☆ 05年初夏大阪拉麵記行

【麺屋其の一 鹽燒豚拉麵】

本來慣例是每年中秋出國一趟

不過尾牙的時候抽到長榮贊助的免費機票

雖然可以去地球上長榮有到的任何一個點

但是卻限制在六月以前開票使用完畢

乾脆把年假拿出來用完

就定了五月中旬到大阪、神戶、京都來個七日遊

前年的東京行吃了六家拉麵

這次有過之而無不及一口氣吃了十一家（碗）

雖說是大阪拉麵記行

不過集中在心齋橋、道頓堀一帶

區區500公尺平方的地區塞了這麼多家拉麵店

可見戰況之激烈

而這些還不是這彈丸之地裡全部的拉麵店哩

這一帶幾乎沒有門牌號碼

給地址也是枉然

所以有網站資料的我就直接給網站資料

不然就是從日本網站查來的地圖僅供參考

麵的名字我也將日文直接變成中文

例如

チャーシュー我就直接寫叉燒

ネギ我就直接寫蔥

たまご我就直接寫玉子（雞蛋）

以下按吃的先後次序介紹

☆四天王拉麵☆http://www.shitennou.jp/

第一天到旅館check in之後

走到日本橋附近的電器街去幫朋友找淨水器

找了半天沒一家有賣的

穿的新鞋子太緊不太舒服還外帶抽筋

剛好發現這家在堺筋上的四天王拉麵（這家有很多分店）

就進去歇歇腿順便開吃

鹽味的叉燒麵 880 ￥



鹹味中帶有淡淡的麻油香

直覺的讓我想到玫瑰緣別館的拉麵

配菜的豆芽比台灣產的細

不過口感出奇的清脆

（之後吃到的拉麵遇到豆芽菜也都是這種細細脆脆的品種）

叉燒脂肪比例高但不會很油膩（對我這種拉麵口味吃很重的人而言）

不只是入口即化了

根本是夾起來就散開

不過特別要提出來的是整體的鹹度頗高

喝水指數：三杯水

☆河童ラーメン本舖☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236300n.htm

又在這一帶找了一個多小時之後

終於放棄找淨水器

開始往旅館的方向回頭走

過了千日前通

就到了這家店擺在路邊的小招牌

傍晚六點半剛剛又走一個客人

讓我成為店裡唯一的客人

蔥玉子拉麵1000 ￥



薄薄的叉燒沿著碗口排成一圈

僅露出碗上的店名

猛一看頗像是河童的頭頂

可惜叉燒本身就沒看的那麼好吃了

乾乾冷冷

豚骨跟醬油為基底的湯

沒有很明顯的特色

不過鹹淡適中

雖說是背脂系的湯頭

卻不會感覺很油



半熟的玉子跟免費的泡菜倒是很好吃

☆金龍ラーメン☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236500n.htm

在這附近也是好幾家分店

我吃的是靠近相合橋的那家分店（不是網址列的那一家）

店內很俗麗的大紅塗裝

而且要脫掉鞋子坐到褟褟米上吃拉麵

在店外的投幣機買麵票

拿給廚房

煮好了之後自己端

喝水自己到製冰飲水機倒

吃完自己拿到回收區

是這十一家拉麵店中唯一的一家全自助的店

叉燒麵 900 ￥



豚骨混雞骨熬出來的湯頭是這些店中我覺得最鮮的一家

叉燒則是乾乾的

大阪的店家似乎很喜歡用細麵條

可是這種細麵條吃起來實在很像還沒泡軟的泡麵

☆神座 心齋橋店☆http://www.kamukura.co.jp/tenpo/pre_set.html

這家是大型連鎖店

看到一堆日本人在排隊買票

我也湊湊熱鬧

在門口的販賣機買了的麵票

沿著動線坐到店家指定的位置上

我點了碗玉子麵 650 ￥



這裡的湯頭雖然平淡無奇

卻可以很輕易的讓人一掃而空

大量的蔬菜

常吃的拉麵中比較少見的

☆麺屋其の一☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011411.html

這家店在宗右衛門町的巷子裡

說是巷子還太抬舉它

根本就是防火巷大小的小路

這附近晚上一堆穿黑西裝拉客的傢伙

難找跟拉客的討厭鬼也擋不住我吃拉麵的決心

也如此我吃到了十一家拉麵中我覺得最好吃的一碗

小的不能再小的店面

大概只能容納四、五個客人

晚上十時三刻

就我一個客人

老闆慢條斯理細心的處理我這碗麵

這也是這十一家麵店中煮最久的一碗

鹽燒豚拉麵 850 ￥（文首照片）



叉燒軟硬適中

夾起不破卻又入口即化

蛋白熟而蛋黃嫩

煮的恰到好處

加了蔥油的湯頭

聞起來會有一點點統一肉燥麵的錯覺

喝杯開水清清口腔

再細細品嚐湯頭

會發現其中還有其他細微的變化

隔壁的隔壁還有一家作ノ作

可惜終我旅程

這家店門口都貼著

名古屋新店開幕

前去支援暫停營業的公告

不知味道如何

☆ラーメン武里音☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k235700n.htm

這家店就在我住的旅館那條巷子

我點了味噌拉麵 850 ￥



這家也是背脂系的

味噌湯頭上飄著豬背油脂

喝了一口湯

喝水指數：爆表（最多五杯水）

湯頭鹹到我的舌頭已經無法辨別其他味道了

全瘦的叉燒也是乾乾癟癟

和著甜甜的玉米粒我勉強把麵給吃完

不過湯無論如何是喝不完了

這是唯一一碗我沒喝完的拉麵湯

麵上來才發現桌上餐牌的角落

有寫著口味要輕的

背脂要少的請事先聲明

XD

☆大洋軒☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011270.html

這家店一開始讓我找了一下

搞了半天是在Minami OS plaza的地下一樓

店招表明了是札幌風格的拉麵

我點了鹽味叉燒麵 800 ￥



歐巴桑級的女服務生遞上了兩個飯團說是「沙密蘇」

要命

被飯團塞飽這樣可是會影響我的拉麵掃街大計

清澈的湯頭

喝起來並不會鹹

味道要怎麼形容呢？

有點酸菜豬肚湯那種湯的味道

當然是煮的比較好的那種酸菜豬肚湯

油脂不是很豐富的叉燒吃起來卻不乾不柴

白色看似油花的部分

咬起來確有脆的口感

跟豆芽的脆又大不相同

不過豆芽的賣相差了點

端點有點黑黑的

西哩呼嚕的吃完麵條

我口含一口湯

再咬一口飯團

兩者在口中混成一體成了泡飯

三兩下連湯帶飯團就清光

真是家樸實又能吃得飽的店

☆博多一風堂 長堀店☆http://www.ippudo.com/tenpo3.html#kan1

吃完らさみ亭原創的豆皮烏龍麵

沿著心齋橋筋商店街往南逛

正巧碰上這家名店

真是得來全不費功夫

12：40滿座的狀態

幸好我這種單身客人很容易就幾到吧台邊的位置

服務生向等在我前面的那一家四口道歉後

就把我領入

我點了

白丸肉入り 850 ￥



濃濃的豬骨味

（有人會說那是豬骨腥味

我只在佐藤強的赤阪剛來台灣時

東興路店吃過這樣濃厚的味道

淹大水後那家赤阪現在成了家樂福

而其他家赤阪味道日益滑落

目前在台灣的拉麵店還沒吃到這樣強烈味道的）

叉燒厚實

不過這碗拉麵的喝水指數是：四杯水

湯跟叉燒都一樣頗鹹

☆月光仮面☆http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0304/M0027011271.html

啃完從心齋橋筋商店街的Mister Donut買來的500 ￥8個人氣組合

稍事休息一下又到了晚餐時刻

不知是錯覺還是在台灣的時候挑錯口味

這八種口味都頗好吃

也不會甜過頭

我走向千日前通去尋找這家月光仮面

17：15我又是第一個客人

店面又是小的只能做四、五個人那種

我點了 支那そば650 ￥



只見老闆舀一杓高湯用小鍋稀釋加熱

然後煮麵

用熱水將碗燙過然後湯、麵入碗

再慢慢的一件一件配料往上擺

坦白說這種清淡醬油的湯頭我不是很喜歡

（基本上我不喜歡醬油味的湯而喜歡豚骨湯）

叉燒還是有一點點（湯倒是不會）

不過層次分明的叉燒

每一層的硬度都有明顯的差異

頗為有趣

附上的魚板也頗有風味

比其台灣軟趴趴或粉粉的魚板實在強太多

☆阿吽亭☆http://www.restaurants-news.com/shokudogai/2005/01/post_14.html

味噌拉麵 700 ￥



店家先遞給我一個盛著黑白芝麻各半的小缽

我稍加研磨故意留些顆粒

這樣咬到吃麵沾上來的芝麻粒

口中會爆出芝麻的香味來

叉燒鹹度適中

只比麺屋其の一稍微硬一些

但是豬肉的肉味十足

一些叉燒煮的軟則軟已

但是豬肉特有的味道也都煮掉了

只剩口感沒有味道

味噌湯味噌的味道清淡

但在口中卻久久不散

☆小洞天☆http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/k236200n.htm

這邊是道頓堀比較尾端（靠近堺筋）

人潮比御堂筋那一頭要少的多

這裡我點了一碗叉燒麵 850 ￥



電一頭捲毛的老闆

一下煮麵一下包煎餃一下煎煎餃

倒是忙和得很

輪到做我這碗麵了

老闆熱水燙過碗後

加了香油、胡椒等一堆調味料在碗裡

然後用雞骨高湯一沖

就是清爽的湯頭

叉燒則根本就是白切豬肉

實在有點瘦

不過湯還可以喝

算是這幾家店中比較清淡的

參考文章

☆ 03年秋東京行之一 - 拉麵記行

http://blog.xuite.net/maverick007/01/76216?st=c&w=8098&re=list&p=1