☆ 粵華軒

【花雕蒸肥蟹】

這間由國民歌王周華建所投資的粵華軒

聞名已久

只是一直無緣探訪

實是礙於中式合菜

每碟份量十足

不約齊整桌好友

往往只能淺嚐一兩道即止

這次託友人陸某的福

訂了十人一桌

滿滿的山珍海錯

友人面子夠大

每盤都做足十二人份

果然是灶上有人好吃飯

讓大夥兒不但吃的巧也吃的飽

幾個先到的朋友就定位

先拿四品小菜：苦瓜、落花生、小魚豆乾、薑片皮蛋下酒



酒是好酒：友人大陸攜回的二十年的古越龍山，幽香醇厚



港式餐廳照例都會來上一、兩壺香片、普菊的

友人則是自備陳年普洱與貢茶普洱兩品陳茗將之替換

茶湯黝黑

茶味悠長

普洱刮去腸胃中的油脂

待會更可大快朵頤一番





【脆皮乳鴿】

皮脆肉嫩不油不膩

只是禽鳥特有的肉腥味未能完全去除

不合我意



【大良炒鮮奶】

友人在傅培梅食譜上看見此菜，加上朱振藩老師的推薦，便問店家可有此道菜式

真有！便訂來嚐嚐

這是一道費工的菜色

火候太少無法凝結

火候太多色焦不美

粵華軒的這道菜火候適中

不過訂位的陸兄明言

這是店家比賽用的菜色

火候高明看的出來

吃起來倒是少了那麼點滋味

多了一點新奇



【雪蛤海皇羹】

乍看之下頗像常見的魚翅羹湯

點紅酒醋提味而吃也像

雪蛤即中藥之哈士蟆也

藥典云其效能「補腎益精、潤肺養陰，治精力不足、和產後虛弱、肺癆咳嗽、神經衰弱。」

有沒有這麼神奇不得而知

濃稠滑潤的雪蛤海皇羹

西哩呼嚕的滑下十二重樓

祭了我的五臟廟



【清蒸海上鮮】

這道菜在本省的海產店裡常見

總是會上在鐵盤上

下面點個酒精膏

讓湯汁煮得咕嚕咕嚕直冒泡

杯觥交錯間

上桌朝天那面總是火候不足又不入味

另一面則往往熟過頭

鮮味盡失

粵華軒此菜在最適當的火候將石斑起鍋盛盤

正是多一分則太老

少一分則太生

恰到好處



【北菇扣海參】

發好的北菇厚實有嚼頭香味亦佳

海參亦發的不錯



【花雕蒸肥蟹】

沙公說肥也不盡然，花雕味倒是太過搶戲



蟹蓋裡蟹黃飽滿



【乳香吊燒雞】

皮薄脆肉略乾，但肉腥味已處理的消失無蹤

脆皮乳鴿與此道菜兩者擇後者選用即可



【百花鑲雙蔬】

百花餡是粵菜術語，傳統的百花餡是蟹肉拌入蝦泥之中撻成，色澤潔白泛紅，

有「百花叢中一點紅」之意

這裡除了將蝦泥鑲入竹笙之中還有獨立的蝦丸

加上鮮蔬勾以芡汁

哈哈  只要有蝦

我都愛






【例湯】

老廣煲湯

自成一家

素材精華

完全提煉湯中

湯中厚實卻又軟爛的排骨肉

也不可錯過



【海鮮福建飯】

蝦仁干貝香菇等切丁勾芡

淋於炒飯之上

水分多了些

這時我倒想

如果上來的是香噴噴的廣炒飯該有多好(福建飯少了香味)



【美點映雙輝】

看這菜名還以為在吃喜宴

說白了就是兩品甜點：芝麻球與蛋撻

芝麻球外皮酥香

倒是內餡味道太淡

大夥兒在豆沙跟蓮容兩者間爭執了好一會兒

蛋撻外皮特酥香

拿時一不小心就碎了



【甜湯與水果】

紫米甜湯與香吉士與西瓜

就一般水準

不多言了

以上十人每人分攤1190元（已含服務費）

【延伸閱讀】

克拉拉 粵華軒飯團記

[豆腐美食經] 粵華軒廣式料理

名片資訊

粵華軒（復興南路店）

地址：北市復興南路1段283號2樓

電話：02-2702-9988