Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記: ☆ 台南小吃

【圖為台南假日夜晚新景點--安平夜明珠碼頭夜市，因為某些原因收了】

雖然在屏東出生

但是在人事未知之時就舉家遷居台南

向來也是以一個愛吃的台南人自居

這個題目以前在其他網路媒體早就寫過好幾篇

不過再寫上幾篇也是寫不完的

台南好吃的東西真是多不勝數

續集是肯定還會有的

很多店這次回去恰巧沒有開

只是我這種出門像丟掉回家算撿到的遊子

一年回去台南不過一兩次

下一篇什麼時候冒出來就很難說了

★三好一公道當歸鴨

地址：府前路一段6號

推薦：當歸鴨與鴨血糕

這家的當歸湯

中藥味不會太濃厚的讓人討厭

鴨肉軟爛

沾了湯的麵線更是我的最愛

要是早點到還可以點當歸鴨腿

不過數量有限

向隅的可能性居多

可以點個乾的鴨血糕來當點心

順便比較看看跟一般豬血糕有何不同

★圓環頂菜粽肉粽專家

地址：府前路一段40號

推薦：月桃葉菜粽

菜粽裡面只包花生別無他物

粽裡包著煮得鬆軟的花生

粽外灑上香氣十足的花生粉與芫荽

Q黏糯米還不時飄出月桃葉的香氣

搭配一碗有料卻只要20元的味噌湯

就是一頓豐富的早餐了

雖然跟前述的三好一公道在同一條路上

而且只隔個幾間店面

不過那家是晚上開

這家是早上開

想吃肉粽的話有其他更好的選擇（如後面敘述的遠馨肉粽）

★阿明豬心

地址：保安路72號

推薦：豬肝料理

雖然這家店以豬心聞名

應景的點碗豬心冬粉

除了脆脆的口感

倒是吃不太出什麼名堂

豬肝湯肥嫩而不老

簡直是在吃粉肝

湯頭濃稠

乍聞之下有豬骨腥臭味

但是喝了幾口習慣後

真是欲罷不能

其他腦髓跟骨髓也很知名

不過我不太吃這玩意

所以...從缺 :P

★阿憨鹹粥

地址：公園南路169號(與忠義路交叉口處)

推薦：鹹粥加油條

台南的鹹粥

比較近似湯泡飯

米粒顆顆分明

據說源於泉州漳州的半粥料理煮法

粥粒、虱目魚肉、鮮蚵與蒜頭酥混於一碗清而鮮的魚高湯裡

用油條沾著湯吃還多出了油條酥脆的口感

啊！我又餓了。

不過阿憨的魚肚魚刺沒完全剔除，失敗！單點鹹粥加油條就可以了。

★城邊炒鱔魚意麵

地址：東門路一段235號

推薦：生炒鱔魚

台南炒鱔魚用的意麵

是炸過像泡麵一樣的麵

跟鹽水那種寬扁意麵完全不同

這家用的鱔魚肥美肉厚實

比起其他家鱔魚意麵只吃得出脆度

而吃不出魚肉的感覺要強

可惜我這碗的意麵是事先煮好一鍋了的

拿個盤子撈些事先煮好的麵

最後把生炒好的鱔魚往上一淋

就上桌了

扣分！！

直接吃生炒鱔魚就好了

這種炸過的意麵從台南也很知名的鍋燒意麵中去嘗吧

PS：炒鱔魚是台南小吃中，價位比較高的。至少都是百元起跳。

★阿鳳浮水魚羹

地址：保安路59號

推薦：浮水魚羹

魚漿捏成塊狀

丟入滾水中

煮熟了魚漿塊浮出水面

故稱浮水

旗魚與虱目魚魚漿

包裹著虱目魚肉

比一般店家賣的

吃來吃去都是在吃魚漿的浮水魚羹

要有誠意多了

★阿川紅燒土魠魚羹

地址：海安路一段111號（近保安路口）

推薦：土魠魚羹

阿川跟西門市場的鄭記以及永樂市場的好味三家土魠魚羹

其實系出同門都是來自他們的父親鄭忠枝

三家都頗知名

因為地緣關係比較常吃這家阿川

炸的酥脆的土魠魚還略帶點甜味

除了純喝羹湯

也可以加油麵或米粉

（這次去吃的羹有點打混，大白菜葉居然幾乎找不到，這點好味那家店給的要大方的多）

★包成羊肉

地址：府前路一段425號

推薦：羊肉清湯

羊骨湯看來雖清

味道卻濃郁

湯裡還有酸菜跟薑絲提味去腥

一碗湯要價已經漲到110

每天早上還是跟隔壁的阿堂鹹粥一樣人滿為患

我這次叫的這碗羊肉清湯

肉的火侯不太一致

有些肉鮮嫩

有些肉卻過老

稍稍打了點折扣

★東巧鴨肉羹

地址：永福路二段194號

推薦：鴨肉羹

鴨肉一直不是我的最愛

主要的原因是要把鴨肉煮的軟爛好吃

不是件簡單的事（鵝肉亦同）

常常吃到的都是又老又韌的鴨肉

地雷踩多了

就不會想去再去嘗試

所以我多半會在西餐（尤其是法式料理）點鴨肉

中餐就盡量避開

這家的鴨肉羹是少數能讓我青睞的鴨肉料理

鴨肉粉嫩細滑柔軟

搭配一樣煮的柔軟的蘿蔔丁

和勾芡的羹湯搭的正好

這裡本來叫清珍鴨肉羹後來兩夫妻離婚後

老闆娘原地開店改名東巧

老闆則遷移到金華路去了

★汕頭魚麵

地址：民生路一段158號

推薦：魚麵、魚餃、魚冊

【湯匙裡左邊是魚冊右邊是魚餃】這家的湯頭說實在的

平平無奇

不過魚肉做麵

真是夠噱頭

狗母魚漿加少許太白粉碾成薄片

吃起來QQ而沒有一絲麵粉味

是可以嘗鮮個一次看看的東西

手工的魚餃、魚冊

比起一般火鍋料粉粉的魚餃

更是強上太多倍（要是湯頭再加油些就更棒了）

★小南碗粿

地址：開山路301號

推薦：碗粿

瘦肉、蝦仁、鹹蛋黃還有淡淡肉燥香

吃慣了味道配料皆豐富的台南碗粿

即使在北部已經待超過十年

還是不能接受那種白白粿體配蘿蔔乾吃的碗粿

也許家鄉的味道已經成為我身體DNA的一部份了吧

★遠馨肉粽（阿婆肉粽）

地址：南寧街56號

推薦：肉粽

其實台南最好吃的肉粽

是我老媽包的哈哈！

不過如果端節到時

老媽沒有空包肉粽

老爸就會去買阿婆肉粽

老媽則會去買楊哥楊嫂肉粽

所以對我而言

這算是爸爸的味道吧！

很典型的南部粽

豬三層、鹹鴨蛋黃、香菇、栗子

然後用「水煮」

煮出來的粽黏成結結實實的一塊四角粽型

不用沾醬

直接就可以嗑了

小時候一整掛（台語歸ㄍㄨㄚ）粽子

一個端午節過後就可以被我嗑光

★第三代虱目魚丸湯

地址：府前路一段210號

推薦：超級綜合湯(100元)

魚丸、蝦丸、燕丸、燕餃、魚肚、魚皮、脆腸、骨肉

通通混在一碗裡

一次把所有口味吃齊了

魚肚、魚皮燕餃、魚丸是我覺得比較好吃的部分

★國華小卷米粉

地址：中華西路一段2巷5號

推薦：小卷湯

比起國華街上的兩家小卷米粉

（一家近中正路，一家近府前路）

這裡的小卷更加肥美有嚼頭

米粉不是新竹米粉那樣細長狀

反而長的像米苔目粗短肥

不過比米苔目軟

如果不喜歡這種口感的米粉

單點小卷湯就很棒了

★阿堂鹹粥

地址：西門路一段728號

推薦：土魠魚鹹粥加油條、魚腸、魚肚

跟阿憨的虱目魚鹹粥不同的是

這裡主打的鹹粥是以土魠魚肉為主

炸過剁細的土魠魚

香味更明顯

湯頭比阿憨淡一點

五十元好大一份的魚腸

不是在台南這種產地

要吃到這種極易腐壞的魚內臟還真是很難

不過記得要先吃粥再吃沾醬油的魚腸

不然粥的鮮味就會被壓過去

每天早上新鮮現處理的虱目魚

將魚肚的魚刺挑得很乾淨

討厭虱目魚多刺的人也不妨點來這裡嚐嚐肥美的虱目魚肚

★「蘇」蝦仁肉丸

地址：民權路一段45號

推薦：蝦仁肉丸

這家的肉丸在餡的方面比較弱一點

清蒸的外皮（粿體）是品嚐的重點

★廣仔虱目魚丸

地址：開山路58號

推薦：綜合湯、魚腸、魚皮湯

綜合湯有虱目魚丸、燕丸、油條、魚漿塊以及冬粉

口味清爽便宜好吃

魚腸也很不錯

雖然叫做魚腸

其實是魚的內臟

有吃起來脆脆像肝連的部位、有腸子還有魚肝等

不過這裡魚皮更有名

有含魚漿跟不含魚漿兩種

以及乾煎魚皮（不推薦）

個人覺得CP值比第三代虱目魚丸要高一點

★祿記包子（包子祿）

地址：開山路3巷27號

推薦：包子

這裡的包子一天只出籠9：50以及11：50兩次

而且幾乎都被預約光

出籠大概都只能剩幾個給零買客

要買大量記得預定

用傳統鍋爐燒原子炭

高壓的水蒸氣導進鐵製的蒸箱

蒸出來的包子皮Q黏，餡則有醬香

不過賣相就沒有萬川號的漂亮

走到友愛東街轉民權路

大概兩分多鐘的路程

可以到萬川號

買個粉白細緻的包子比較看看

萬川的包子餡是結實的一團

醬油味也較少

★蜜桃香冷飲店

地址：青年路71號

推薦：楊桃冰

各式醃漬蜜餞裝在圓柱裝的玻璃罐裡

看著不自覺的酸出口水來

楊桃冰裡幾條醃漬的楊桃肉

不會酸也不會太甜

果肉也不會因為醃漬過久而軟趴趴

有著碎冰的湯水可是楊桃湯

而不單是糖水而已

一碗才20元

真是天堂啊！

★小南老蘇排骨便當

地址：開山路209號

推薦：炸雞腿

便當配菜普通

不過雞腿炸的酥脆

單點炸雞腿外帶好了

★保安路米糕

地址：保安路16號

推薦：米糕、四神湯

台南賣米糕的也是不勝枚舉

光是這條保安路在門牌100號以內至少就有三家

水準都不錯

不過我特別偏好在路頭的這家保安路米糕

香酥的魚鬆、飽實的花生、QQ的魯丸、肥而不膩的肉燥

最致命的就是那醃小黃瓜片

酸酸甜甜清脆爽利

有些店是用甜薑片

雖然也不錯

但是我還是偏好醃黃瓜片

四神湯的豬腸煮的軟硬適中

好嚼好入口

卻也不會軟過了頭

這次回家的戰績就這些了

其實比較好的寫法應該是按照小吃聚集地來寫

這次的店很多都在府前路沿線上

偶而有幾間跨區的店

像寫到阿川土魠魚羹提及的好味土魠魚羹

那一帶好吃的也很多

例如金得春捲、富勝號碗粿

提到東巧鴨肉羹所在的武廟、赤崁樓商圈

那裡的義豐冬瓜茶、武廟肉圓

也是人氣很旺

安平那一帶也沒寫到

不過肚子就這麼一個

一口氣也吃不了這許多

就等待下次再繼續嘍！

【延伸閱讀】

台南小吃II