【圖為錦富日式料理的軍艦捲】
以前在椰林BBS貼過幾篇B級價位的日本料理店
一晃眼已經是三年前的事了
幸好收入勉強跟的上體重的增加
這幾年來陸陸續續吃了不少好料
在農曆年前後把幾家握壽司店又掃過一輪
順便拍拍照並稍微寫一下記錄作個紀念
參與演出的店家有：
阿吉師、乙味屋、清水鮨、吉庵、遊膳、台南東雨
這個等級的幾家店還沒有吃到非常了的不得醋飯
因此重點就落在魚貨的新鮮、種類多寡與價錢實惠上面
<<阿吉師>>
台北市士東路100號（士東市場一樓102攤）
TEL：2836-3524
這是一間位於士東市場裡賣魚生的攤販
兼賣午餐與晚餐時段的握壽司
沒有座位
只能站在攤販前面吃
勉強擠上五、六個人
左邊、右邊以及背後都是別家的魚貨攤
用餐環境只能用惡劣來形容
陸陸續續來了不下十次
每次都是預算無上限讓阿吉師傅自由發揮直到我吃飽為止
（握壽司吃到飽 orz...）
最誇張師傅出到一千八還吃沒幾貫
最便宜也不低於一千四（只能說我實在太能吃了）
但也一直搞不清楚師傅開價的標準
說他亂開一通
卻是一道一道接連不斷的上又不重複
好像上過什麼都記得清清楚楚
說他有一定的標準
有時吃到類似的東西價碼卻差異甚多
在聽過朋友的建議以及為了符合千元級的標題
這次特別給阿吉定了一千的預算
阿吉出了如下的握壽司：
甜蝦、加臘、鮪魚、鰹魚、花枝、星鰻捲、海膽手捲、赤貝生魚片、
紅魽、鳥貝、白蝦、蔥鮪捲、鮮干貝、加臘魚卵
當然還有喝免驚的鮮魚湯
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甜蝦
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加臘
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鮪魚
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鰹魚
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花枝
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星鰻捲
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海膽手捲
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赤貝生魚片
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紅魽
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鳥貝
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白蝦
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蔥鮪捲
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鮮干貝
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加臘魚卵
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免費鮮魚湯
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除了三個捲類、赤貝生魚片以及魚卵是一個/一沱以外
通通是一次上兩貫
昏倒，我吃到千五時也沒吃這麼爽啊
下次通通定一千讓他出好了
這次的芥末太嗆了（阿吉的芥末.....咳，不怎麼樣）
所以我請他之後的握壽司芥末下少一點
師傅還是一臉酷酷的
出花枝的時候我用花枝、烏賊、軟絲、透抽怎麼分辨這個問題跟他聊天
他也一貫酷酷的回答我這個問題（儘管聽完一長串的回答我還是不得要領 XD ）
我想主要是因為他太忙了
一次要捏給攤子前五、六個人的握壽司
一下又要切外帶的生魚片
握壽司一貫一口就沒了
所以站在攤前吃的人最多的時間是---等，等師傅捏握壽司
我都是利用等的空檔去撈那鍋魚湯裡的好料 ...嘻嘻
這裡適合追求食物本身的美味與合理的價位
不介意用餐環境差、不介意站在菜市場中間尷尬的用餐、
不介意排隊、不介意等、不介意師傅酷酷的不賣笑的人
不過這一兩年下來阿吉的握壽司也有一些變化
首先是醋飯變小、再來是對握壽司的加工變少（可能是真的太忙了）
海膽軍艦（海苔要切，費工）改成直接用整片海苔捲手捲
（雖然海苔變大有賺到的感覺，但是海苔味道就太強烈蓋過海膽本身了）
再來是週末假日人滿為患、不排隊幾乎是不可能
但是對我來說，阿吉魚貨種類多又新鮮
價格又相對便宜，儘管有以上一堆缺點
這裡仍然是我吃握壽司的首選。
來這裡海膽、鮮干貝、白蝦不可錯過（如果有貨的話）
<<乙味屋>>
台北市通化街36-1號
TEL：2708-0740
這家店算是半個路邊攤吧
氣氛很街邊小吃的感覺
第一次去坐到檯邊
開口就跟平頭師傅要握壽司
可能是不知我的底細
師傅出了鮭魽鮪各兩個
新鮮是新鮮
不過味道也就一般
所以我又跟師傅要求一些比較特別的握壽司
這次師傅就端出了一大碟由左而右依次為：
比目魚鰭邊肉、芽蔥、竹筴、紅魽肚、白旗、牡丹蝦、海膽、碳烤中Toro
師傅還會提醒你從左往右吃，哪些直接吃，哪些沾醬吃。
以上特製握壽司加上普通的鮭魽鮪握壽司共1100元
由於比目魚鰭邊肉那入口即化甜而不膩的口感實在太迷人了
隔天我又去報到
這次吃了：
比目魚鰭邊肉、竹筴魚、鮪魚、軟絲、紅魽肚、白旗魚、鮭魚卵軍艦捲、鵝肝
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大合照I
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大合照II
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比目魚鰭邊肉
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竹筴魚
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鮪魚
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紅魽肚
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白旗魚
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鮭魚卵軍艦捲
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鵝肝
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比目魚
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鮮干貝略烤
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小菜
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這次的搭配沒有上次那麼迷人
比目魚鰭邊肉還是好吃得不得了
其他的表現中規中矩
但是鮭魚卵跟鵝肝對我來說就太鹹了一點
有點意猶未盡
又加點一般常吃到的比目魚以及鮮干貝
師傅把一顆鮮干貝對半剖開
一個直接捏一個拿去略微炭烤
生鮮干貝頗甜
略烤後又增加為焦的香氣
以上剛好又是1100元
如果認為握壽司就是在醋飯團上擺塊魚片的人
不妨來這裡試試看（荷包準備好小朋友）
只是檯邊位置很少
坐在一般方桌吃握壽司又有那麼一點不對味
畢竟看師傅又捏又烤的樂趣
也只有坐檯邊的人才享受的到
來這裡比目魚鰭邊肉一定得試試（如果有貨的話）
<<清水鮨>>
台北市伊通街87巷10之1號
TEL：2507-5954
第一次去清水鮨
是三年前網友託我去踩地雷
去吃了一些生魚片幾個握壽司
在還不知道阿吉師這家店的情況下
這裡的魚生種類相對的多
要價也還好
這次特地去拍照
請師傅隨意配的握壽司如下：
比目魚、鯛、黃鯽、鮪、甜蝦、生干貝、鮪腹、旗魚肚、海膽
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比目魚、鯛、黃鯽
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鮪、甜蝦、生干貝
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鮪腹、旗魚肚
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海膽軍艦、鮭魚卵軍艦
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星鰻
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鯖魚
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玉子燒
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軍艦、鮭魚卵軍艦，以上各一貫
星鰻、鯖魚、玉子燒以上各兩貫
有舒服的櫃臺可坐
有小姐奉茶
不過上菜的速度要看店內生意而定
我剛坐下時上菜頗快
因為沒什麼人
後來客人越來越多
等一貫壽司也有等到一、二十分鐘以上的
要跟老闆混熟也得有話題聊
偏偏那天老闆聊的是我最討厭的政治話題
我只好轉身看電視並癡癡的等
結果被朋友CALL
只好放棄繼續等結帳去
以上索價1500有找（確切數字忘了，總之是一千四百多）
這裡的魚料色彩不會很鮮明
魚料切的豪爽大片跟醋飯不太成比例
鮪腹肉油脂雖多卻不膩
超大片的兩貫星鰻並起來應該有成年男子手掌大
魚肉厚實鬆軟
醬汁也不會過甜
是清水鮨裡我覺得最有特色的一品
雖然我有聽過跟醋飯不成比例 不夠調和的說法
<<吉庵>>
吉庵在台北市有兩家店
一家在中條通
一家在大安路的巷子
由於去的那天中條通那家店沒開
只好轉到大安路那一家
大安路這家吉庵的消費方式是
店家給你一張中日文對照的點菜單
點菜單左方是各種魚料的握壽司
右方則是捲類、稻荷壽司
每貫價錢從30元到160元不等
標得清清楚楚
手頭多寬就點多少
然後師傅會一口氣捏好排在大碟子裡一起上
這天我點的有：
鮪、透抽、蝦、比目魚、紅魽、鰶魚、締花飛、加納、赤貝、鮮干貝
鳥貝、甜蝦、海膽軍艦捲、蟹味噌、玉子燒、鰻、海鰻
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大合照I
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大合照II
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鰻與海鰻
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鮪
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透抽
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蝦
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比目魚
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紅魽
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鰶魚
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締花飛
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加臘
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赤貝
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鮮干貝
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鳥貝
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甜蝦
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海膽軍艦捲
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蟹味噌
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玉子燒
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海鰻
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鰻
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以上通通是一種一貫
由於吃的太順忘了沒拍透抽就吞了下肚
所以又加點了一個透抽來拍照
以上加了一成服務費後是1397元
鮮度是沒什麼問題
不過表現一般（當然是以這種價位來比較）
海膽品質不錯苦味不明顯（除了吉庵跟阿吉，其他家的海膽我都能嚐出明顯的苦味）
另一個有特色的是蟹味噌
濃濃的蟹膏味充斥口腔 久久不散
<<遊膳>>
台北市天津街50號
TEL：2560-4072
到這家店吃握壽司得上二樓
服務人員會給你一個架子
架子上一堆壓克力牌子
牌子正反面分別標上魚料的中文與日文
要吃什麼魚的握壽司
把牌子拿下來
放到正前方標有一人前/兩人前（就是一人份、兩人份的意思）的牌插
年輕的師傅就會一個一個的作出來
由於是一份一份做而不是向吉庵一次整碟出
剛好可以對照牌子的中、日文認識一下魚料
牌子的架子上有有標明價錢
師傅出菜的時候也會按照價錢放在不同顏色的碟子
例如 黃碟子：40、藍碟子：60、紅碟子：80、綠碟子：100、深藍碟子：120
用餐完服務人員數碟子結帳
好像爭鮮的結帳方式
這裡的魚料不論種類或鮮度都比爭鮮好上一截
握壽司也是師傅當場捏製而不是把魚片夾到機器做出來的醋飯團上
不過價錢自然也要貴上一截
我點了：
牡丹蝦、鮮干貝、甜蝦、鰹魚、北寄貝、玉子燒、軟絲、海鰻、中TORO、
海膽軍艦捲、青花魚、鰻魚、活比目魚
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牡丹蝦
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鮮干貝
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甜蝦
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 |  |  |
鰹魚
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北寄貝
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玉子燒
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軟絲
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海鰻
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中Toro
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 |  |  |
海膽軍艦捲
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青花魚
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活比目魚
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鰻
| | |
其中牡丹蝦、北寄貝、中TORO、海膽軍艦捲為一貫，其餘皆兩貫
以上含一成服務費後為1298元
除了標準牌子上的魚料
當天生鮮推薦的好料則會寫在黑板上
像最後點的活比目魚彈性十足
不過價碼比前述的幾家要貴
不太划算
到這裡還是點一些中價位的東西
以上五家介紹的次序就是我對這五家店的評價
不過我向來是味道第一
其餘如服務、舒適...等其他評分項目看的很輕的人
所以很自然的把阿吉師擺第一家
後兩家價目都很清楚
點菜的方式不但可以認識魚貨也可以依預算自己搭配
適合握壽司入門級的新手以及手頭不是很寬裕的人
乙味屋跟清水鮨兩家風格大相逕庭
前者精緻小巧
後者粗獷豪爽
各有特點
不過我喜歡前者多一點
中價位以上的握壽司用的魚料有些是季節限定
或者是季節不對肥瘦差異很大
像魚白、魚卵之類的東西
要吃到可得挑對時間
特別介紹：東雨壽司
這家店在台南
跟前面五家地理位置差距有點遠
能去吃前五家的人大概不太有機會去吃東雨的握壽司
所以列在特別介紹
<<東雨壽司>>
台南市健康路三段194號
TEL：06-2989739
回台南過年
除了幫台南小吃寫個第三部完結篇
還打算找找南部知名的壽司店踩地雷
預定的目標有兩個：
從夢之大地BBS FOOD版挑的台南的東雨壽司
以及某食神級人物頗欣賞的高雄松月亭
跑了兩趟松月亭
一次是過年停開
一次是剛開市沒進生魚片
所以只有東雨壽司能寫
健康路到三段這邊算是很偏僻了
污水處理廠對面的一整排透天厝
有一家掛著東雨壽司的招牌
說實在的
很沒有壽司店的感覺
我五點多就到
跟櫃臺後方的師傅說只吃握壽司
有什麼稀奇古怪的都上來吧
年輕的師傅出了：
甜蝦、海鱺肚與紅魽肚、海膽軍艦、鮮干貝、鮪魚、北寄貝、青花魚
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甜蝦
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海鱺肚與紅魽肚
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海膽軍艦
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 |  |  |
鮮干貝
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鮪
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北寄貝
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 |  |  |
青花魚
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洋蔥鮭魚軍艦
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生蠔酢
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手藝有點生嫩
魚料的型切的不太方正
不過魚料的新鮮跟清水鮨、乙味屋在伯仲之間
就是種類少了一點（甜蝦跟干貝不夠甜，這裡魚類的肚肉比貝類強）
然後姍姍來遲的師傅接手
上了一個洋蔥鮭魚軍艦
並用生蠔做酢
這生蠔真是肥美軟嫩
一點腥味也無
青花魚不酸不腥
肥厚柔軟
很少吃到這樣可口的青花魚
結帳的時候老闆娘跟我說750元
我簡直不敢相信我的耳朵
這實在太便宜了（那個生蠔酢至少站掉250元）
台南真是個好地方啊 ~>_<~
師傅說這幾天進到的生蠔品質很不錯
之前或之後可不見的有這麼好的貨色
衝著這句話
我隔天又來報到
而且是挑師傅已經上場的時候來
照慣例請師傅自己配
師傅出手果然比較大膽一點：
鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺、烏魚子與かずのこ、星鰻、比目魚、
紅魽肚與青花魚、水針與鰶魚再來個生蠔酢做結尾
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鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺
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烏魚子與かずのこ
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星鰻
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 |  |  |
比目魚
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紅魽肚與青花魚
|
水針與鰶魚
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 | | |
生蠔酢
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結帳810元
昏倒
在台北吃一頓在這裡可以吃兩頓
品質還毫不遜色
以後只要放假回台南老家
大概都會來報到
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- 日期: 2013-09-10 14:46:45
joe
email給joe
DATE: 03/31/2010 09:14:58 AM
IP: 0.0.0.0
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Maverick007大大，請問您吃過壽司的醋飯，您認為「好吃醋飯」，有哪幾家？
版主回覆：(02/29/2008 03:38:41 AM)
To joe
目前還沒有在台灣吃到很滿意的醋飯
