☆ 大葉鐵板燒

其實這算第二次造訪大葉了
第一次來已經不知道是幾年前的事了
只記得當時是有兩個鐵板台的
後來聽說有休息一陣
再開張已是目前這樣
一邊是老闆現場烹調的鐵板區
一邊是老闆娘做飲料的飲料區

現在走的風格跟消費路線跟以前不太一樣
以前應該算是走薄利多銷的路線
現在應該是走精緻然後拉高客單價
吃完今晚上的菜色跟價格一相衡量
CP值只怕比以前有過之而無不及

做個不太精準的比喻
以前像是用50買到一份鐵板腿排（心裡OS：喔喔！好超值  因為大家都知道一個雞腿飯要多少錢）
現在則像是用500買到一份整隻的龍蝦那種感覺
知道龍蝦價格的人心裡OS是：哇！讚！超值！
當然不知道龍蝦價格的人最會覺得吃一頓飯要500 好像有點貴

都說羅老闆/主廚出自新濱鐵板燒
那麼用來比較一下改裝前後的風格
以前的大葉算是便宜版的新濱
但現在的大葉鐵板燒已經不再囿於別人的影子
完完全全走自己的風格了
比之於日本料裡的お任せ
也有那幾分味道

老闆夫婦人很酷
不是那種會唯唯諾諾
時時擺出和藹可親的笑臉
一味奉承客人的人
就是默默無言做好份工作
也許有些人會覺得這不太像服務業該有的態度
但混熟了之後（前提是要能混熟）
會發現老闆夫婦其實是外冷心熱的人

我們這團裡有朋友吃到後頭跟老闆喝開了
才發現老闆也會說笑
不過是冷面笑匠那樣的表現方式
當晚用餐氣氛不錯
所以一頓飯才能一路從七點吃到十一點
感謝好友Totomi的介紹與開團
吃的很開心也很滿足

首先上的是水果沙拉
我挑的是水果醬
另外還有千島或和風醬


蘿蔔泥與洋蔥丁
這洋蔥丁光是拌拌醬油
就讓我吃了兩、三碗

麵包酥香脆單吃就很好吃


接著上湯
我選了玉米湯
這裡的玉米湯是沒有玉米粒
比較接近摩斯漢堡的那種玉米湯


此外還有洋蔥湯、波菜湯與南瓜湯可以選

波菜湯有放蛤蜊增添海味


【手工胡麻豆腐+鮮蚵】

這角度的羅主廚看起來有點像年輕版的鹿賀丈史(日本料理鐵人的主持人)

大葉的餐具廚具很多都是從日本搬回來的
這個貓貓造型的茶壺也是

【鵝肝】

鵝肝兩頭封煎一下後靜置

接著處理日本富士蘋果
沾糖之後下去煎

再用噴槍烤成脆脆的焦糖

鵝肝再回鍋煎熟後即可擺盤
醬汁也是很講究 有兩種
我只記得其中一種是用水梨加日本梅酒熬煮出來的

專業的就是不一樣
前一篇「☆ BELLAVITA Fooshion Cooking Studio (食尚攝影棚) 江導食材宴」
我自己煎的鵝肝
外表煎的赤赤看起來似乎還不錯
但斷面就露餡了
主廚煎的斷面是平整的
我煎的斷面塌掉
還有一點點的血水（幸好我吃很生）
煎鵝肝火候真的很難掌握
如果不是煎的太生
就是雖然夠熟
但是大大的一塊鵝肝會縮小到讓人心裡滴血
以後還是讓專業的來吧

接著要登場的是【越前蟹】
就是一般我們比較常聽到的松葉蟹
在日本會因為捕撈的地點而有不同的別稱
三隻總共3.5KG
還張牙舞爪的向你證明他的存在

老闆拿進廚房一會兒
再出來就已經是這副模樣

用鋁箔紙包好


加入冰塊與酒水
用的料理酒居然是獺祭純米大吟釀 XD


我很懶得吃螃蟹
尤其是還要動用工具
實在是很麻煩

羅老闆幫客人每一塊都剪開
讓用的人只需要用手剝開殼就可以直接吃
不用出動工具了


【美國沙朗】

真是有夠厚的牛排


也是兩面封煎後靜置

趁靜置空檔處理配菜

現炒的酥蒜片
蒜片橫切片面積頗大
同行友人說這蒜頭應該很大
老闆就說這是雲林的蒜頭
炒起來比較有味道
不像大陸貨....

這時上店家自製的漬物讓我們嘴巴別停下（其實我也沒停下的一直在吃醬油洋蔥）
【信州味噌漬無子小黃瓜+柚子蘿蔔】

完全有日本料理店的水準

這牛排熟度好

接著拿出許多蔬菜
老闆說他家沒有炒豆芽菜
就委屈大家吃吃馬鈴薯（冷面笑匠附身的樣子）

韓國洋蔥與美國愛荷華州產的洋芋

忘了老闆拿的這金瓶子是什麼東西

【櫛瓜洋蔥馬鈴薯佐田樂味噌】

老闆今晚心情不錯
就拿了一塊XX松阪牛（產地我"不小心"忘了)
說是店家招待
他也說只有包場才能這樣玩
不然要是鐵板前坐好幾組客人
招待了這組搞不好得罪那組
隔天網路上又要被人傳老闆態度不佳對客人大小眼了（這行字是我自己加的OS）

原本很大塊的和牛牛排
老闆狠心的修成這麼一小塊來煎

每人雖然只分得一小塊（但是老闆招待的成本還是很高 感謝！！）
看這縱向的脂肪紋路
行筆至此我肚子突然好餓啊

修下來了下腳肉這麼多
總不能浪費吧

也不知是哪位朋友提議炒飯
老闆也從善如流
拿出日本的越光米來提升炒飯的等級

下腳肉切丁爆炒

光是看到這些炒肉丁
我就好想動筷子偷挾來吃啊！！！

煮好晶亮濕潤越光米擺上去
接下來就準備要大炒一番了

老闆說當然可以用長米或隔夜飯來做炒飯
但是那樣對他來說算偷懶
剛煮好的米炒到粒粒分明才符合他對自己的要求

炒飯用的鏟子也不太一樣

影片連結：http://youtu.be/kZ-EZKGf-N4


油亮油亮的炒飯
鬆軟卻不油膩

最後老闆做起甜點
表示今晚這頓飯快到尾聲了

黑色的是丹波蜜黑豆

加上冰淇淋

這樣就完了嗎？
當然還沒有
老闆在鐵板上灑了很多的蜂蜜（我目視約一公升的罐子至少倒1/3~1/2出來煎煮）
要煮出麥芽糖的感覺（我看這鐵板很難洗）

再把它淋到甜點上
吃起來脆但實在有點黏牙

用麥芽糖比等量的蜂蜜成本低多了
但老闆自我要求的歸毛性格
讓他還是堅持使用蜂蜜

這咖啡則是換老闆娘自我要求
現炒現磨的咖啡豆
用日本的咖啡機煮

我在網路上看到別人的食記上說
那糖包跟奶精球顯的有點Low
但我覺得這樣比較衛生也比較不會浪費
不然買大包裝的糖跟奶精
再分裝放到漂漂亮亮的小瓶小罐裡
對老闆娘應該不是難事（反正他家日本來的瓶瓶罐罐也多的很了）
但是一次客人沒用完的糖跟奶精要怎麼辦呢
丟掉嗎？還是留給明天的客人？


以上餐費為包場10人每人3000
以目前只有一個鐵板的狀態
包場應該還蠻容易的

拍室內空間最好先詢問一下老闆娘
我因為沒詢問就拍來拍去
有被老闆娘冷到一下
默默的收起相機
（但是越吃到後來越覺得老闆娘其實人很好 你在吃飯的時候感覺不到她的存在 但在你吃完小菜或喝完茶後 總是默默的不知從哪裡冒出來 隨即替你滿上 ）
但是今天人都來了
沒拍到菜怨念會很大
所以老闆出現又再度詢問一下可不可以拍料理
幸好老闆說OK
不然這篇就會是只有文字沒有照片的食記了
也因此這次的隨手拍
只有室外公共區域
室內的照片就付之闕如了（人家不喜歡我尊重 我不喜歡當白目的客人）



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