不覺中已是四訪 J & J 了
近年來私廚似雨後春筍
一間接一間的開
吃過的也算不少
如果要我挑一間質跟量都很強的
非 J & J 莫屬了
這次是自己第一次開 J & J 的團
感謝老闆 Jerry 大力在菜色上的支援
吃到撐是必然
難能可貴的是菜色推陳出新
新穎的料理跟耗工的傳統菜色兼具
【烤麩】
【蒜味蝦佐法棍】
上次吃這道菜
也是在J & J
那次是西班牙客座主廚的一道菜
Jerry 把他吸收變成頭盤小菜
【法國鴨肝、伊比利火腿、伊比利風乾里肌佐碳烤蔬果】
【舒肥花雕雞】
舒肥法處理的雞肉
現在不算很稀奇了
許多拉麵店也都會這樣玩
主要是醬汁把花雕雞的材料打散作成醬汁
帶點微辣
【海鮮天婦羅、鰻魚丼飯】
炸天使紅蝦與干貝加上自己宰殺的大隻鰻魚
日本料理店的鰻魚一斤四隻
這裡用的鰻魚一隻就要兩斤
膠質多口感Ｑ
【雞湯】
豬腳跟老母雞與蔬菜熬湯底
過濾後放一夜
出菜當天再加上一隻土雞、一隻老母雞再與金華火腿與北海道乾干貝同熬
最後再放入剛處理好的雞腿肉與香菇
不但喝到雞湯的精華
也可以吃到鮮嫩的雞腿
全程不加一粒鹽巴
完全靠火腿提出鹹味
每人出一盅湯後
還剩下一些湯
老闆添加白菜多變出一道菜
多了蔬菜的清甜
喝起來跟純雞湯又是不同的風味
【蠔油滷南非鮑魚、蹄筋】
用自製蠔油醬汁
把自己發的蹄筋與南非鮑魚
滷到入味
【特製豬腳】
J & J 的招牌菜
佣金華火腿、煙燻火腿跟家鄉肉
三次燒製豬腳
鹹鮮跟煙燻香都燒到骨子裡了
【創意三杯小卷】
這道跟舒肥花雕雞比較近似
也是把三杯的材料打成醬汁
但多了一道巧思
為了避免九層塔的綠汁遇鹽變色
老闆把鹽巴跟墨汁調合
再塞回小卷中
將小卷切開
讓墨汁跟綠汁混合
最後的調味這時才完成
【碳烤美國安格斯肋眼牛排】
【特製鍋貼】
也是J & J的招牌菜
內餡非常繁複
用沙蝦、透抽、黑毛豬後腿肉、韭黃...等做餡
非常高級的餡
吃時還要小心會爆漿
【鐵板爆米花】
從炒焦糖起
現場爆爆米花
朋友從日本帶回來的加碼
相當我們的寸棗
不過細緻許多
【花生湯佐油條】
又是一個飽到不行
但每道菜都好吃
捨不得不吃
硬塞到爆肚的一餐
【名片資訊】
J & J Private Kitchen
地址：台北市敦化北路3號之177d
電話：0928-003-333
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