前一陣子到處吃握壽司
這家錦富本來也是目標之一
後來為了要跟朋友拿大阪的旅行資料
就乾脆約在這家店吃飯
訂了了檯邊的兩個位置
忘了聲明只要吃握壽司
通通交給師傅發落的結果
錦富的俞師傅出了整個SET的菜
讓我小小的訝異了一下
不過卻是個精彩而美麗的錯誤
兩人坐定位
服務小姐上了餐具與熱茶
師傅也沒閒著
將軟絲表面切花噴槍略烤後端了上來
軟絲肉厚實還帶有些微焦香
再來又切了兩片
油脂肥美豐腴的紅魽肚
這兩道新鮮的魚生
就已經讓人對今晚的晚餐
期待度達到滿點
開胃的魚生之後
師傅用將鮪魚肉用切細以及切片略烤兩種手法
做了一碗迷你的蔥鮪丼
細滑的鮪魚泥、烤半熟的鮪魚片
粗中帶細、熟中夾生的複雜口感
以青翠的青蔥以及芝麻拌飯後大口咀嚼
人生一樂也
再來是五分熟的旗魚肚
師傅切的部位吃起來Q嫩有嚼勁
以及兩尾帶有蝦黃的甜蝦
賣相不錯也夠新鮮
但是甜度不夠
沒辦法最近吃了這麼多握壽司
嘴養叼了
正在有一點點失落
師傅來了個海膽巨艦
一般大小的醋飯
中間箍了圈海苔
三大片完整的海膽
交互疊在醋飯上
光看都看傻眼
吃起來濃甜
幾乎沒有苦味
甜的吃完了
上道酸的
外表烤過的鰹魚
加點生菜
淋上日式酸醋
半熟鰹魚我愛吃
但是我怕酸 >_<
接下來是一道海鱺魚肝
味道比安康魚肝要淡一點
不過一樣濃滑香嫩
吃完了魚肝又來了同樣是魚內臟的一品
這次是鱈魚的魚白軍艦捲
魚白的味道比魚肝要淡上很多
但是細滑的程度更上一層樓
在我們忙著解決最近的兩道菜時
師傅拿了沙梭魚離開了台邊
不知道到廚房裡去做什麼
答案揭曉
師傅到廚房裡將沙梭魚去骨油炸
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以及整片酥脆的炸魚骨
正當我在稱讚師傅
魚肉骨頭剔得乾淨
魚骨炸得脆而不油
師傅從我正前方的冰櫃拿了一塊魚肉給廚房
不久後端出來一碗魚肉湯
原來就是大夥兒常吃的土魠魚
只是一般做土魠魚羹的土魠魚
都是冷凍貨
這個是新鮮的魚
說著還指著我面前冰櫃的那顆魚頭
我心裡想：「原來土魠魚老兄你長的就是這副德行啊！
雖然初次見面，你的親朋好友倒已經有不少入我胃袋裡了」
師傅還附了碟同蒿
湯故意味道下的重些
同蒿沾著魚湯吃就剛剛好
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喝完魚湯
已經有八分飽了
沒想到師傅又上來一小鍋魚湯
聽到是旗魚有一點意興闌珊
旗魚沒什麼嘛！
滿街廉價生魚片都會擺旗魚
不過師傅說這可是魚背鰭口感不同喔
我將信將疑的吃吃看
嗯！
魚肉佈滿膠質
啃起來不論咬感、味道
都神似排骨
如果用蘿蔔去煮
十足像煞蘿蔔排骨湯
最後來碗紅豆甜湯
結束了今天的晚餐
以上照片為一人份共1550元
價格中規中矩但是有不少特異的食材
很實吃的店
要是價錢再往下修正個兩、三百
我會每個月去報到
若以目前的定價
我會說物有所值
在有喜事要慶祝時去享受一下
錦富日式料理
TEL：2748-6356
北市民生東路五段137巷6弄36號
週一公休
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- 日期: 2013-09-10 14:46:45
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DATE: 06/02/2008 03:04:36 AM
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好棒的分享,詳細的菜色介紹.
讓我下次去用餐時心裡有個底,也可以先跟師傅溝通想選配的項目.
^^
版主回覆：(04/01/2010 03:46:31 AM)
To Alva
不過通常都是給師父配就是了
我很少自己要求吃什麼
因為當天什麼貨最好師父最清楚
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