【麺屋其の一 鹽燒豚拉麵】
本來慣例是每年中秋出國一趟
不過尾牙的時候抽到長榮贊助的免費機票
雖然可以去地球上長榮有到的任何一個點
但是卻限制在六月以前開票使用完畢
乾脆把年假拿出來用完
就定了五月中旬到大阪、神戶、京都來個七日遊
前年的東京行吃了六家拉麵
這次有過之而無不及一口氣吃了十一家（碗）
雖說是大阪拉麵記行
不過集中在心齋橋、道頓堀一帶
區區500公尺平方的地區塞了這麼多家拉麵店
可見戰況之激烈
而這些還不是這彈丸之地裡全部的拉麵店哩
這一帶幾乎沒有門牌號碼
給地址也是枉然
所以有網站資料的我就直接給網站資料
不然就是從日本網站查來的地圖僅供參考
麵的名字我也將日文直接變成中文
例如
チャーシュー我就直接寫叉燒
ネギ我就直接寫蔥
たまご我就直接寫玉子（雞蛋）
以下按吃的先後次序介紹
☆四天王拉麵☆http://www.shitennou.jp/
第一天到旅館check in之後
走到日本橋附近的電器街去幫朋友找淨水器
找了半天沒一家有賣的
穿的新鞋子太緊不太舒服還外帶抽筋
剛好發現這家在堺筋上的四天王拉麵（這家有很多分店）
就進去歇歇腿順便開吃
鹽味的叉燒麵 880 ￥
鹹味中帶有淡淡的麻油香
直覺的讓我想到玫瑰緣別館的拉麵
配菜的豆芽比台灣產的細
不過口感出奇的清脆
（之後吃到的拉麵遇到豆芽菜也都是這種細細脆脆的品種）
叉燒脂肪比例高但不會很油膩（對我這種拉麵口味吃很重的人而言）
不只是入口即化了
根本是夾起來就散開
不過特別要提出來的是整體的鹹度頗高
喝水指數：三杯水
☆河童ラーメン本舖☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236300n.htm
又在這一帶找了一個多小時之後
終於放棄找淨水器
開始往旅館的方向回頭走
過了千日前通
就到了這家店擺在路邊的小招牌
傍晚六點半剛剛又走一個客人
讓我成為店裡唯一的客人
蔥玉子拉麵1000 ￥
薄薄的叉燒沿著碗口排成一圈
僅露出碗上的店名
猛一看頗像是河童的頭頂
可惜叉燒本身就沒看的那麼好吃了
乾乾冷冷
豚骨跟醬油為基底的湯
沒有很明顯的特色
不過鹹淡適中
雖說是背脂系的湯頭
卻不會感覺很油
半熟的玉子跟免費的泡菜倒是很好吃
☆金龍ラーメン☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236500n.htm
在這附近也是好幾家分店
我吃的是靠近相合橋的那家分店（不是網址列的那一家）
店內很俗麗的大紅塗裝
而且要脫掉鞋子坐到褟褟米上吃拉麵
在店外的投幣機買麵票
拿給廚房
煮好了之後自己端
喝水自己到製冰飲水機倒
吃完自己拿到回收區
是這十一家拉麵店中唯一的一家全自助的店
叉燒麵 900 ￥
豚骨混雞骨熬出來的湯頭是這些店中我覺得最鮮的一家
叉燒則是乾乾的
大阪的店家似乎很喜歡用細麵條
可是這種細麵條吃起來實在很像還沒泡軟的泡麵
☆神座 心齋橋店☆http://www.kamukura.co.jp/tenpo/pre_set.html
這家是大型連鎖店
看到一堆日本人在排隊買票
我也湊湊熱鬧
在門口的販賣機買了的麵票
沿著動線坐到店家指定的位置上
我點了碗玉子麵 650 ￥
這裡的湯頭雖然平淡無奇
卻可以很輕易的讓人一掃而空
大量的蔬菜
常吃的拉麵中比較少見的
☆麺屋其の一☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011411.html
這家店在宗右衛門町的巷子裡
說是巷子還太抬舉它
根本就是防火巷大小的小路
這附近晚上一堆穿黑西裝拉客的傢伙
難找跟拉客的討厭鬼也擋不住我吃拉麵的決心
也如此我吃到了十一家拉麵中我覺得最好吃的一碗
小的不能再小的店面
大概只能容納四、五個客人
晚上十時三刻
就我一個客人
老闆慢條斯理細心的處理我這碗麵
這也是這十一家麵店中煮最久的一碗
鹽燒豚拉麵 850 ￥（文首照片）
叉燒軟硬適中
夾起不破卻又入口即化
蛋白熟而蛋黃嫩
煮的恰到好處
加了蔥油的湯頭
聞起來會有一點點統一肉燥麵的錯覺
喝杯開水清清口腔
再細細品嚐湯頭
會發現其中還有其他細微的變化
隔壁的隔壁還有一家作ノ作
可惜終我旅程
這家店門口都貼著
名古屋新店開幕
前去支援暫停營業的公告
不知味道如何
☆ラーメン武里音☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k235700n.htm
這家店就在我住的旅館那條巷子
我點了味噌拉麵 850 ￥
這家也是背脂系的
味噌湯頭上飄著豬背油脂
喝了一口湯
喝水指數：爆表（最多五杯水）
湯頭鹹到我的舌頭已經無法辨別其他味道了
全瘦的叉燒也是乾乾癟癟
和著甜甜的玉米粒我勉強把麵給吃完
不過湯無論如何是喝不完了
這是唯一一碗我沒喝完的拉麵湯
麵上來才發現桌上餐牌的角落
有寫著口味要輕的
背脂要少的請事先聲明
XD
☆大洋軒☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011270.html
這家店一開始讓我找了一下
搞了半天是在Minami OS plaza的地下一樓
店招表明了是札幌風格的拉麵
我點了鹽味叉燒麵 800 ￥
歐巴桑級的女服務生遞上了兩個飯團說是「沙密蘇」
要命
被飯團塞飽這樣可是會影響我的拉麵掃街大計
清澈的湯頭
喝起來並不會鹹
味道要怎麼形容呢？
有點酸菜豬肚湯那種湯的味道
當然是煮的比較好的那種酸菜豬肚湯
油脂不是很豐富的叉燒吃起來卻不乾不柴
白色看似油花的部分
咬起來確有脆的口感
跟豆芽的脆又大不相同
不過豆芽的賣相差了點
端點有點黑黑的
西哩呼嚕的吃完麵條
我口含一口湯
再咬一口飯團
兩者在口中混成一體成了泡飯
三兩下連湯帶飯團就清光
真是家樸實又能吃得飽的店
☆博多一風堂 長堀店☆http://www.ippudo.com/tenpo3.html#kan1
吃完らさみ亭原創的豆皮烏龍麵
沿著心齋橋筋商店街往南逛
正巧碰上這家名店
真是得來全不費功夫
12：40滿座的狀態
幸好我這種單身客人很容易就幾到吧台邊的位置
服務生向等在我前面的那一家四口道歉後
就把我領入
我點了
白丸肉入り 850 ￥
濃濃的豬骨味
（有人會說那是豬骨腥味
我只在佐藤強的赤阪剛來台灣時
東興路店吃過這樣濃厚的味道
淹大水後那家赤阪現在成了家樂福
而其他家赤阪味道日益滑落
目前在台灣的拉麵店還沒吃到這樣強烈味道的）
叉燒厚實
不過這碗拉麵的喝水指數是：四杯水
湯跟叉燒都一樣頗鹹
☆月光仮面☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011271.html
啃完從心齋橋筋商店街的Mister Donut買來的500 ￥8個人氣組合
稍事休息一下又到了晚餐時刻
不知是錯覺還是在台灣的時候挑錯口味
這八種口味都頗好吃
也不會甜過頭
我走向千日前通去尋找這家月光仮面
17：15我又是第一個客人
店面又是小的只能做四、五個人那種
我點了 支那そば650 ￥
只見老闆舀一杓高湯用小鍋稀釋加熱
然後煮麵
用熱水將碗燙過然後湯、麵入碗
再慢慢的一件一件配料往上擺
坦白說這種清淡醬油的湯頭我不是很喜歡
（基本上我不喜歡醬油味的湯而喜歡豚骨湯）
叉燒還是有一點點（湯倒是不會）
不過層次分明的叉燒
每一層的硬度都有明顯的差異
頗為有趣
附上的魚板也頗有風味
比其台灣軟趴趴或粉粉的魚板實在強太多
☆阿吽亭☆http://www.restaurants-news.com/shokudogai/2005/01/post_14.html
味噌拉麵 700 ￥
店家先遞給我一個盛著黑白芝麻各半的小缽
我稍加研磨故意留些顆粒
這樣咬到吃麵沾上來的芝麻粒
口中會爆出芝麻的香味來
叉燒鹹度適中
只比麺屋其の一稍微硬一些
但是豬肉的肉味十足
一些叉燒煮的軟則軟已
但是豬肉特有的味道也都煮掉了
只剩口感沒有味道
味噌湯味噌的味道清淡
但在口中卻久久不散
☆小洞天☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236200n.htm
這邊是道頓堀比較尾端（靠近堺筋）
人潮比御堂筋那一頭要少的多
這裡我點了一碗叉燒麵 850 ￥
電一頭捲毛的老闆
一下煮麵一下包煎餃一下煎煎餃
倒是忙和得很
輪到做我這碗麵了
老闆熱水燙過碗後
加了香油、胡椒等一堆調味料在碗裡
然後用雞骨高湯一沖
就是清爽的湯頭
叉燒則根本就是白切豬肉
實在有點瘦
不過湯還可以喝
算是這幾家店中比較清淡的
參考文章
☆ 03年秋東京行之一 - 拉麵記行
http://blog.xuite.net/maverick007/01/76216?st=c&w=8098&re=list&p=1
