風雨颱風夜初訪竜すし的印象頗佳
(參見「☆ 竜すし (龍壽司) 壽司割烹」一文)
一連下了兩週的雨
難得週末雨勢漸歇
跑來中和再訪
門口的燈箱招牌
門口立牌的價目表
上次可能因為颱風所以收起來
這個我也是初次見到
以下是今天1600元的餐點
【鮫鰈魚卵醋物】
清淡的酸度
搭配細緻的魚卵
不會有哪方太過強勢
【比目魚薄造】
清爽卻不失咬勁的比目魚生魚片
【秋鮭佐鴨蛋酥】
鴨蛋酥香氣濃郁
剛好搭配油脂比較多的鮭魚
招待的李子酒
微酸微甜
【夏鰤魚肝】
今天現殺的魚肝
有濃厚的肝醬味
口感絲滑味濃
但因為夠鮮所以沒腥味
【滷魚翅手捲】
師傅說為了環保
這個現在都是用養殖的
滷得入味的整片魚翅
咬起來保留著脆脆的口感
【滷章魚】
事先有經過足夠的敲打
滷好的章魚
入味軟而不爛
保留嚼勁卻不會咬不斷
【玉米筍柚子味噌】
【根室秋刀魚味噌煮】
魚腹塞了牛蒡一起滷煮
增添口感
外頭灑上日本烘焙芝麻
增添香氣
【甜蝦 佐蝦頭蝦殼粉】
這個蝦頭蝦殼粉也是阿龍師傅自製
酥香迷人
【比目魚緣側/魚肝】
大片的緣側
有軟嫩的部份
也有Ｑ脆有咬勁的部份
搭配魚肝油滑滋味濃郁
口感豐富
【赤海膽】
最近日本海膽價位高到一個逆天
有出到海膽就很感謝
但有些店為了出海膽
硬是上一些苦味明顯
品質較次的貨色
那真的不如不要出
在壽司店拿到海膽
我習慣性先夾一小瓣來品嚐是否帶有苦味
今天這個品質很不錯
確定沒有不好的風味後
再一口把整份海膽吃掉
讓濃郁甜美充滿口腔
不然要是一開始一口吞
結果滿口苦不是很煞風景
【鯛魚厚蛋燒】
很多人喜歡用像蛋糕的口感來形容玉子燒
但玉子燒其實也有分高下的
有些像戚風蛋糕鬆軟
有些像磅蛋糕一樣濕綿厚實
阿龍師傅的厚蛋燒
在口感跟風味上
就有磅蛋糕般的濃郁
甜美溼潤中又多了一分鹹香
材料當然要下的足夠
還要花長時間小火慢烘
才能完整保留食材的香氣與滋味
我發現阿龍師傅喜歡用很長的時間處理食物
像剛剛出現過的鴨蛋酥
鴨蛋比雞蛋風味濃厚
但是火候難以掌控
蝦頭蝦殼粉也是要炒到水分降到最低才能磨成粉
而這些食物的處理過程
花費的時間都是以小時為單位
光想都覺得好累
我還是負責吃就好
【雪場蟹茶碗蒸 佐魚子醬】
濃濃蛋香中
鹹香的魚子一粒粒在爆口中開
襯得雪場蟹肉更加的清甜
【鯛魚骨湯 昆布鯛魚真丈】
昆布包裹的鯛魚真丈肉質細密
五條魚骨用十碗水熬成一碗
湯鮮味濃
這湯拿來做拉麵都綽綽有餘
就是成本太高
哈哈
【蜜柑鯛魚肚朴葉蒸】
蜜甘鯛據說是吃蜜柑長大的
這我倒是初次嚐到
【秋鮭釜飯】
有淡淡地奶油香氣
【蜜柑鯛干貝魚丸柚子清湯】
用蜜柑鯛魚肉跟干貝做成的魚丸
清澈鮮甜的魚湯
泛出柚子的清香
【甜點與玄米抹茶】
上次來天氣尚稱炎熱
店家上的是冰茶
這次來已經略有涼意
改上熱茶
上甜點的時候
會再給一杯玄米抹茶
解甜點的甜
雖然是夫妻兩人的小店
但是小細節也是有注意
甜點是胡麻奶酪佐黑糖蜜黃豆粉
店家注意到我不久前在茗荷吃到的仿西瓜甜點
(參見「☆ 壽司割烹 茗荷みょうが和食」一文)
也多拿出個甜點來讓我試試
這個又更進一步了
連西瓜子都用巧克力豆給仿造了
淋上牛奶
阿龍師戲稱說這叫西瓜牛乳
不知道有沒有人也來仿一個木瓜牛乳
說雖然售價不算高
但店家不想因為賣的便宜
就出一堆價格較便宜的本地漁獲給客人
而好的生猛材料要事先訂
所以來吃竜すし最好事先預約
有想吃的食材一並先說了
讓店家可以先準備好
【名片資訊】
竜すし(龍壽司) 壽司割烹
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話：02-2226-0392
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