☆ 堂壽司二訪

上週末看完士林官邸的菊花

繞道內湖吃堂壽司的套餐

今晚的目標則是阿中師傅的お任せ



【茄子佐胡麻醬】





捏製壽司的阿中師傅





桌上自取的自家製甜薑

還在調整味道

所以有點淡





紫蘇大根





【剝皮魚】





【魴鮄(棘角魚  ホウボウ)】





【青魽腹】油脂飽滿卻不膩口





【微炙野生紅魽】其上提味的蘿蔔泥有點微辣







可說是今天第一主角的鮪魚上腹登場了





【鮪魚上腹】入口即化幾乎沒有筋膜





【酥炸公魚(わかさぎ)】皮酥脆肉細嫩





【車海老】



阿中師傅用鹽巴刺激蝦子尾部神經較多的地方

也因此即便斷頭去了殼

壽司上了桌

尾部還是活跳跳的擺動



跟錦富俞師傅的心驚肉跳海戰車握壽司

有異曲同工之妙

現殺現吃比較吃不出甜味 純粹是品嚐Ｑ脆的口感

視覺效果大於風味的一貫壽司



【烤車海老頭】果然烤過的滋味就截然不同了 焦香甜酥





紫蘇大根續盤（差點就變成紫蘇大根食ぺ放題 哈哈 ）

【透抽】細緻的刀工將透抽彫成浮世繪的浪花





【干貝】





【漬鮪魚】閃閃發亮像陽光下嶙峋的波浪 不過鹹度稍嫌高了點





【鮟鱇魚肝佐蔥白】





魚肝斷面秀





【竹筴魚】台灣本產的竹筴 因為體型大 所以肉色跟平常見到的竹筴不太相同 味道比較清淡雅緻





【鮭魚卵軍艦】買生筋子回來自家醃製的魚卵





【海膽軍艦】俄羅斯產





【松葉蟹腳細卷】





【魴鮄魚骨薑絲清湯】滋味清鮮高雅  不過在這濕冷的冬夜吃完握壽司  還是濃厚的味噌湯比較對味





由於同行有戰將級的團友仍意猶未盡

所以阿中師傅從材料冰櫃中抓了一些東西

弄了一碗ＸＸ出來（菜單上無 避免增加店家困擾 名稱及照片特別處理）





由於堂算是壽司吧

所以只有醋飯而無白飯

因此不算能丼飯

別人吃大盛的ＸＸ

我們喝【甜點】紅豆湯





只是那個ＸＸ的味道實在夭壽香

另外兩個團友忍不住

不過「比較克制」的

點了一碗大盛ＸＸ兩個人分

上桌時候店家有事先幫忙分成兩碗了

因為試賣期已經結束

所以目前沒有再打八折了

新的菜單也順勢推出

價格同時往上調高了一些

例如我上次吃的明套餐定價是880

新菜單已經變成980了

阿中師傅是說裡面的材料有相對的往上提升

不過對我這種愛吃生魚、壽司的人來說

套餐我不感興趣

平時午餐加成後動輒500起跳也不太實惠

像今晚這樣一路吃壽司才是我的最愛



今晚お任せ的消費是1500加10%

【延伸閱讀】

堂壽司

【名片資訊】

堂壽司

地址：北市瑞光路419號

電話：02-8751-9933

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• 日期: 2013-09-10 14:46:45

躲在陽光下的影子


email給躲在陽光下的影子
DATE: 12/17/2009 07:20:49 AM
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簡直是在欣賞藝術品一般品嚐料理

版主回覆：(12/16/2009 08:04:02 AM)


To 躲在陽光下的影子
日本料理是比較有在形色上講究
中國菜、臺菜雖然說色香味
但大部分都是炒一炒就上桌
反倒是中菜西吃的店比較注意
但是中菜西吃一點Fu也沒有