上次吃完歐華酒店的餐酒會
(見「☆ 西班牙餐酒會20150115@歐華酒店 地中海牛排館」一文)
就跟Germán Rodrigo (海曼.羅德黎歌)主廚夫婦約好要去他們家的私廚造訪
2/6這天
大家約了直接到台南他們家私廚碰頭
到了現場才發現是一間很漂亮的透天別墅
而且剛好是轉角邊間
因為我們之前還有一桌
所以海曼主廚正在忙著出菜
正式上菜：
【麵包佐自家代理橄欖油與酒醋】
歐華餐酒會有喝到的那支粉紅酒
「警語：政府提醒您，喝酒過量有礙健康」
【茄汁燉白豆】
別看這道菜只有盤中心一個凹槽
這道菜份量可是滿點
茄汁跟豇豆不同風格的酸
讓湯頭更有層次
我的這塊五花肉幾乎都是肥肉的部位
但是型雖完整 入口即化
豇豆、白豆、五花肉一口同時吃下
化開的脂肪伴隨白豆煮化的綿沙以及豇豆的脆感
口感非常多重
【快煎竹蟶】
竹蟶西班牙當地稱剃刀貝
這麼一大盤五個人分
大概是我有史以來吃最多竹蟶的一次
快速煎過的竹蟶
肉質Q而脆很有嚼勁又帶點焦香與香料香
【Fideuà】
Fideuà不知道中文該翻譯成什麼
我常雖然吃西班牙海鮮燉飯(Paella)
但是這道似是而實不同的Fideuà用的是麵條
我一開始還以為外國也有米粉 XD
搞清楚後才知道原來這是比Angel Hair還要粗的麵條
用的是西班牙進口公雞牌(Gallo)的麵條
做Fideuà除了用細麵也有用像通心粉的麵條
上面兩張圖片來自網路
用細麵當Fideuà煮好後
麵條會自動翹起來
變成鍋巴的部分口感脆脆
其他部分的麵條軟而微甜
其他用到的食材還有番紅花、紅椒粉、淡菜、鮟鱇魚
朋友戲稱為西班牙海鮮廣炒麵
哈哈倒還真有那麼幾分味道
【鹽煎海鱸魚佐馬鈴薯】
蒜片橄欖油加酒醋去燒出醬汁後
再加上英國海鹽煎的鱸魚
直接吃魚
鱸魚上附著的鹽鹹度會高一點
但與配菜比較Q糯的馬鈴薯片同時入口
鹹淡就剛剛好
口感也更豐富一些
【自家製起士蛋糕佐手工草莓醬】
個人很喜歡特濃的重乳酪蛋糕
但一般重乳酪幾乎都呈現糕般的固體狀
而且也會比較偏酸
主廚自製的起士蛋糕
乳酪一樣的有存在感
但是卻乾爽許多
而且帶有顆粒感
實在好吃
害我吃完就問老闆娘可不可以宅配回台北
在台北還真的沒吃過這款的起士蛋糕
餐後附上【咖啡或花茶】
咖啡的咖啡豆是來自衣索匹亞
花茶則是從前庭現摘的萬壽菊再加上甜菊直接用熱水沖泡
簡單卻馨香
下面的酒則是主廚拿出來招待的
「警語：政府提醒您，喝酒過量有礙健康」
看瓶身就知道凍得徹底
連杯子也事先冰過
夏天喝一定更透心涼
由於主廚自製的甜點太好吃了
我在市區排隊排了半個小時才買到的「名東南瓜起士蛋糕」當場滯銷
沒辦法
別說看到車尾燈了
根本就是高鐵商務艙的級數對上台鐵電聯車
主廚又拿出蜂蜜酒出來
沾一下蛋糕
好的
好歹從電聯車升級到自強號了
「警語：政府提醒您，喝酒過量有礙健康」
這裡用餐平常是一人一千
因為我們要吃海鮮
所以預算拉到1250一人
每人外加一百元服務費
粉紅酒另計
吃飯的時候
有時我們的疑問一堆
海曼太太謝小姐會拿出西班牙的地圖
跟我們解釋一下菜產地與典故
【名片資訊】
橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa
地址：台南市安南區安通三街88號
電話：06-245-8285
要預約 只有兩桌可供約十人用餐
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