☆ 心銘壽司割烹--晚餐 北海道之夜(已歇業)

在老闆娘的臉書得知
老闆夫婦去北海道旅行兼採購
我心想
幫我免去飛機票
可以吃到北海道空運回來的好貨
很划算啊！
所以直接在老闆娘臉書留言
訂他們從北海道回來營業的板前座位

今天(8/16)晚上點了1800的套餐(要加+10%)

注意菜單下方的這一句話「食材依季節時有變化」
也就是這句話才能吃到四時不同的材料
例如今晚許許多多的北海道食材
但是材料總有售完更換品項的一天
所以每個人來日本料理店要吃到一模一樣的套餐是有困難的事（又不是賣一些隨時都有的三寶或五虎）
請讀者留意

雖然菜單上只寫著「創作前菜/刺身/握壽司四貫/烤物/蒸物/揚物/湯品」
不過阿殺力的老闆娘總會多出一些小缽小碟的招待
【毛豆】只是其中的一例  下面的牡蠣也是一例 但是招待甚麼就不一定了

日本山葵

顏色淡黃纖維細而長
跟本地較綠的山葵滋味大異其趣

【創作前菜】北海道三劍客：蘆筍、干貝佐於子、火腿捲水梨

真的是北海道來的
有包裝為憑（沒有拍到火腿的包裝就是）


【真鯛】


【金目鯛】


【大頭鰱捲茗荷】


【小卷】


【青魽】夏天還有這麼肥美的青魽  真是好


【北海道牡蠣】不像法國蠔那樣的脆  而是軟中帶脆


【鹽水海膽】


【天使紅蝦佐蟹膏握壽司】


【鮭魚卵迷你蓋飯】


【松葉蟹膏軍艦】

本地很多平價壽司店也喜歡出這貫
雖然都是罐頭
但是這是日本壽司店會用的等級
夾殼類些高的鮮味依然十足
但腥味較少
也比較濃稠

【北海道馬份海膽】（以下就不一一找包裝來拍了  有興趣的人自行訂板前位置找店家研究）


【比目魚緣側】

上面那些材料
好吃無庸置疑
不過其實其他壽司店找材料進口商也是拿的到
只是價錢可能要更高

但下面這個喜知次一夜干就不容易在其他店家吃到了

講到北海道的一夜干
第一個想到的是花魚一夜干
但是老闆卻喜歡找當地商家買更肥更多油脂的喜知次一夜干
而且行之有年
這次去北海道弄了四、五十條回來

肥後的魚肉跟十元銅板一樣（別忘了魚是對剖  所以這隻喜知次魚本身的厚度是十元銅板的兩倍）

魚肉浸到鹽水的那一面
形成的膜也是我愛吃的部分

這多汁軟棉的魚肉....我肚子又餓了

喜知次一夜干因為肉厚膠質多
其實完全不鹹
吃重鹹的人
搞不好還得跟老闆要點鹽巴來沾
我喜歡品嚐魚肉淡麗的原味
這樣的口味對我來說倒是恰好

整半個魚頭被我啃成下面這樣

每片骨都有肉不然一吸也有膠質
自自然就吃的這麼乾淨

【北海道煙燻起士】


【風螺】


【明蝦豆腐佐炸牛蒡絲】

剛剛還在水族箱裡活繃亂跳的小龍蝦

一會兒就變成盤中飧

【小龍蝦味噌湯】

對剖開來
肉還不少
也有蝦膏

以為已經要上甜點了
又來個三色小蓋飯
老闆娘說
連甜蝦都是日本來的


【甜點】梨山水梨

老闆娘也承認這個弱了點
因為剛回國
還沒有空作自家手工甜點

不過無傷大雅
光是來自日本、北海道的豐富食材
已經吃的我爽翻天了
好一個「北海道之夜」啊（這是我自己取的）

老闆志銘師傅

老闆娘小瑄


【名片資訊】
 心‧銘壽司 割烹
地址：北市延吉街99號
電話： 02-2775-2409