新型態的漁六
一週只開週四一天
訂了位置剛好碰到立夏這節氣
雖然是立夏
老天很給面子
傍晚下了一場大雨
天氣涼爽得很
一樣是一人一千
這次開團約了20人
以五人為一個單位上菜
所以下面沒特別說明
小盅小碟每人一個
大盤的則是五人一份
【螢烏賊】
【小菜：味噌花椰菜】每人一份
【玉米豆腐】
這比較像甜點
玉米的滋味
奶酪的口感
【綜合生魚片】
右起：白旗、島鰺、青嘴龍占
【白旗魚排】
【海膽茶碗蒸】
【赤嘴過魚】
【美國極黑牛、櫛瓜、杏鮑菇】
自己煎牛排樂趣多
牛排煎完用殘留烤盤上的牛油煎蔬菜
【明太子綠竹筍】
今天的營業額兩萬
有一半用在這隻鱈場蟹上了
其他食材還沒算上
更別說人工場地費用了
老闆真是大放送了
看看十元銅板跟鱈場蟹的比例
據說有100兩重啊
而且還活跳跳的鮮貨
不是冷凍品
三兩下就被老闆處理完成
今晚的壓軸
【鹽麴+酒粕+柴魚湯頭的海鮮火鍋】
菜盤
鬼狗公、野生蛤蜊、曼波魚皮
鱈場蟹(這個是十人一份)
煮完鱈場蟹
再煮海鮮盤
最後下菜盤
越煮越鮮甜
【甜點：豆乳豆腐】
由於湯頭實在太鮮甜
甜到有朋友認為不太自然了
為了這個疑問
我隔天跑了一趟小六親身做實驗
這個是鹽麴
直接吃有淡淡地鹹味
可能發酵的不夠久
所以沒有太強的發酵味
這是柴魚+味醂+鹽麴調出來的湯底
淡淡地鹹鮮味
加上現刨的柴魚片
神奇的是鹹味居然慢慢變淡
轉為甜味以及多了煙燻味
最後再加上做大吟釀的副產品--酒粕
這個直接吃就是淡淡地甜味
而且越嚼越甜
可以想見這玩意越煮會越甜
上述幾種材料的組合
就是立夏【鹽麴+酒粕+柴魚湯頭的海鮮火鍋】
的原始湯頭
沒有添加什麼不自然的東西
然後活宰的鱈場蟹
海鮮盤
蔬菜盤
一層一層的鮮甜堆疊上去
才會讓當天的湯頭甜的如此厲害
我好有一比
平常吃慣本產甜度中等的平價哈密瓜
突然某天吃到一顆夕張要價萬元日幣的哈密瓜
沒告知產地的話
搞不好那甜度會讓人懷疑是打了針嗑了藥
魔鬼隊沒這麼厲害
對吧！
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