二訪 J&J
有別於初訪非常有自己風格的菜餚
這次是請Aitor Olabegoya領軍Gastrojoy的團隊來客座
出道地的西班牙菜
以"Guateque" --家裡辦Party的心情舉辦盛宴
Gastrojoy團隊
一就座每個人先來杯Sangria (桑格莉亞水果酒) welcome drink
果然有開趴的氣氛
攪拌棒是一根香茅
增添風味
據說是全台唯一的女侍肉師
恕我孤陋寡聞
聽過侍酒師
侍肉師這職業還真是首次聽說
據說要去西班牙受訓上許多課才能拿到
除了切火腿
還要懂許多相關知識
5j 100% ibérico cuts selection
(5J 100% 伊比利綜合臘腸切片盤)
Assorted Spanish olives and pickles (西班牙風味黑橄欖醃黃瓜拼盤)
Basque style salad (巴斯克風格沙拉)
白魽魚配上去皮蕃茄佐橄欖油與香草
Home roasted bread (特製碳烤有機麵包)
麵包烤的外酥香內軟綿
我自己吃了三、四片有吧（連後面拿來沾食物醬汁算進去）
Aitor Olabegoya
西班牙橄欖油香蒜大蝦
"Gambas al ajillo" grilled mushroom with fried egg and BBQ foie gras
(鴨肝碳烤磨菇炸蛋)
烤鴨肝
半熟蛋
蘑菇泥
三層構造
大家很優雅的拿起刀叉
想著該從哪裡下刀
主廚過來示範
攪成一團渾沌
就是這麼豪放的吃法
有軟綿的蘑菇
微硬而帶香氣油脂的鴨肝
蛋黃者是兩著的黏著劑
時不時冒出盤飾的巴薩米克醋的微酸
口感風味多變
一進門
廚房的這個超大鍋就吸引我的目光
Paella 也算吃過不少
這麼大的Paella鍋還是初次見到
現場直接料理更是生平首見
畢竟從生米煮成熟飯
要小半個小時
如果現場氣氛不是很High
一群人盯著廚師煮這鍋飯會冷掉吧
今天用的米
這麼個八十公分大鍋只用這一包
其實只在鍋上鋪了薄薄一層
先炒料
倒米
加高湯
放入海鮮
最後收尾
Authentic Paella
(正宗西班牙海鮮飯)
看到這一鍋漂亮的Paella
逼人的香氣讓人垂涎欲滴
現場氣氛High 到最高點
既然是辦Party
那就大家端著盤子過來取餐更有感覺
James
初訪接待我們的是Jerry
這次來遇到的是James
J & J 的兩大巨頭總算都見到面了
打飯就由James 為大家服務
米雖然是薄薄一層鋪在鍋上
但從圓心向外會依次有不同的口感
中心最軟
外圈較硬會有鍋巴
第一盤我拿到是打一開始就入鍋炒的雞肉
盤子剛入手
撲鼻而來的是濃濃的海味
這應該歸功於用石狗公熬出的高湯
收乾後都被米吸收進去然後散發出香氣
雞肉煮了這半個小時
入味是當然的
厲害的是依然軟嫩而不乾柴
第二盤拿到鮮蝦花枝等海鮮
海鮮後下不是沒道裡的
易熟的海鮮這樣不會過老
總體而言
調味上比之前吃過的Paella 要重一些
本來主菜只有到Paella
主廚看大家這麼High
拿出一盤帶骨伊比利豬排加碼
烤帶骨伊比利豬排
配菜是烤過的哈密瓜佐伊比利火腿
伊比利豬最美的就是那油花的豐美香甜
沒有一般豬的腥羶
肉汁就著油脂
越嚼越甜
其實更棒的是骨邊肉
有油花有嚼勁
不啃可惜
接著是現場調配Gin Tonic
越來越像Party有沒有
就差一個DJ 放音樂了
Citrus Gin Tonic (柑橘琴湯尼)
西餐嘛！
最後總是要來個甜點收尾
巧克力與芒果泡芙 、覆盆子Häagen-Dazs
有糖霜的是包著整塊芒果的泡芙
另外一個是包著巧克力
咬下去會爆漿
本來朋友們自行帶了不少酒
結果J & J 下午好像有試酒會
剩下來許多酒統統贊助給我們喝
一頓飯從七點吃到快十一點
也真是"飽擱醉"了
本來一人預算3500
因為加碼的關係後來提升到3800
光是看大廚現場料理Paella
就值回票價了
【名片資訊】
J & J Private Kitchen
地址：台北市敦化北路3號之177d
電話：0928-003-333
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