在陳靜宜、高靜玉兩位媒體工作者的發掘之下
一些很久已經沒人做的辦桌菜菜色
今晚在福華蓬萊邨重現江湖（其實這已經是第三場了）
幾個社團湊一湊
把蓬萊邨全包了
陣仗有夠大
桌上有福華印製的菜單與社團印製的桌號
等開桌時
先來嗑一下小菜
花生是濕的而不是現成的乾貨
這個好
柔軟不上火
等到七點要開席了！
【七仙女盤】
正中間是双龍螺肉(罐頭)
糖霜腰果 起順時鐘依次為
鹹酥烏魚腱、沙茶鴨掌、紅糟鵝肉、龍膜芹菜、五香粉干
龍膜長這樣
【香滷肚尖雞腳凍】
左為肚尖
肚尖為豬肚靠近小腸的部位
雖然知道實體位置有點煞風景
但是滷製的入味又有口感
雞腳我一樣是不太敢吃
【布袋金雞】
整隻完整的雞
小心的去骨
不能弄破皮
還要塞一堆料進去
【雪中龍花】
蛋液細炒成如桂花般的蛋碎
再將蛋、豬骨髓、洋蔥、肉絲等炒香
最後盛在盤中抹上打發蛋白同蒸
【鰻魚米糕】
有異於現在都是蒲燒口味
這裡是當天現殺活鰻油炸
米糕蒸的粒粒分明
Ｑ而有點黏又不太黏
【老鼠仔餃】
轉換口味的老鼠仔餃
餃子留條尾巴形如老鼠
內餡有荸薺、小蝦仁與絞肉等
口味是有點熟又有點不熟
【百鳥歸巢】
芋頭簽炸成鳥巢(紅蘿蔔也雕成鳥的剪影)
內盛手工菜丸子像鳥蛋
旁邊三隻滷後再炸的乳鴿
乳鴿野味較重
【翡翠魚炖】
用豬腦、洋蔥、魚漿、鴨蛋、豆腐等調味後放入魚模型蒸妥倒扣
淋上菠菜芡汁
宛如白魚悠遊綠水之間
【菊花干貝湯】
切開的蛋皮如同花朵一樣
花心有干貝、豬肚片、蘿蔔、粉肉等多樣內餡
【咖哩酥】
這餃甜到我這嗜甜的台南人都有點支持不住
但就是很台式的咖哩味
住台北的朋友可以去吃30巷咖哩
然後想像去掉芡汁再加入豆沙
那個味道口感
差不多就是這咖哩餃內餡的味道
【銀耳芋炖】
銀耳跟湯圓下面
是一大坨大甲芋頭做的芋泥
【蕃茄蜜餞】
這辦桌菜之所以會失傳
吃過就能體會了
一是用的一些材料已經很少人用了
現代人也不太吃
二是超級費工夫
拿布袋金雞來說
光是要小心翼翼的去骨再塞入餡料
就會讓人崩潰
而且有二三十桌
豈不是要崩潰二三十次
而這還只是其中一道菜
無怪乎要一口氣出動18個廚師
才搞得定
這錢難賺啊！
不過也不用擔心失傳了
只要湊齊三桌人
就可以向蓬萊邨訂這復刻的失傳菜了
10桌以上每人1760不滿十桌每人1980
【延伸閱讀】
【名片資訊】
福華蓬萊邨
地址：台北市仁愛路三段160號B1
電話：02 2326 7433
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