鐵人壽司定番菜單最高價位是1580
但是友人想豪爽的吃個螃蟹
於是包場把位置都訂下來
然後請師傅採購螃蟹
再依採購的內容開價由每人均攤
所以這餐的內容
平常是吃不到的
以下是今天一人三千的菜色：
先來個【香箱蟹】為今天的蟹宴開個場
香箱蟹指的是母的松葉蟹
身材比公的松葉蟹小的多
一隻成本三、四百(視個頭及到貨量而定)
除了出產季節很短暫
最主要的是麻煩
很花廚師的工
工錢應該不亞於材料錢
整隻香箱蟹
拆下蟹腿
蟹身的肉
再組回去
肉底下還有蟹卵
有些還有蟹膏
不用跟螃蟹堅硬的殼奮戰
直接吃
每一口都是
清甜蟹肉跟波波脆的卵
真是太美了
另一個重點的北海道活毛蟹
看首頁由模特端著
就可以對照一下這毛蟹之大
展示一下後
拿到後台處理
阿偉師傅辛苦了
在主菜上場之前
阿昌師也沒讓我們的嘴巴閒著
先生魚片 後握壽司
一道接一道
MASA的手藝已經沒話說
加上食材出彩
以前已寫過很多
就不再一一贅述
【金殼蝦】
【水針】
【真鯛】
【寒鰤】
氷見定置漁網捕獲的
油脂豐美
【大目鰱】
【象拔蚌】
【白旗】
當令的台東白旗
肥美的程度不會輸給氷見的寒鰤
【網燒厚切O-Toro】
這看來像烤牛肉的玩意兒
其實是厚切成條的鮪魚大腹
切得厚烤起來比較有感
邊嚼油脂伴隨著焦香氣不斷汨汨的冒出來
走筆至此想到口水又流下來了
【鮫鰈】
【干貝】
【白魽】
【秋菇(老頭魚)】
【紅喉】
【熊本生蠔】
【銀杏】
【O-Toro】
同樣是鮪魚大腹
這次捏成握壽司
剛剛燒烤可以避免大腹太多油的膩
現在用醬汁跟舍利來中和大腹的肥美
不同的作法
一樣超級的美味
【鯖魚】
【肉魚】
【鰈魚鰭邊肉】
【野生午魚】
【蘿蔓鮭魚卵海膽】
【毛蟹肉】
這毛蟹肉又比香箱蟹肉更細更甜
【蟹膏】
拆下來的蟹膏
直接每人一木匙
濃的化不開
氣味直衝腦門
【毛蟹粥】
用13隻香箱蟹的蟹身(我們有13人)
煮出來滿滿甲殼風味的湯底
拿來煮粥
再拌上毛蟹肉與蟹膏
再加上目前一斤要300的冬筍增添口感
簡直好吃到升天
雖然已經飽了
但無論如何在騰出空間再續一碗
今年最讓人動容的一碗
別人有伺酒師
我們有伺茶師
感謝大愚兄帶來多款的茶葉分享
完全不遜於今晚精彩的菜色
也要謝謝阿記的聯絡
才能跟到這團
【餐後水果】
【名片資訊】
鐵人壽司
地址：台北市士林區福華路128巷8號
電話：02-2837-6688
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