2005年3月7日 星期一

☆ 千元級握壽司



【圖為錦富日式料理的軍艦捲】



以前在椰林BBS貼過幾篇B級價位的日本料理店

一晃眼已經是三年前的事了

幸好收入勉強跟的上體重的增加

這幾年來陸陸續續吃了不少好料

在農曆年前後把幾家握壽司店又掃過一輪

順便拍拍照並稍微寫一下記錄作個紀念

參與演出的店家有:

阿吉師、乙味屋、清水鮨、吉庵、遊膳、台南東雨

這個等級的幾家店還沒有吃到非常了的不得醋飯

因此重點就落在魚貨的新鮮、種類多寡與價錢實惠上面
<<阿吉師>>

台北市士東路100號(士東市場一樓102攤)

TEL:2836-3524

這是一間位於士東市場裡賣魚生的攤販

兼賣午餐與晚餐時段的握壽司

沒有座位

只能站在攤販前面吃

勉強擠上五、六個人

左邊、右邊以及背後都是別家的魚貨攤

用餐環境只能用惡劣來形容

陸陸續續來了不下十次

每次都是預算無上限讓阿吉師傅自由發揮直到我吃飽為止

(握壽司吃到飽 orz...)

最誇張師傅出到一千八還吃沒幾貫

最便宜也不低於一千四(只能說我實在太能吃了)

但也一直搞不清楚師傅開價的標準

說他亂開一通

卻是一道一道接連不斷的上又不重複

好像上過什麼都記得清清楚楚

說他有一定的標準

有時吃到類似的東西價碼卻差異甚多

在聽過朋友的建議以及為了符合千元級的標題

這次特別給阿吉定了一千的預算

阿吉出了如下的握壽司:

甜蝦、加臘、鮪魚、鰹魚、花枝、星鰻捲、海膽手捲、赤貝生魚片、

紅魽、鳥貝、白蝦、蔥鮪捲、鮮干貝、加臘魚卵

當然還有喝免驚的鮮魚湯

 甜蝦

加臘

鮪魚 

 
 鰹魚

 花枝

星鰻捲 

 海膽手捲

 赤貝生魚片

 紅魽

 鳥貝

白蝦 

蔥鮪捲 

 鮮干貝

加臘魚卵 

免費鮮魚湯 



除了三個捲類、赤貝生魚片以及魚卵是一個/一沱以外

通通是一次上兩貫

昏倒,我吃到千五時也沒吃這麼爽啊

下次通通定一千讓他出好了

這次的芥末太嗆了(阿吉的芥末.....咳,不怎麼樣)

所以我請他之後的握壽司芥末下少一點

師傅還是一臉酷酷的

出花枝的時候我用花枝、烏賊、軟絲、透抽怎麼分辨這個問題跟他聊天

他也一貫酷酷的回答我這個問題(儘管聽完一長串的回答我還是不得要領 XD )

我想主要是因為他太忙了

一次要捏給攤子前五、六個人的握壽司

一下又要切外帶的生魚片

握壽司一貫一口就沒了

所以站在攤前吃的人最多的時間是---等,等師傅捏握壽司

我都是利用等的空檔去撈那鍋魚湯裡的好料 ...嘻嘻

這裡適合追求食物本身的美味與合理的價位

不介意用餐環境差、不介意站在菜市場中間尷尬的用餐、

不介意排隊、不介意等、不介意師傅酷酷的不賣笑的人

不過這一兩年下來阿吉的握壽司也有一些變化

首先是醋飯變小、再來是對握壽司的加工變少(可能是真的太忙了)

海膽軍艦(海苔要切,費工)改成直接用整片海苔捲手捲

(雖然海苔變大有賺到的感覺,但是海苔味道就太強烈蓋過海膽本身了)

再來是週末假日人滿為患、不排隊幾乎是不可能

但是對我來說,阿吉魚貨種類多又新鮮

價格又相對便宜,儘管有以上一堆缺點

這裡仍然是我吃握壽司的首選。

來這裡海膽、鮮干貝、白蝦不可錯過(如果有貨的話)



<<乙味屋>>

台北市通化街36-1號

TEL:2708-0740

這家店算是半個路邊攤吧

氣氛很街邊小吃的感覺

第一次去坐到檯邊

開口就跟平頭師傅要握壽司

可能是不知我的底細

師傅出了鮭魽鮪各兩個



新鮮是新鮮

不過味道也就一般

所以我又跟師傅要求一些比較特別的握壽司

這次師傅就端出了一大碟由左而右依次為:

比目魚鰭邊肉、芽蔥、竹筴、紅魽肚、白旗、牡丹蝦、海膽、碳烤中Toro



  


師傅還會提醒你從左往右吃,哪些直接吃,哪些沾醬吃。

以上特製握壽司加上普通的鮭魽鮪握壽司共1100元

由於比目魚鰭邊肉那入口即化甜而不膩的口感實在太迷人了

隔天我又去報到

這次吃了:

比目魚鰭邊肉、竹筴魚、鮪魚、軟絲、紅魽肚、白旗魚、鮭魚卵軍艦捲、鵝肝

 大合照I

大合照II 

比目魚鰭邊肉 

 竹筴魚

鮪魚 

 紅魽肚

 白旗魚

 鮭魚卵軍艦捲

 鵝肝

 比目魚

 鮮干貝略烤

 小菜



這次的搭配沒有上次那麼迷人

比目魚鰭邊肉還是好吃得不得了

其他的表現中規中矩

但是鮭魚卵跟鵝肝對我來說就太鹹了一點

有點意猶未盡

又加點一般常吃到的比目魚以及鮮干貝

師傅把一顆鮮干貝對半剖開

一個直接捏一個拿去略微炭烤

生鮮干貝頗甜

略烤後又增加為焦的香氣

以上剛好又是1100元

如果認為握壽司就是在醋飯團上擺塊魚片的人

不妨來這裡試試看(荷包準備好小朋友)

只是檯邊位置很少

坐在一般方桌吃握壽司又有那麼一點不對味

畢竟看師傅又捏又烤的樂趣

也只有坐檯邊的人才享受的到

來這裡比目魚鰭邊肉一定得試試(如果有貨的話)

<<清水鮨>>

台北市伊通街87巷10之1號

TEL:2507-5954

第一次去清水鮨

是三年前網友託我去踩地雷

去吃了一些生魚片幾個握壽司

在還不知道阿吉師這家店的情況下

這裡的魚生種類相對的多

要價也還好

這次特地去拍照

請師傅隨意配的握壽司如下:

比目魚、鯛、黃鯽、鮪、甜蝦、生干貝、鮪腹、旗魚肚、海膽

 比目魚、鯛、黃鯽

 鮪、甜蝦、生干貝

 鮪腹、旗魚肚

 海膽軍艦、鮭魚卵軍艦

 星鰻

 鯖魚

 玉子燒



軍艦、鮭魚卵軍艦,以上各一貫

星鰻、鯖魚、玉子燒以上各兩貫

有舒服的櫃臺可坐

有小姐奉茶

不過上菜的速度要看店內生意而定

我剛坐下時上菜頗快

因為沒什麼人

後來客人越來越多

等一貫壽司也有等到一、二十分鐘以上的

要跟老闆混熟也得有話題聊

偏偏那天老闆聊的是我最討厭的政治話題

我只好轉身看電視並癡癡的等

結果被朋友CALL

只好放棄繼續等結帳去

以上索價1500有找(確切數字忘了,總之是一千四百多)

這裡的魚料色彩不會很鮮明

魚料切的豪爽大片跟醋飯不太成比例

鮪腹肉油脂雖多卻不膩

超大片的兩貫星鰻並起來應該有成年男子手掌大

魚肉厚實鬆軟

醬汁也不會過甜

是清水鮨裡我覺得最有特色的一品

雖然我有聽過跟醋飯不成比例  不夠調和的說法



<<吉庵>>

吉庵在台北市有兩家店

一家在中條通

一家在大安路的巷子

由於去的那天中條通那家店沒開

只好轉到大安路那一家

大安路這家吉庵的消費方式是

店家給你一張中日文對照的點菜單



點菜單左方是各種魚料的握壽司

右方則是捲類、稻荷壽司

每貫價錢從30元到160元不等

標得清清楚楚

手頭多寬就點多少

然後師傅會一口氣捏好排在大碟子裡一起上

這天我點的有:

鮪、透抽、蝦、比目魚、紅魽、鰶魚、締花飛、加納、赤貝、鮮干貝

鳥貝、甜蝦、海膽軍艦捲、蟹味噌、玉子燒、鰻、海鰻

 大合照I

大合照II 

鰻與海鰻 

 鮪

透抽 

蝦 

 比目魚

 紅魽

 鰶魚

 締花飛

 加臘

赤貝 

 鮮干貝

鳥貝 

甜蝦 

 海膽軍艦捲

 蟹味噌

玉子燒 

 海鰻

鰻 



以上通通是一種一貫

由於吃的太順忘了沒拍透抽就吞了下肚

所以又加點了一個透抽來拍照

以上加了一成服務費後是1397元

鮮度是沒什麼問題

不過表現一般(當然是以這種價位來比較)

海膽品質不錯苦味不明顯(除了吉庵跟阿吉,其他家的海膽我都能嚐出明顯的苦味)

另一個有特色的是蟹味噌

濃濃的蟹膏味充斥口腔  久久不散



<<遊膳>>

台北市天津街50號

TEL:2560-4072

到這家店吃握壽司得上二樓

服務人員會給你一個架子

架子上一堆壓克力牌子



牌子正反面分別標上魚料的中文與日文

要吃什麼魚的握壽司

把牌子拿下來

放到正前方標有一人前/兩人前(就是一人份、兩人份的意思)的牌插



年輕的師傅就會一個一個的作出來

由於是一份一份做而不是向吉庵一次整碟出

剛好可以對照牌子的中、日文認識一下魚料

牌子的架子上有有標明價錢

師傅出菜的時候也會按照價錢放在不同顏色的碟子

例如 黃碟子:40、藍碟子:60、紅碟子:80、綠碟子:100、深藍碟子:120

用餐完服務人員數碟子結帳

好像爭鮮的結帳方式

這裡的魚料不論種類或鮮度都比爭鮮好上一截

握壽司也是師傅當場捏製而不是把魚片夾到機器做出來的醋飯團上

不過價錢自然也要貴上一截

我點了:

牡丹蝦、鮮干貝、甜蝦、鰹魚、北寄貝、玉子燒、軟絲、海鰻、中TORO、

海膽軍艦捲、青花魚、鰻魚、活比目魚

 
牡丹蝦

鮮干貝

甜蝦

 鰹魚

北寄貝 

玉子燒 

 軟絲

 海鰻

中Toro 

海膽軍艦捲 

青花魚 

活比目魚 

鰻 



其中牡丹蝦、北寄貝、中TORO、海膽軍艦捲為一貫,其餘皆兩貫

以上含一成服務費後為1298元

除了標準牌子上的魚料

當天生鮮推薦的好料則會寫在黑板上

像最後點的活比目魚彈性十足

不過價碼比前述的幾家要貴

不太划算

到這裡還是點一些中價位的東西



以上五家介紹的次序就是我對這五家店的評價

不過我向來是味道第一

其餘如服務、舒適...等其他評分項目看的很輕的人

所以很自然的把阿吉師擺第一家

後兩家價目都很清楚

點菜的方式不但可以認識魚貨也可以依預算自己搭配

適合握壽司入門級的新手以及手頭不是很寬裕的人

乙味屋跟清水鮨兩家風格大相逕庭

前者精緻小巧

後者粗獷豪爽

各有特點

不過我喜歡前者多一點

中價位以上的握壽司用的魚料有些是季節限定

或者是季節不對肥瘦差異很大

像魚白、魚卵之類的東西

要吃到可得挑對時間



特別介紹:東雨壽司

這家店在台南

跟前面五家地理位置差距有點遠

能去吃前五家的人大概不太有機會去吃東雨的握壽司

所以列在特別介紹

<<東雨壽司>>

台南市健康路三段194號

TEL:06-2989739

回台南過年

除了幫台南小吃寫個第三部完結篇

還打算找找南部知名的壽司店踩地雷

預定的目標有兩個:

從夢之大地BBS FOOD版挑的台南的東雨壽司

以及某食神級人物頗欣賞的高雄松月亭

跑了兩趟松月亭

一次是過年停開

一次是剛開市沒進生魚片

所以只有東雨壽司能寫

健康路到三段這邊算是很偏僻了

污水處理廠對面的一整排透天厝

有一家掛著東雨壽司的招牌

說實在的

很沒有壽司店的感覺

我五點多就到

跟櫃臺後方的師傅說只吃握壽司

有什麼稀奇古怪的都上來吧

年輕的師傅出了:

甜蝦、海鱺肚與紅魽肚、海膽軍艦、鮮干貝、鮪魚、北寄貝、青花魚

甜蝦

海鱺肚與紅魽肚

海膽軍艦

 鮮干貝

 鮪

北寄貝 

 青花魚

 洋蔥鮭魚軍艦

 生蠔酢



手藝有點生嫩

魚料的型切的不太方正

不過魚料的新鮮跟清水鮨、乙味屋在伯仲之間

就是種類少了一點(甜蝦跟干貝不夠甜,這裡魚類的肚肉比貝類強)

然後姍姍來遲的師傅接手

上了一個洋蔥鮭魚軍艦

並用生蠔做酢

這生蠔真是肥美軟嫩

一點腥味也無

青花魚不酸不腥

肥厚柔軟

很少吃到這樣可口的青花魚

結帳的時候老闆娘跟我說750元

我簡直不敢相信我的耳朵

這實在太便宜了(那個生蠔酢至少站掉250元)

台南真是個好地方啊 ~>_<~

師傅說這幾天進到的生蠔品質很不錯

之前或之後可不見的有這麼好的貨色

衝著這句話

我隔天又來報到

而且是挑師傅已經上場的時候來

照慣例請師傅自己配

師傅出手果然比較大膽一點:

鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺、烏魚子與かずのこ、星鰻、比目魚、

紅魽肚與青花魚、水針與鰶魚再來個生蠔酢做結尾

鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺

 烏魚子與かずのこ

 星鰻

 比目魚

 紅魽肚與青花魚

 水針與鰶魚

 生蠔酢







結帳810元

昏倒

在台北吃一頓在這裡可以吃兩頓

品質還毫不遜色

以後只要放假回台南老家

大概都會來報到



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  • 日期: 2013-09-10 14:46:45
joe

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DATE: 03/31/2010 09:14:58 AM
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Maverick007大大,請問您吃過壽司的醋飯,您認為「好吃醋飯」,有哪幾家?

版主回覆:(02/29/2008 03:38:41 AM)


To joe
目前還沒有在台灣吃到很滿意的醋飯

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