

有人不吃牛肉

我倒是沒想到會在日本料理店吃到榴槤

呃...

鰻魚品質中等

幸好老闆挑的榴槤柔軟味道卻不會太強

我只能說有創意

但我不是很喜歡

本著不浪費的精神

我還是吃光光

過了一會兒

上來了一道烤牛肉岩燒



又香又脆又有汁

很有我在台南大農莊吃到的牛排的口感

這道很不錯

尤其是大農莊價錢漲的我不想再去之後

又有地方可以吃到這種有嚼頭口感脆脆的牛肉了

老闆從廚房走到冰櫃前切起魚生

我還以為老闆娘要獨挑大樑

原來老闆一直在廚房裡埋頭苦幹

很快的鮭、鯛、紅魽三色生魚片上桌



品質比起普通台式日本料理一、兩百元的三色綜合生魚片要強很多

該軟該脆的口感通通都在

鯛魚帶皮很常見(日本人常常拿帶皮鯛肉做松皮造)

紅魽也帶皮就比較少見了

晚餐的客人陸陸續續進來

店裡也開始嘈雜起來

老闆看我拿起相機拍照

就跟我聊了起來

說最近很多年輕人喜歡拍

我推說只是放到個人網頁做個記錄

要我下次可以先電話約

我說我喜歡拍自然的狀態

「店家刻意弄來給我拍,我不是成了人家廣告的工具了嗎?」,心裡這麼想,卻沒說出來

老闆很明顯的完全沒聽去

還是說做出來的東西會一樣 bla bla....

「你有你的堅持,我有我的作法」我心裡想著,笑笑沒再多說什麼。

任由老闆繼續長篇大論

我則是專心吃起下一道菜--蒸甘鯛



小碟子盛塊甘鯛魚肉

一點點醬汁

一點點蔥花

看起來很清爽

不過魚蒸的硬了些

醬汁又少

吃起來乾澀

甘鯛成了乾鯛

用煮的方式留下煮汁應該會更好

說到乾

接下來的一道黑鮪魚才真是乾



說是說黑鮪魚

看起來應該是黑鮪魚背部赤身的部分

跟論片賣的黑鮪腹肉價錢還差蠻多的

這魚肉沒有油脂

有點硬

可以一絲一絲的剝開

說實在的

我還比較喜歡我老媽的乾煎白北

價錢還便宜的多

旁邊那顆蜜餞桔子倒是好吃

甜度適中

也不會軟到沒有口感

吃完乾的

老闆娘端上了碗濕的--鮮魚湯



這湯倒是鮮甜

湯裡附的魚肉富含膠質

總算替前兩道菜扳回不少分數

吃到這裡

客人越來越多

只聽到老闆跟老闆娘討論哪一桌什麼菜還沒送

那一桌來很久了只送了什麼跟什麼

有點大聲

結果那一桌等比較久的(也是八百元套餐)

在上完鰻魚榴槤之後就先上了蝦蛄

夫婦加上一個國小(?)的女兒

又要料理又要服務

的確是會忙不過來

無怪乎上菜次序開始混亂

這時該慶幸我一早就來了

等了好一會兒

來了一道煮鮑魚

由於酒味強烈

姑且稱之為鮑魚酒煮



鮑魚上放了鴻禧菇些

鮑魚殼下墊了南瓜

用筷子把鴻禧菇撥到一邊

整顆的鮑魚已經切段方便咀嚼

嚼起來也頗有嚼勁

然後是酒味上來

又等了好一陣子

蝦蛄才上來



之前在網路上聽到有半隻龍蝦

如果也是我吃的這種

那大概是誤把蝦蛄當龍蝦了(每百公克價差三、五十元吧)

火喉有過頭一點點

不過甲殼類特有的味道還是很明顯

只是蝦蛄的肉沒有龍蝦麼多就是了

趕了好幾道烤物

老闆又從廚房移駕到檯前

切了好幾盤生魚片給別桌

然後切了河豚生魚片給我



嘿!

在一些兩千元上下的日本料理店

一、兩千的也就只能吃吃涼拌河豚皮、酥炸河豚肉

這裡花個八百居然有能做成生魚片等級的河豚肉?

我特別問了一下是「虎河豚」嗎?

老闆說是

這真是太神奇了

魚肉微甜

入口後很容易就化開

的確是蠻有趣的經驗

等我去大阪找家有賣河豚生魚片的店家

印證看看老闆有沒有唬弄我

接下來老闆開始狂捲壽司

然後一桌一桌出

同時也上了我兩個軟殼蟹壽司



蟹殼炸的酥脆但是嚐起來有點苦味

味道還不錯

老闆問我吃的怎樣

我說還好(道數是很多  但每道量都不大)

老闆又上了個紫蘇梅口味的壽司



應該是「殺密蘇」吧

然後老闆娘上水果



比價便宜的套餐只見到蓮霧

我這份水果還有鳳梨

鳳梨還蠻甜的

我背起了背包準備付帳離去

老闆娘還說「還有甜點」

然後從冰箱拿了個梅子蕃茄





價錢一開始就說了

整個套餐吃完

該怎麼說呢

有一種驚奇有餘

卻又覺得少了些什麼的遺憾

吃完後想了好幾天

勉強歸納出一些因頭

以價錢跟材料相比

這裡的材料給的很豐富

喜歡用眼睛吃東西的人應該會非常滿意

有些菜的作法很大膽

但是說起來應該有90分的味道

吃起來卻只有7、80分

受限於人力

除非開店就到

大部分的人吃到的菜

就是老闆正在做什麼

大家通通上一樣或類似的

沒有考慮到上菜順序與味道、份量的平衡

有時候等一陣子

有時候一起上好幾道

有些東西看起來比較粗糙

就是缺少了平均的精緻度

(如果是吃慣兩千元上下料理店的人我想應該不用特別來嘗試了)

有些像是事先做好然後稍微加熱送上桌的產品

(例如甘鯛與黑鮪魚)

如果是現做卻會讓人覺得是事先做好

那真的該加個廚房幫手了

以目前最高八百的套餐而言

CP值還算不錯

但是老闆如果想再往上提升價錢

現有材料可以但是料理手法要能跟的上材料

幫手是一定要增加的

寫了一大篇

也許有人搞不懂

我到底是給他正面評價還是負面評價

哈哈

很正常

這麼說吧

我應該還會去吃個幾次

希望人不要越來越多

這似乎是目前所有問題的癥結

名片資訊

京 日本料理

地址:台北市金山南路一段46號 (已遷址 此地址已無效)

電話:2357-0469 (已遷址 此電話已無效)




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  • 日期: 2013-09-10 14:46:45
彩

email給彩
DATE: 12/09/2009 06:35:24 AM
IP: 0.0.0.0
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URL:
這間店已經搬到台北縣了
菜單菜色跟以往不同
有賣飯類.跟定食
中低價位~
套餐只有800元
新莊市中華路2段3巷3號
電話:29901097

版主回覆:(01/02/2011 01:27:06 PM)


To 彩
太感謝了
連地址都有
真的得找天去看看了

2005年5月5日 星期四

☆ 台南小吃 III



【億載金城】


沒有意外的話

這應該是台南小吃系列的最後一篇

不是台南小吃已經沒得寫了

而是我比較熟的店大部分都介紹完了

這系列的三篇文章比較像是餐廳收集

向外地人介紹台南的小吃地址

前兩篇很多店都不是外地人會去的

這一篇就來介紹幾家牌子更老、名氣更響的老店

不過名氣響歸響

跟好吃不一定劃上等號

(我甚至懷疑有些店是只有觀光客才會去吃的)


第一家當然是幾乎跟古都劃上等號的名產--擔仔麵了


★度小月擔仔麵

地址:中正路16號

推薦:擔仔麵



麵條軟了一些  不過配料跟肉燥的確別有風味

只是一碗賣到四、五十  實在有夠誇張

生意比較差的月份台語叫小月

颱風季節無法出海打魚

日子還是要過

洪家老先生(諱芋頭)挑著擔仔賣麵度過小月

這就是度小月擔仔麵名稱的由來


★赤崁棺材板

地址:中正路康樂市場內

推薦:棺材板



吃的時候用刀叉  棺材板可以算是「台風洋食」吧!(相對於和風洋食)

原來叫雞肝板  裡面放一些雞肝加墨魚的餡

某個成大教授給他取這麼個奇特的名字  就一直沿用下來

內餡演變到現在  雞肝往往改用雞肉

加些炒過的麵粉洋蔥  和以高湯、奶水以及一些青豆紅蘿蔔等

餡我不是很欣賞  不過赤崁棺材板的麵包炸的頗為酥脆


順便介紹兩家也在康樂市場裡的老店

這裡是原來台南沙卡里巴的舊址

經過幾次回祿之災  一些小吃店都散到台南市各地

就剩赤崁棺材板、榮盛點心以及阿才點心店屹立不搖


★榮盛點心

地址:中正路康樂市場106號

推薦:米糕



跟大部分的台南米糕一樣

這裡的米糕肉燥用的是煮到入口即化的肥肉丁

配菜則是醃蘿蔔  有些店是用小黃瓜

魚丸湯普通  通常是順便點的

也可以跟隔壁的阿才切些小菜來吃


★阿才點心

地址:中正路康樂市場內

推薦:各式點心



這裡的糯米腸會稍微炸過  在台南很少見(一般是用蒸或是烤)

炸糯米腸北部比較常看到


★福記肉圓

地址:府前路一段215號

推薦:肉圓



這家肉圓在台南享有盛名  生意好到在同一條路上又開了一家分店

這家的皮比較黏  不過我還是偏愛武廟肉圓就是


★再發號肉粽

地址:民權路二段71號



除了大顆料多一點之外  說實在的我吃不出他一顆粽子賣一百的價值

不過八寶粽名氣還蠻響亮的


★楊哥楊嫂肉粽

地址:慶中街41號

推薦:特製肉粽



吃價錢最便宜的特製肉粽加上一碗味噌湯就很棒了

無論如何  我覺得楊哥楊嫂的粽子比再發號的好吃得多


★富盛號碗粿

地址:西門路二段333巷8號

推薦:碗粿



傳統的台南碗粿  舊在來米漿裡因有肉燥呈棕色

餡料還有蝦子、瘦肉

有別於北部粿體白白加蘿蔔乾吃的碗粿

環境有點髒


★小豆豆

地址:樹林街二段105號

推薦:鍋燒意麵



炸過像泡麵般一整塊的麵

加上魚板、蝦子、蔬菜等配料在打個蛋

很有速食風格

小豆豆生意好到不行  想吃要有排隊的心理準備


★阿龍意麵

地址:府前路一段62號

推薦:乾拌意麵



提到了泡麵式的意麵  順便提一下鹽水風格的意麵

這家阿龍意麵除了麵條自己做

還有加牛蒡、紅蘿蔔以及菠菜的各式有色意麵

麵條比一般鹽水意麵粗更有嚼勁

乾麵的作法也比較不同  是拌麻醬的口味

不過這家店的湯  湯頭實在不敢領教的普通


★鹽水阿三意麵

地址:鹽水鎮中山路上鹽水點心城裡

推薦:乾意麵



阿龍的乾意麵和我從小吃到大的作法不一樣

因此我跑了一趟鹽水鎮去吃聞名全省的鹽水意麵

瀝乾的意麵淋上肉燥以及豆芽菜  正是我小時候的味道

不過我記得有些店會放一兩片白切豬肉


★永泰興蜜餞

地址:安平區延平街84號

推薦:各式蜜餞



安平老街上賣蜜餞的林立  不過這家牌子最老  生意最好

我對甜食沒鑑賞力  總覺得這條街上的蜜餞都大同小異

買哪家都差不多  :P


★松村燻之味

地址:成功路光復市場(鴨母寮)內

門市:大同路二段184號

推薦:煙燻魯味



燻的頗入味  不過價格也不算便宜  招牌鴨翅小小幾隻就要100元

另一家你我他之家的煙燻魯味跟這家店名氣不相上下


★清祺素食點心部

地址:台南市青年路135號



不是什麼了不得的美味  卻也開了幾十年了

在滿街的台南小吃中  獨樹一幟的賣著素食點心


★羊城小食

地址:中正路199巷5號

推薦:招牌油雞



這裡比較適合人多聚餐

像我這樣一個人據著大桌吃炒飯



配油雞還真是有點尷尬

不過這裡的油雞油光滑亮  雞皮Q的像雞皮凍

值得一試


★矮子成蝦仁飯

地址:海安路一段66號

推薦:蝦仁飯



蝦仁飯這個東西  我還沒在台南以外的地方吃過

可以吃「一次」嚐嚐鮮

斜對面有一家吉成蝦仁飯  兩家都號稱80年老店



我比較喜歡吉成的蝦仁飯一點點


★阿霞飯店

地址:忠義路二段84巷7號

推薦:紅蟳米糕



阿霞的米糕不像街邊賣的糯米淋肉燥加肉鬆那種

反而像北部的滿月油飯

料多味美  紅蟳蟹黃飽滿  不過價位也不便宜  但我覺得偶爾吃一次很值得


★阿美飯店

地址:民權路二段98號

推薦:沙鍋鴨



鴨肉燉的輕易一夾就骨肉分離

比我在上海張生記吃的老鴨煲有過之而無不及

更好的是沒張生記那麼油

可以連提鍋一起買

過年的時候一堆人買回家當年菜(我也是其中之一)

沒預定還買不到呢!


★依蕾特布丁

地址:安平工業區新孝路205號

推薦:鮮奶布丁



說實話  我是到這幾年才知道這家依蕾特布丁的威名

雖然我有提供地址  不過不用殺過去買  一定買不到

必須先訂購才行  我買了兩次  大概都是兩個禮拜才交貨

雖然有其他口味的布丁  我還是覺得原味的鮮奶布丁味道最濃醇好吃

依蕾特網址:http://www.elate.com.tw/home.html


【後記:台南小吃二三事】

常常聽到人家說

台南人的口味偏甜

依我個人的觀察

用勾芡(例如羹類、炒鱔魚、沾粽子碗粿的醬油膏...等)

跟滷製手法(肉燥、滷味)的小吃

的確會比較甜一些

至於像魚湯、魚粥等小吃

名氣大一點的店都會標榜新鮮的骨頭(魚骨)燉煮高湯

這種湯裡倒是沒聽過有人放糖讓他甜的

吃的就是材料熬出來的鮮甜

當然混一點的小店可能會下味精讓人又甜又渴

小吃店偷懶用味精大概是全台共通的特色吧


當初寫這幾篇台南小吃

純粹只是提供台南知名小吃店家地址的資訊

不過朋友按圖索驥撲了好幾家店空之後

我才發現漏了寫營業時間

畢竟本地人想吃阿憨吃鹹粥大概不會有人憨到下午去

而想吃三好一公道的當歸鴨不會挑上午去

也許改天有空在去調查一下每家店的營業時間

其他的小吃集中區時間我不太能把握

不過保安路一帶的小吃大致是開晚上

而國華街一帶的大致是開白天


朋友也提到假日去安平吃到的周氏蝦捲

品質低落到難以想像

我引用一下他的評語:「客人太多 蝦捲根本製作不及購買速度 

我們買到的蝦捲八成沒滴完油  一口咬下去油膩膩的 不 根本是滿口油 

雖說包著蝦捲的有豬網油  但是我之前自己炸過 瀝好油的話應該只有香脆 

絕不可能讓剛出爐的蝦捲  有著燙油亂滴的狀況 真是難吃」

佔了本地人的地利之便

我知道假日(尤其是週休二日)的安平區

擠進大批的觀光客

不獨安平路上的兩家周氏蝦捲

很多店家品質也會因此下降很多

平常生意就不錯的周氏當然生意也好的更誇張

突槌的情況也因此更容易發生

所以我基本上很少在假日吃古蹟區的小吃店(安平、赤崁一帶)

我只能建議到台南來玩

盡量挑非國定假日來台南

一來可以悠閒的欣賞古蹟文物

二來小吃店的品質也不至於因為人潮而爛的一塌糊塗

如果只能在假日來

那就盡量挑市區比較不在集中區的小吃店(集中區觀光客也會比較多)

身為台南人  當然希望大家對台南的印象都是正面的

希望大家來台南玩的時候都能夠吃到滿意的小吃




【延伸閱讀】


台南小吃


台南小吃II


嘉南小吃隨寫



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咪仔

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學生   咪仔敬上

版主回覆:(06/02/2008 06:08:17 AM)


To 咪仔
好的