都是高玉的店
稱新高玉乃是相對於建國北路原來的高玉
聽說三月二十三日高玉新店開幕（其實已經開賣好一陣子了）
有人指點當天會進不少好料
厚著臉皮
纏著要高玉常客的友人 P帶路
這天下著不大不小的雨
約晚上七點
向來討厭遲到的我
六時三刻到達新高玉
不小心又是第一個到
外場把我帶到吧台正中間最好的位置（準時還是有好處的）
正對著阿 Ken師傅的工作台
Ken 桑左右手邊各一個約長約四、五尺的食材冰櫃
單是站在吧台後方
著廚師服的的人員至少八個
外場服務人員至少五個
熱食廚房裡有幾個還不知呢！
光看這陣仗
還真不愧是北市屈指可數的幾家頂級日本料理店之一
七時一刻大家幾乎都到齊
也陸陸續續開始上菜
約莫可以坐十來人的吧台
我們一行就佔據了八個位置
幸好有人帶路
不然可能連位置都訂不到
先來個香稠的胡麻豆腐暖暖身
就著醬汁攪拌開來
那黏性直追麻糬
在每人面前放了張竹葉後開始一道一道的上菜
依次上的是：
比目魚、
鯛、
海帶芽佐味噌醬、
青魽（略烤）、
鮪腹肉、
鮪腹肉（略烤）、
漬蘿蔔、
鰹魚、
鮮干貝（略烤以海苔捲起食用）、
小黃瓜捲帝王蟹肉、
軟絲、
照燒鯃仔魚、
炸河豚肉、
辣烤軟絲頭與翅、
烤鮪腹筋、
嫩薑（清味覺用）、
水針握壽司、
海膽軍艦、
漬鮪魚握壽司、
星鰻握壽司、
鮮魚清湯、
廣島菜壽司捲（捲著梅肉與山藥）、
奶酪
以上包含兩小壺酒
共計3500元
拿來剛之前寫的小林跟山花比較
上次小林的材料部分給70～80分
山花的材料則是給80～90分甚至以上
這次新高玉則在86～92之間
最好跟最弱的材料
落差不再大到十分
新鮮美味度
均一的整齊
而有些魚料則是我以前沒試過的經驗
例如
一般的水針魚對舌頭不是很敏銳的我來說
除了口感比其他白肉魚Ｑ實之外
通常嚐不出有什麼特別的味道
而高玉這個進口的水針
可以很明顯的吃出魚本身異於其他白肉魚的滋味
今晚的鮪腹肉
不但油花漂亮
一點筋性的感覺也無
略烤之後更添焦香
非燒烤類的熟食則弱了一點
（星鰻握壽司不算
鬆軟細密跟清水鮨星鰻握壽司的大開大閡（但略嫌粗糙）相比
有如天平的兩端）
例如頁首照片
ken桑表現他的刀工把小黃瓜片的又薄又長
拿來捲帝王蟹放上檸檬片
雖然美觀
但是蟹肉的味道很明顯被小黃瓜以及檸檬片蓋過
炸河豚肉、照燒鯃仔魚則是好吃
山花、錦富這類兩千元價位的日本料理店也常吃到
下酒菜俞師傅很在行
出醬菜更是阿田的拿手好戲
可能是嘴巴養叼了
大部分的菜色都吃過
除非是很有巧思的處理
（我就很欣賞魚鮨那道火燒鮮干貝）
不然給各家的評分
也只能從各家材料八、九十分中間這不大的差異中去體會他的價值
不過請注意
材料的評分不代表我給這家店的最終評價
還要考慮服務、熟食、甜點
最後再用價錢去除一除
才是我的最終評價
朋友說美國學藝回來的 ken桑
對紅白酒的掌握
比一些走傳統日本風的師傅要來的好
席間開了五、六瓶白酒有吧（！？）
（開太多了數不清了，有很多還是友人 P寄放在店家這裡的）
有幾支酒
初嚐來平淡無奇
吃過 ken桑的菜之後
再品味該酒
有頗為耐人尋味的變化
雖然學藝西洋
不過 ken桑的刀工手藝倒也很地道
除了薄切黃瓜展現刀工
你看他切魚料的時候
不是一刀到底
而是在魚料將斷不斷之時
將刀子立直再切斷
某個著書立說的日本大廚
就強調魚料得這樣切
友人看了我那篇林森北路巷弄裡的壽司店
問我吃新高玉那天有沒有吃飽
以我驚人的食量照理來說是不會飽的
但是時間是很重要的因素
半個多小時花了1650吃完一餐
總會覺得有點空虛
吃這麼趕實在浪費了店家的好材料及手藝
（不過魚鮨這種出菜法想不吃快也很難）
尤其是沒完全消化
血糖還沒升高
自然會想再找點什麼塞我這張饞嘴
但是新高玉這一餐
從七點一刻一直吃到十點多店家開始洗食材櫃
整整三個小時
慢慢的吃
慢慢的聊
該消化的都已消化完
反倒更有飽足感
坐吧台除了跟廚師聊天打屁混熟
慢慢品嚐廚師出菜的節奏與手藝
囫圇吞棗不但對不起冰櫃裡的魚
也對不起自己的荷包啊！
ken 桑其實滿寶的
後來好幾個友人拉著他在店門口拍照
好像把ken 桑當高玉的名物一樣
【名片資訊】
新高玉
地址：北市民生東路三段 8號 B1(新光民生大樓)
電話：02-2503-2215
高玉
地址：北市建國北路一段 92巷 8號
電話：02-2515-3369
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- 日期: 2013-09-10 14:46:45
前往Maverick007的日誌
DATE: 04/30/2006 01:47:56 PM
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to 克拉拉
大吟釀只能找獸醫拿
我哪來的好酒啊！
而且你又不是不知道
最近預算很緊
所以致力開發千元以下的店
蟹閣那個CP值不錯
to Reich
開團要看克大姊的了
不管視野壽司還是高玉
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