私廚正夯
這兩年來吃過的私廚
比之前十年吃過的還多
這間是好友阿記吃過後大推的店
1500/人的價位在私廚裡算中等
（不過私廚價位越開越高 1500幾乎已經快變入門價了）
立馬開團湊齊了人來踩點
這是私廚中空間利用沒那麼寸土必爭的一間
餐區外(客廳)還有一個大大的庭園
要是沒有蚊蟲的秋天
在庭園用餐應該更愜意
餐區旁就是開放式廚房 左前方還有一間製麵室
清爽簡潔的佈置
沒有過多小裝飾品佔據桌面
老闆兼主廚Roy
感覺有點靦腆的大男孩 不過廚藝了得
從漬菜、麵條、麵包等基本材料起就統統自己做
手上拿的是五月菜單要用的白蘆筍
正在試作中
就順便幫我們加菜了
下圖是本次(四月)菜單
(白蘆筍是額外招待)
上菜了：
【餐前麵包】
無花果乾麵包與嬰粟籽麵包
麵包上的黑點就是罌粟耔
風味近似芝麻而更細緻
裡頭夾的是Roy母親從土耳其帶回來的無花果乾
麵包單吃就很好吃
這油醋沾醬無用武之地
【雙味烤麵包小點】
左：新鮮無花果佐雙起士抹醬搭焦糖洋蔥與辣味蜂蜜
右：自製醃鮭魚佐蒔蘿奶油起司搭糖漬檸檬與粉紅胡椒
複雜多變的味道與口感
好像把萬花筒吃到口中一樣
【低溫烹調透抽沙拉佐酪梨美乃滋】
由於日本料理吃了不少
好刀工的透抽
就算是生吃
口感也可以跟這Sous vide(舒肥)過的透抽一樣軟嫩
還多了新鮮的海味
個人覺得舒肥拿來處理肉類比較看得出優勢
不過這仍是一道好吃的沙拉
【絲綢白花椰菜蒜苗湯與酥脆培根】
濃香的一道湯品
很順口
瞬間喝到一滴不剩
【酥炸百里香田雞棒棒腿紅酒燉飯佐酒漬紅洋蔥】
可能是之前朋友KUNI 的評論被主廚吸收了
今天的燉飯保有米心
不會太過軟
田雞腿炸的色香味俱全
唯一的缺點是--太小隻(笑)吃不過癮
【水煮白蘆筍佐鹽、胡椒、橄欖油】
雲林土庫本地產的白蘆筍
原本好大一根
削去纖維多的部位
只留下中心的精華
水煮後淋上橄欖油
撒點鹽巴跟胡椒
越是簡單的調味與處理方式
越能吃出蘆筍本身的甜與嫩
【香煎北海道干貝與蕃茄蝦醬自製檸檬細扁麵】
微煎的干貝
香氣甜度都有
有趣在自製拌入檸檬絲的細扁麵
麵條咀嚼的前衛是蕃茄蝦醬味
尾聲會跑出檸檬的清香
不過這種加味麵條通常會犧牲掉彈牙的口感
這裡也不例外
要在風味跟彈牙間取捨
真是兩難
【紐西蘭小羊排佐醍醐雞醬與蘆筍百合迷你胡蘿蔔】
粉嫩鮮紅而不帶血
我估計是用Sous vide方式先把羊肉除理過
然後再把外表煎個焦香製造一點Maillard Reaction
就是又香又嫩又好吃的羊排了
我是直接拿著骨頭就把羊排整隻啃個一乾二淨
旁邊的雞醬跟鹽之花真的變成純裝飾
【甜點與飲料】
我點的是綠茶
覆盆莓起士蛋糕
飯友拿了一支鳳梨來
我情商Roy把他宰了當大家的飯後水果
沒想到連殺支鳳梨
Roy 都這麼用心的切
Roy 算是私廚中
執行力很好的一間
我相信做出來的菜跟他預期的應該相去不遠
菜也都水準之上
接下來應該往Signature作品邁進了吧
例如
烤牛肋眼我會想到相信私廚
麻油雞麵線我會想到貓私廚
希望有一天Roy 能推出讓人慕名而來
指定要吃的代表作品
【名片資訊】
Roy's Food Lab
地址：新北市得和路13巷2弄2號
電話：02-2925-1968
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