近日寒流來襲
朋友約上北投吃火辣熱呼的川湘菜
來到大地酒店的中庭
首先映入眼簾的便是這個壯觀的『光陰部落藏書閣』
年末打扮得很有耶誕氣氛
不過我們的目標是二樓的奇岩 1號 川湘料理餐廳
桌上擺的七道小菜(1780)
各有不同的風味
川菜所謂的七滋八味
這裡便用下列七道小菜展示七滋：甜酸麻辣苦香鹹
從十一點開始順時針
依次為甜(掛霜核桃)、酸(洛神話梅蘿蔔)、麻(三星蔥綠花椒)、辣(千層耳片)、苦(金沙白玉苦瓜)、香(十三香豆干)到中心位置的鹹(鹹豬肉)
上述資訊由李主廚提供
掛了糖霜的核桃甜度適中
而且很好的保留核桃的香氣與爽脆
洛神與話梅滋味酸甜開胃
難能可貴的是蘿蔔還保有清脆的口感
青蔥綠色的醬汁
微微清爽的麻
豬耳朵滷到軟透再疊起來切薄片
形成一層一層的花紋
醬香迷人入口軟嫩後味微微帶出花椒香
金沙作法基本上就是不敗的手法了
白玉苦瓜保留蔬菜的脆口
但苦味其實微乎其微
這是用大陸的王守義十三香香料滷製的豆干
大丁形狀的豆乾香鹹且富咬感
最後是鹹香下飯的鹹豬肉
沾上青花椒的小料吃
還多了股辛香
【川味口水雞】420
雞肉幼嫩卻又有咬勁
倒是不怎麼辣
【何首烏雞湯】2880
外場會幫忙分
這湯算是滋補
不過個人不好藥膳湯就是
【辣皮蛋窩窩頭】760
這窩窩頭軟綿
倒是跟我之前吃過的雜糧乾硬貨不同
說是饅頭也不會有人懷疑
不過拿來夾這跟蒼蠅頭有七成像的辣味皮蛋
倒是鹹香好入口
【稻香大地牛】1880
大塊的美國帶骨牛小排
用特選嘉義來的稻草捆綁
經老滷汁滷上一個半小時
服務人員一剪開
稻草香與滷汁香撲鼻而來
大塊牛肉吃來爽快
軟嫩但還保有一定的口感沒有過度的軟爛
骨邊肉膠質多
吃起來口感更是豐富.
直接吃就很舒坦
搭配蒜片、鹽之花跟老滷汁吃
可以有更多風味上的變化
【紫蘇豆瓣魚】980
川菜一般是用藿香
但是台灣難以取得
改用紫蘇
鹹香的豆瓣魚魚刺處理得很乾淨
鹹香好入口
吃的時候會聞到紫蘇的辛香氣息
【金瓜米粉】980
這裡畢竟是北投
據說事先跟餐廳商量也是可以出酒家菜的
這道金瓜米粉就是其中的一道
雖然是看來平淡無奇的傳統台菜
這裡也是花心思去提升
有別於簡單的將南瓜切絲跟米粉大鍋炒
這裡先將南瓜跟地瓜做成醬再跟米粉一起炒
自然的帶入南瓜香與地瓜的甜
米粉也更加濕潤
【蓉城辣豆腐】380
這是常見的老皮嫩肉加強版
完全是白飯殺手
【宜賓碎米芽菜】420
【湘味剁椒魚頭】1480
用曾文水庫五斤重的大鰱魚頭
魚肉膠質飽滿肉質滑嫩
看起來紅汪汪但其實辣度還好
桌邊幫忙分切魚頭成小塊
【天府冒鴨鍋】2580
冒菜鍋
香酥鴨
桌邊服務幫忙分切好鴨子
合起來就是冒菜鴨鍋
鴨子煮軟爛了再食用
冒菜鍋裡面的配置跟麻鍋大同小異
蔬菜、鴨血、肥腸、豆腐、白肉以及數不盡的香料
附上白麵
冒菜鍋的湯汁淋在麵上拌一拌
光這樣就可以吃上好幾碗
剛剛那\道剁椒魚的湯汁拿來淋
則是截然不同的風味
一個香辣一個鹹辣
同樣很下麵
鍋裡的白肉片吃完
可以點一下他家的伊比利豬
肉甜有味
跟白肉又是截然不同的感受
【西班牙伊比利豬肉片】800
奇岩1號川湘料理
精緻度夠
各式菜品的確有百菜百味一菜一格的架式
單就辣味而言
每道都可以吃出很明顯不同的辣
但可能遷就國人麻辣吃得不是很重
這裡的辣度跟麻度都是點到即止
不會麻辣得讓你痛不欲生
但是吃重口味的人可能會略覺搔不到癢處
但適合想優雅的吃川湘菜的人
【名片資訊】
北投大地酒店 奇岩1號川湘料理
地址：台北市北投區奇岩路1號
電話：02 2893 1221
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