☆ 笹鮨 (SASA)

2010 5/27 正式營業 目前無公休 免服務費





料理長楊永隆師傅(前八王子料理長)



寫完這篇後的隔天寫了「魚道生美學料理」對於舍利捏製手法

想到也該來補寫一下笹鮨對醋飯的堅持



首先楊師傅將醋味調到儘可能的淡

藉以讓食材原味能徹底發揮

而不被醋飯奪味（但是這麼淡的醋飯是好是壞  想是見仁見智）



不過笹鮨將煮好的醋飯放在保溫鍋裡

每次只取少量放進木桶

供壽司捏製之用

醋飯的溫度、濕度一但降低到一個程度

就將之棄置

再從保溫鍋裡取出少量醋飯來使用

以求呈現出來的握壽司舍利

溫濕度能維持一致

一個晚上換了三、四次醋飯應該有

光是這份龜毛勁就值得鼓掌







【苦瓜香魚】







【鰻魚南蠻燒】







【比目魚】





【石鯛】





【赤貝】





【鮪魚】





小師傅拿出魚肝準備下一道菜





【昆布煮鮟鱇魚肝】





【鰹魚佐蛋黃醋】







【蝦夷法螺】





以下改以握壽司呈現

【透抽】





【白魽(縞鯵)】





【鮫鰈】





酒釀大根





【緣側】





【白鯧】





【鮪腹】





【牡丹蝦】





和牛





微炙





【微炙和牛】





【海膽】





【青花】





【干貝】





【明太子醬 野菜小龍蝦】





【烤蝦頭】





【雞肉牛蒡捲 大根煮】





新開張

楊師傅招待



飲酒過量 有礙健康



三層食器





上層醬汁

中層醬汁碟

下層【煮龍膽石斑】

【小魚餅】





【烤紅喉】(半隻)





【水果甜點】



台南老店直送水果

與紅豆 抹茶奶酪/果凍  雙層口感甜品







左：阿隆師 中：阿瑞師



【名片資訊】

笹鮨  SASA

地址：北市中山北路二段42巷6號

電話：02-2561-1246

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• 日期: 2013-09-10 14:46:45

可樂超人

DATE: 05/26/2010 04:26:20 PM
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感覺很不賴哩!
下回可以一試
第一張圖那路人好像MASA哩!^^

版主回覆：(05/21/2010 02:42:18 PM)


To 可樂超人
可樂大眼睛真利