☆ 火鍋106 粵式豬肚煲鍋

台北新開了一間豬肚雞鍋
好像還沒見過有別家賣這玩意兒
剛好天氣轉冷
吃個火鍋暖暖身子也不錯

後來聽說85度C的那間火鍋店也有賣一甕的豬肚雞
只是一甕要680
不知道內容物一不一樣
但這裡用餐的門檻肯定低些
小鍋350就有得吃了
對我這種常常獨自吃飯的人
可親多了


乳白色的湯頭
濃鮮卻不油膩
喝入口中反倒覺得清甜
然後白胡椒的威力才慢慢從舌根發起
遍佈整個舌頭與口腔

台北下雨下到人快發霉了
這種濕冷的天氣
來個碗胡椒白湯
不但暖胃
整個身子也跟著暖起來

可能豬肚雞肉分開處理的關係
不會一個太老一個太生
兩者熟度都恰到好處
我自己不是太喜愛雜類
怕的是那雜類特有的騷味
沒有處理乾淨我會很敏感的吃不下去
這裡的豬肚處理的很乾淨
沒有一絲腥羶味
煮的極易咬斷
卻又不會軟趴趴到沒有彈性
一下子就被我跟朋友撈來吃個一乾二淨

這裡的雞肉只取腿肉的部分來料理
肉質結實有彈性
也不錯


一般的果汁碳酸飲料大家都有
就沒什麼好提了
這裡有獨家的【馬蹄竹蔗水】
除了顧名思義有馬蹄(荸薺)、竹蔗
此外還加上甜玉米、紅蘿蔔等材料一起燉煮
光看材料就知道包甜的
全是自然甜的食材喝起來清爽
細細品嚐還是可以察覺主味偏甘蔗風格的甜
大概是竹蔗的威力吧

除了外面少見的招牌豬肚雞鍋與馬蹄竹蔗水
火鍋餃類也值得一提
蛋餃是店家每天自家煎皮包製
蛋皮很有存在感



內餡也細緻

魚餃、蝦餃、燕餃
則是向基隆手工餃名店採買
品質有一定水準

其中魚肉絞打製皮的魚餃
皮味濃而有彈性
比坊間粉粉的火鍋餃強太多了

怕朋友沒吃飽
又加點了一個大的臘味煲仔飯

煲仔飯煮好之後外場會推到桌邊現拌分小碗

此時決定鹹淡與鍋巴的多寡
店家提供的醬汁建議不要全下
下半碗就足夠了
我想大部分的人沒吃這麼鹹
要鍋巴多些
就請外場淋上醬汁之後多等一會兒再攪拌

臘味大概是有按照台灣人口味調過
不會太鹹
也吃的出微甜
濕而軟中帶硬的米飯
不時飄來鍋巴的焦香
跟專業燒臘店的比起來可能不算非常道地
但應該是蠻迎合本地人喜好的一品

滷味拼盤

豆乾、海帶、肥腸、豬血糕
都滷的極入味
尤其是海帶
不但入味
還極軟

滷味盤的肥腸是經過二次滷過
可以直接吃
單點的肥腸則是只有滷過一次
店家就是要你用招牌的湯去滾上一滾
讓你體會兩者的不同

說到比較異同
這裡加湯加的一樣是濃白的湯
但是店家說胡椒的比例有降低
這樣才不會整鍋湯從頭到尾都是一個胡椒味打死
如此後面上的肉類海鮮就嚐不出味道了
（還記得前面有個牌子上面寫了四種材料下鍋的先後次序嗎(4 steps)？店家是有事先考量過的）

下完百葉、菇類讓他吸飽湯頭重口味的部分

剩下的湯還是一樣的白濃
但胡椒味減了不少（要記得多喝湯多請店員來續湯啊）
這時候來涮海鮮跟肉片最好

三隻大草蝦180好像不便宜

但肉質緊緻Q彈有勁
而且個頭不小
都有成年男子食指到拇指比個七的大小

小羔羊羊臊味極淡
吃起來反而有乳味

雪花牛油花也不錯
略微燙一下
在肉片整個還是粉紅色時就撈起
那個嫩度真是好


最重要的是
不管是牛肉還是羊肉
都是做厚片切

這樣一來不但吃起來有存在感
也才吃的出不同肉類的各自風味
更不會黏在盤子上
筷子一夾就支離破碎

最後點個青菜（茼蒿）
為前面的大魚大肉減低一些罪惡感

同蒿後面還有包王子麵---因為友人還沒吃過癮  
這樣的濃白湯加個麵
倒也有點三分最近台北很紅火的拉麵樣
耶！看一下菜單
這裡午餐還真的有賣豬肚雞麵哎！
我看到這湯頭第一個念頭就是--要是拿來煮麵應該不錯  哈哈

今天不小心點太多東西
肯定爆預算
一不做二不休
點看看乾鍋豬肚雞又是怎麼回事
原來是多了洋蔥、蒜、辣椒以辣豆瓣醬等材料去拌炒事先就處理好的豬肚跟雞腿肉

比起湯的豬肚雞鍋多了香辣
雞肉豬肚吃個七七八八
可以請店家加白高湯（就是豬肚雞湯鍋加的那種）
這樣可以一鍋兩吃









【名片資訊】
 火鍋106 粵式豬肚煲鍋
地址：北市南京東路三段106號
電話：02-2507-1135
時間：11:30am ~ 11:0pm (下午無休)