☆ 四季涼麵

店名雖然叫四季涼麵

但這篇完全沒有涼麵的蹤影

因為光是其他菜色就讓我飽到爪哇國去了

某日在王瑞瑤女士的FB上看到這間涼麵店的消息

名字倒是很菜市場

但老闆兼廚師小李是原天香樓保師傅的得意門生

不開江浙菜館卻開涼麵店

這個有意思

更有意思的是

店裡有保師傅天香樓時代風味的東坡肉(有保師母背書)

以及保師傅獨門配方的黃金滷肉飯與揚州獅子頭

當下心癢難耐

恨不得插翅飛去中和吃他一頓

可惜四季涼麵的開店時間非常在地

只賣星期一到星期五 1130-1430 與1700-2000

午餐就別想了

六點多從市區下班塞到中和

大概剛好趕上打烊

就這樣放入待吃名單

直到有一天看到店家增加了週末營業時段...

立馬殺到中和來

十一點剛過還在準備中 

就隨便拍拍

順便研究貼在玻璃門上的菜色 

【黃金滷肉飯】60

這滷肉據說是保師傅的獨門黃金比例

豬皮1：豬脖子肉2：五花肉3

然後手切炒料

一小碗公的滷肉飯

配一些青菜、酸菜、醃蘿蔔、滷豆腐

帶皮肥肉看似油   吃起來卻不膩   鹹度也低

果然是一碗好吃的滷肉飯

不過身為有口味偏好的台南人如我

滷肉飯（或者南部人說的肉燥飯）

手切帶皮豬肉對了

但是整體調味太清爽健康

我要吃起來嘴唇會黏

鹹香鹹香

還要帶一些甜(笑)那種

例如順天或首府的那種肉燥澆頭

不過在台北這碗黃金滷肉飯已經很強悍很講究了

說到講究

接下來的這小甕【東坡肉】就更厲害了

蓋子一掀開

濃濃的紹興酒香撲鼻而來

喝來微甜的湯汁

只有香味沒有酒味

要不是已經吃了一小碗公的滷肉飯

光湯汁再配幾碗白飯也沒問題

瘦中有肥    肥中帶瘦

肥略多於瘦的這方東坡肉

形體在要崩不崩的邊緣

火候再過一些就會一夾就散

再少一點就會偏硬

這樣的作工加真材實料

一小甕只賣90元

物美價廉沒得說

而且這種小份量

簡直就是為我們這種孤獨的食客打造的 

說到真材實料

這個附麵套餐100的【清燉獅子頭】

更是讓人感動

揭盅先喝一口湯

「好雞啊！」

不是機車的機  是雞湯的雞

當然不能跟驥園、雞窩那種白濃的程度比

但是絕對喝的出來雞湯的鮮甜

純肉以及混合的獅子頭吃過不少

這種肥肉丁看起來似乎很明顯

吃起來卻完全化掉的清燉揚州獅子頭還是頭一次吃到

據說是杜月笙家廚、孫廣泰老師傅傳下來的作法

光燉就要燉上四、五個鐘頭

附的熱拌麵

比一般白麵要黃一些

也較有咬感

由於花太多時間在品嚐東坡肉與獅子頭上

這拌麵有點乾掉

沒問題

舀一杓獅子頭的湯

很容易就可以把麵拌開

視個人口味搭配辣油與蒜泥

這碗乾拌麵也是極美味

【梅汁蕃茄】

淡淡地梅子味

但是由於用的是大蕃茄

口感略嫌紮實

【甜酒釀】

這個是老闆娘招待

不過我個人本身就不愛這種酸酸甜甜又略帶酒味的東西

所以無感

以上這頓共290元

飯店等級料理

簡餐店的價位

要是開在我家附近

肯定天天去報到

今天老闆小李師傅不在

所以像左公雞、京醬肉絲、雪菜肉絲兩面黃

這類要現場處理的熱菜就沒得點

又由於前夜是周五晚上生意夯

一堆小菜被點光

連東坡肉都是剛好有客人預定所以多留一個

不然這天就槓龜了

要來吃的朋友

建議事先訂個位置請店家留一下菜

我去的時候是沒什麼人

但怕沒菜可點

【名片資訊】

四季涼麵

地址：新北市中和區建一路168之2號

電話：02-82265851