這間是極其低調的私廚
可以說熟人限定才訂的到位置
主廚中餐部份師承天香樓的保師傅
不過據說西餐也是很罩
下次來試試看西餐
2016年9月9日 星期五
☆ 禾鶴亭四訪 隱藏菜單
禾鶴亭的老闆兼大廚阿展師傅
除了本家的日本料裡外
什麼稀奇古怪的菜色都能做出來
也常常做來以饗熟客
這天貓爺事先點了幾道菜：
蝦棗、五柳枝魚、紅蟳米糕、桂花干貝、豬肚雞湯
加上某位熟客點了墨西哥捲(結果點菜的人沒來)
以及外卡的一碗排骨飯
除了墨西哥捲
其他都是很常見的台菜
比較特別的是
禾鶴亭是一間「日本料理店」
所以請勿持食記去現場要求點同樣的菜
因為平常店裡是不會有那些材料的
2014年8月10日 星期日
2013年10月3日 星期四
2013年1月24日 星期四
☆ Chateau Andy (安迪城堡) 之燒酒雞東西軍大對抗
某天友人克拉拉突然佛心大發
要下廚弄個燒酒雞給這一票貪吃的朋友嚐嚐
由於她家現在缺廚具
所以就商借Chateau Andy的場地開伙
場地費就現場開幾支酒公攤來支付
畢竟這裡主要是品酒的地方
雖然還有麵跟水餃可以吃
老闆Andy 順便湊湊性
也提供一鍋自家的燒酒雞
於是便莫名其妙的成了燒酒雞大對決
天沒黑就到場
克拉拉去弄了幾道小菜讓大家頂著先
畢竟兩鍋燒酒雞都是現場製作
要花上兩個小時的時間製作
一晃眼
夜幕低垂
克拉拉這邊準備了放山閹雞的腿肉
沒有乾澀的胸翅 全上腿肉Q中帶有油脂 好吃是可以預期的
搭上熟識中藥房開的秘方藥膳包
不加一滴水
完全用公賣局的米酒當湯
煮沸後點火
比較特別的是
克拉拉準備了雞高湯來添加
這跟傳統的燒酒雞是最大的不同
這雞高湯也不含扣
十附雞腳加上去掉脖子油脂的雞頭
熬出乳白色的湯
大功告成
吃完鍋底的雞肉
還可以加雞肉以及其他料
剩餘的雞高湯還可以慢慢加慢慢煮
一鍋兩吃
鏡頭切到Andy老闆這邊
大碳爐一早就備便放在桌上
而老闆就窩到門外用外面的大火爐碳燒那陶鍋裡的燒酒雞
燒的不過癮
還外加噴槍讓火更大
就看他不停的在調整火侯
所有材料都是一早就放到陶甕裡
完全的原盅燒酒雞
當然也是不加一滴水
完全用米酒
雖然臉已經黑到看不出來
不過為了避免老闆跟我要肖像權的費用
再加上一輪馬賽克
原盅燒酒雞也完成了
這樣一來兩鍋都上桌
剩下的就是品嚐分高下的時間了
Andy這邊主配材料也不含糊
主角是要價1400的玉山土雞
肉質結實 極端耐煮 久煮依然有勁
配菜為正梨山高麗菜與有機茼蒿
簡直就是料理東西軍的嚴選素材
本來要分個高下的
但是老闆Andy說這沒有在菜單上
別人來也沒得點沒得吃
要我們吃過後就當沒有這回事
所以就不比了
就算是春蘭秋菊 各擅勝場 不相上下吧
反正我們這班饞蟲有吃到就好
以上兩鍋材料費連場地費（酒錢）
一人攤1100
【名片資訊】
Chateau Andy (安迪城堡)
地址：台北市松山區健康路185巷6號
電話：02-2528-4921
2012年9月18日 星期二
☆ 真的好海鮮餐廳 17週年饗宴
託朋友跟真的好餐廳有往來
不然這個週年慶的筵席
應該是有錢也吃不到
而是餐廳用來招待有往來的朋友的
宴席現場還請來了專業樂手演奏
如果看過我上一篇「☆ 真的好海鮮餐廳」食記的朋友
應該對我那位不吃熟魚不吃蔥的朋友有印象
不吃熟的魚換菜就是了
沒想到店家還特地為了更換一道菜
印了一張只有一道菜不同的菜單（注意兩張菜單的第五道）
【小菜】
【秋風蟹腳燴沙律】
【御品魚翅佛跳牆】
【台式鹽烤蝦蛄排】
我們愛玩
把兩半合回來一隻
這傢伙生前長這樣
【鮮鮑魚佐玫瑰鹽】
底下的蔬菜用奶油炒過
鮑魚吃起來連帶有奶油的香氣
【破布子蒸龍膽魚】
看也知道魚肉緊實Q彈 像擦了SKII一樣 而且還富含膠原蛋白
朋友不吃熟魚換的花枝丸
【法式蜜漬嫩菲力】
看這粉嫩嫩紅而不見血的斷面
【杜康清蒸花雕蟹】
瞧這滿出來的蟹黃
【滬風蟹肉雲吞盅】
內餡五顏六色 雖好看 但是有點搶了蟹肉的味道
【寶島季節鮮水果】
【真的好風味甜品】
上面的馬卡龍是餐廳一位客人女兒的作品
這算跨界合作吧
底下的重乳酪蛋糕
則是真的好餐廳的作品
重乳酪真的夠重夠力
完全打中我這愛吃乳酪人的胃口
吃完居然來還有伴手禮可以外帶
真是細心的餐廳
【名片資訊】
真的好海鮮餐廳
地址：北市復興南路一段222號1樓
電話： 02-2771-3000
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