最近又開始冒出幾間新的日本料理店
除了前一篇寫到的笹鮨SASA
原本野壽司裡的劉濟安師傅(非"技"安)
其店面也開始試賣
週五我們去吃笹鮨那天剛好是魚道生開幕試賣（5/21）
店內放了不少朋友的祝賀花籃
週六中午朋友約一約
三人就跑來嚐鮮
店名「魚道生」
取自花道用語「魚道生け」
株分為二
一高一低
一雄一雌
象徵陰陽調和生生不息
兩株間即為魚的通道
故名魚道生
花型可以參考這裡
店面外觀極其低調
室內寬敞舒適
留白空間大
沒有為了客席數擺滿桌椅
照理入口處應該擺一個店名的插花
不過魚道生屬中小型
放在這麼大的空間裡不太般配
所以弄了這麼一大缸
筆者座位正前方有一個水盆
一陣清涼感油然而生
濟安師傅
做壽司神情超級專注
壽司塑型握了七次應該有（小手七手返？！）
神奇的是
沒有被捏的太密實
而黏成一陀飯團
手拿握壽司入口
用舌一頂
舍利會在口中四散開來
據聞高明的板前會按照客人用手或用筷子
調整醋飯握緊的力度
不知道技安師傅是不是已到這樣的領域
但至少筆者對今天的握壽司很滿意
沒記錯的話
這大概是筆者寫這麼久這麼多壽司店以來
第一次稱讚壽司店的醋飯捏製
寫到這裡
筆者決定回去補寫
稱讚一下笹鮨對於醋飯溫濕度的堅持
以下是週末當天1200散壽司商業午餐的內容（依季節時序之變化讀者可能會吃到不同的內容）
【沙拉】
【日本合鴨+番茄凍】
日本合鴨
番茄白酒凍/百合根佐胡麻醬
三人擺放魚生的器皿各不相同
從空間到食器處處可見巧思
無怪乎取名美學料理
【比目魚】
【金目鯛】
【白魽(縞鯵)】
【烤水章魚吸盤】
【微炙青花】
【透抽翅細麵】
【赤身漬】
【山藥鮸魚蒸物】
招待【牛蒡美奶滋手捲】
【酒杯菇與烤黑椒牛肉】上面擺的是山椒葉
酒杯菇的長相
【味噌湯】
這天的味噌湯是以蝦頭為底去熬
上面飄著的紅點是蝦膏
可不是七味粉
【迷你散壽司】
魚料與飯中間有鋪一層鮪魚泥
【甜點】白酒煮洋梨
【咖啡】
濟安師傅說
之後會有釜飯
器具都買好了
只是目前客人還沒多到那個程度
而且釜飯似乎打算客席限定
坐客席有機會品嚐到二廚捏製的壽司
週二中午（5/25）
去市政府附近幫車位辦續租
順道繞過去吃上週末殘念的握壽司
點一下680元六貫的商業握壽司午餐
沒想到碰到常常開美食團的團長皇甫大哥
讓我賺到一頓白食 :P
真是感謝！
【沙拉】
【青花魚煮】
【赤鯮】
【透抽】
【甜蝦】龜山島產 甜度極高
【微炙北寄貝】
【小肌】
【透抽軍艦】取頭跟腳的部位
【烤鮸魚】
【茶碗蒸】
滋味濃郁 內容豐富
【味噌湯】今天的味噌湯是以魚骨為底去熬的
【咖啡】
【甜點】白酒煮洋梨
【延伸閱讀】
魚道生美學料理 by Peray
魚道生美學料理＿試賣中 by 旺旺拔
【名片資訊】
魚道生美學料理
地址:台北市信義路四段199巷13號
電話:2702-4323
周日公休
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- 日期: 2013-09-10 14:46:45
DATE: 06/04/2010 09:22:42 AM
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原來濟安到此開店了.
看起來有別於野壽司.還是不錯的樣子.
有機會再去.
謝謝分享.
祝週末愉快.
版主回覆：(05/26/2010 04:29:32 PM)
To hm
我去的時後人都還不多
就不知道客人多的時候
服務跟食物能不能維持一樣的強度
因為已經有服務方面（非食物）的負評了
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