☆ 千元級握壽司

【圖為錦富日式料理的軍艦捲】



以前在椰林BBS貼過幾篇B級價位的日本料理店

一晃眼已經是三年前的事了

幸好收入勉強跟的上體重的增加

這幾年來陸陸續續吃了不少好料

在農曆年前後把幾家握壽司店又掃過一輪

順便拍拍照並稍微寫一下記錄作個紀念

參與演出的店家有：

阿吉師、乙味屋、清水鮨、吉庵、遊膳、台南東雨

這個等級的幾家店還沒有吃到非常了的不得醋飯

因此重點就落在魚貨的新鮮、種類多寡與價錢實惠上面

<<阿吉師>>

台北市士東路100號（士東市場一樓102攤）

TEL：2836-3524

這是一間位於士東市場裡賣魚生的攤販

兼賣午餐與晚餐時段的握壽司

沒有座位

只能站在攤販前面吃

勉強擠上五、六個人

左邊、右邊以及背後都是別家的魚貨攤

用餐環境只能用惡劣來形容

陸陸續續來了不下十次

每次都是預算無上限讓阿吉師傅自由發揮直到我吃飽為止

（握壽司吃到飽 orz...）

最誇張師傅出到一千八還吃沒幾貫

最便宜也不低於一千四（只能說我實在太能吃了）

但也一直搞不清楚師傅開價的標準

說他亂開一通

卻是一道一道接連不斷的上又不重複

好像上過什麼都記得清清楚楚

說他有一定的標準

有時吃到類似的東西價碼卻差異甚多

在聽過朋友的建議以及為了符合千元級的標題

這次特別給阿吉定了一千的預算

阿吉出了如下的握壽司：

甜蝦、加臘、鮪魚、鰹魚、花枝、星鰻捲、海膽手捲、赤貝生魚片、

紅魽、鳥貝、白蝦、蔥鮪捲、鮮干貝、加臘魚卵

當然還有喝免驚的鮮魚湯

甜蝦	加臘	鮪魚
鰹魚	花枝	星鰻捲
海膽手捲	赤貝生魚片	紅魽
鳥貝	白蝦	蔥鮪捲
鮮干貝	加臘魚卵	免費鮮魚湯

除了三個捲類、赤貝生魚片以及魚卵是一個/一沱以外

通通是一次上兩貫

昏倒，我吃到千五時也沒吃這麼爽啊

下次通通定一千讓他出好了

這次的芥末太嗆了（阿吉的芥末.....咳，不怎麼樣）

所以我請他之後的握壽司芥末下少一點

師傅還是一臉酷酷的

出花枝的時候我用花枝、烏賊、軟絲、透抽怎麼分辨這個問題跟他聊天

他也一貫酷酷的回答我這個問題（儘管聽完一長串的回答我還是不得要領 XD ）

我想主要是因為他太忙了

一次要捏給攤子前五、六個人的握壽司

一下又要切外帶的生魚片

握壽司一貫一口就沒了

所以站在攤前吃的人最多的時間是---等，等師傅捏握壽司

我都是利用等的空檔去撈那鍋魚湯裡的好料 ...嘻嘻

這裡適合追求食物本身的美味與合理的價位

不介意用餐環境差、不介意站在菜市場中間尷尬的用餐、

不介意排隊、不介意等、不介意師傅酷酷的不賣笑的人

不過這一兩年下來阿吉的握壽司也有一些變化

首先是醋飯變小、再來是對握壽司的加工變少（可能是真的太忙了）

海膽軍艦（海苔要切，費工）改成直接用整片海苔捲手捲

（雖然海苔變大有賺到的感覺，但是海苔味道就太強烈蓋過海膽本身了）

再來是週末假日人滿為患、不排隊幾乎是不可能

但是對我來說，阿吉魚貨種類多又新鮮

價格又相對便宜，儘管有以上一堆缺點

這裡仍然是我吃握壽司的首選。

來這裡海膽、鮮干貝、白蝦不可錯過（如果有貨的話）



<<乙味屋>>

台北市通化街36-1號

TEL：2708-0740

這家店算是半個路邊攤吧

氣氛很街邊小吃的感覺

第一次去坐到檯邊

開口就跟平頭師傅要握壽司

可能是不知我的底細

師傅出了鮭魽鮪各兩個



新鮮是新鮮

不過味道也就一般

所以我又跟師傅要求一些比較特別的握壽司

這次師傅就端出了一大碟由左而右依次為：

比目魚鰭邊肉、芽蔥、竹筴、紅魽肚、白旗、牡丹蝦、海膽、碳烤中Toro





師傅還會提醒你從左往右吃，哪些直接吃，哪些沾醬吃。

以上特製握壽司加上普通的鮭魽鮪握壽司共1100元

由於比目魚鰭邊肉那入口即化甜而不膩的口感實在太迷人了

隔天我又去報到

這次吃了：

比目魚鰭邊肉、竹筴魚、鮪魚、軟絲、紅魽肚、白旗魚、鮭魚卵軍艦捲、鵝肝

大合照I	大合照II	比目魚鰭邊肉
竹筴魚	鮪魚	紅魽肚
白旗魚	鮭魚卵軍艦捲	鵝肝
比目魚	鮮干貝略烤	小菜

這次的搭配沒有上次那麼迷人

比目魚鰭邊肉還是好吃得不得了

其他的表現中規中矩

但是鮭魚卵跟鵝肝對我來說就太鹹了一點

有點意猶未盡

又加點一般常吃到的比目魚以及鮮干貝

師傅把一顆鮮干貝對半剖開

一個直接捏一個拿去略微炭烤

生鮮干貝頗甜

略烤後又增加為焦的香氣

以上剛好又是1100元

如果認為握壽司就是在醋飯團上擺塊魚片的人

不妨來這裡試試看（荷包準備好小朋友）

只是檯邊位置很少

坐在一般方桌吃握壽司又有那麼一點不對味

畢竟看師傅又捏又烤的樂趣

也只有坐檯邊的人才享受的到

來這裡比目魚鰭邊肉一定得試試（如果有貨的話）

<<清水鮨>>

台北市伊通街87巷10之1號

TEL：2507-5954

第一次去清水鮨

是三年前網友託我去踩地雷

去吃了一些生魚片幾個握壽司

在還不知道阿吉師這家店的情況下

這裡的魚生種類相對的多

要價也還好

這次特地去拍照

請師傅隨意配的握壽司如下：

比目魚、鯛、黃鯽、鮪、甜蝦、生干貝、鮪腹、旗魚肚、海膽

比目魚、鯛、黃鯽	鮪、甜蝦、生干貝	鮪腹、旗魚肚
海膽軍艦、鮭魚卵軍艦	星鰻	鯖魚
玉子燒

軍艦、鮭魚卵軍艦，以上各一貫

星鰻、鯖魚、玉子燒以上各兩貫

有舒服的櫃臺可坐

有小姐奉茶

不過上菜的速度要看店內生意而定

我剛坐下時上菜頗快

因為沒什麼人

後來客人越來越多

等一貫壽司也有等到一、二十分鐘以上的

要跟老闆混熟也得有話題聊

偏偏那天老闆聊的是我最討厭的政治話題

我只好轉身看電視並癡癡的等

結果被朋友CALL

只好放棄繼續等結帳去

以上索價1500有找（確切數字忘了，總之是一千四百多）

這裡的魚料色彩不會很鮮明

魚料切的豪爽大片跟醋飯不太成比例

鮪腹肉油脂雖多卻不膩

超大片的兩貫星鰻並起來應該有成年男子手掌大

魚肉厚實鬆軟

醬汁也不會過甜

是清水鮨裡我覺得最有特色的一品

雖然我有聽過跟醋飯不成比例  不夠調和的說法



<<吉庵>>

吉庵在台北市有兩家店

一家在中條通

一家在大安路的巷子

由於去的那天中條通那家店沒開

只好轉到大安路那一家

大安路這家吉庵的消費方式是

店家給你一張中日文對照的點菜單



點菜單左方是各種魚料的握壽司

右方則是捲類、稻荷壽司

每貫價錢從30元到160元不等

標得清清楚楚

手頭多寬就點多少

然後師傅會一口氣捏好排在大碟子裡一起上

這天我點的有：

鮪、透抽、蝦、比目魚、紅魽、鰶魚、締花飛、加納、赤貝、鮮干貝

鳥貝、甜蝦、海膽軍艦捲、蟹味噌、玉子燒、鰻、海鰻

大合照I	大合照II	鰻與海鰻
鮪	透抽	蝦
比目魚	紅魽	鰶魚
締花飛	加臘	赤貝
鮮干貝	鳥貝	甜蝦
海膽軍艦捲	蟹味噌	玉子燒
海鰻	鰻

以上通通是一種一貫

由於吃的太順忘了沒拍透抽就吞了下肚

所以又加點了一個透抽來拍照

以上加了一成服務費後是1397元

鮮度是沒什麼問題

不過表現一般（當然是以這種價位來比較）

海膽品質不錯苦味不明顯（除了吉庵跟阿吉，其他家的海膽我都能嚐出明顯的苦味）

另一個有特色的是蟹味噌

濃濃的蟹膏味充斥口腔  久久不散



<<遊膳>>

台北市天津街50號

TEL：2560-4072

到這家店吃握壽司得上二樓

服務人員會給你一個架子

架子上一堆壓克力牌子



牌子正反面分別標上魚料的中文與日文

要吃什麼魚的握壽司

把牌子拿下來

放到正前方標有一人前/兩人前（就是一人份、兩人份的意思）的牌插



年輕的師傅就會一個一個的作出來

由於是一份一份做而不是向吉庵一次整碟出

剛好可以對照牌子的中、日文認識一下魚料

牌子的架子上有有標明價錢

師傅出菜的時候也會按照價錢放在不同顏色的碟子

例如 黃碟子：40、藍碟子：60、紅碟子：80、綠碟子：100、深藍碟子：120

用餐完服務人員數碟子結帳

好像爭鮮的結帳方式

這裡的魚料不論種類或鮮度都比爭鮮好上一截

握壽司也是師傅當場捏製而不是把魚片夾到機器做出來的醋飯團上

不過價錢自然也要貴上一截

我點了：

牡丹蝦、鮮干貝、甜蝦、鰹魚、北寄貝、玉子燒、軟絲、海鰻、中TORO、

海膽軍艦捲、青花魚、鰻魚、活比目魚

牡丹蝦	鮮干貝	甜蝦
鰹魚	北寄貝	玉子燒
軟絲	海鰻	中Toro
海膽軍艦捲	青花魚	活比目魚
鰻

其中牡丹蝦、北寄貝、中TORO、海膽軍艦捲為一貫，其餘皆兩貫

以上含一成服務費後為1298元

除了標準牌子上的魚料

當天生鮮推薦的好料則會寫在黑板上

像最後點的活比目魚彈性十足

不過價碼比前述的幾家要貴

不太划算

到這裡還是點一些中價位的東西



以上五家介紹的次序就是我對這五家店的評價

不過我向來是味道第一

其餘如服務、舒適...等其他評分項目看的很輕的人

所以很自然的把阿吉師擺第一家

後兩家價目都很清楚

點菜的方式不但可以認識魚貨也可以依預算自己搭配

適合握壽司入門級的新手以及手頭不是很寬裕的人

乙味屋跟清水鮨兩家風格大相逕庭

前者精緻小巧

後者粗獷豪爽

各有特點

不過我喜歡前者多一點

中價位以上的握壽司用的魚料有些是季節限定

或者是季節不對肥瘦差異很大

像魚白、魚卵之類的東西

要吃到可得挑對時間



特別介紹：東雨壽司

這家店在台南

跟前面五家地理位置差距有點遠

能去吃前五家的人大概不太有機會去吃東雨的握壽司

所以列在特別介紹

<<東雨壽司>>

台南市健康路三段194號

TEL：06-2989739

回台南過年

除了幫台南小吃寫個第三部完結篇

還打算找找南部知名的壽司店踩地雷

預定的目標有兩個：

從夢之大地BBS FOOD版挑的台南的東雨壽司

以及某食神級人物頗欣賞的高雄松月亭

跑了兩趟松月亭

一次是過年停開

一次是剛開市沒進生魚片

所以只有東雨壽司能寫

健康路到三段這邊算是很偏僻了

污水處理廠對面的一整排透天厝

有一家掛著東雨壽司的招牌

說實在的

很沒有壽司店的感覺

我五點多就到

跟櫃臺後方的師傅說只吃握壽司

有什麼稀奇古怪的都上來吧

年輕的師傅出了：

甜蝦、海鱺肚與紅魽肚、海膽軍艦、鮮干貝、鮪魚、北寄貝、青花魚

甜蝦	海鱺肚與紅魽肚	海膽軍艦
鮮干貝	鮪	北寄貝
青花魚	洋蔥鮭魚軍艦	生蠔酢

手藝有點生嫩

魚料的型切的不太方正

不過魚料的新鮮跟清水鮨、乙味屋在伯仲之間

就是種類少了一點（甜蝦跟干貝不夠甜，這裡魚類的肚肉比貝類強）

然後姍姍來遲的師傅接手

上了一個洋蔥鮭魚軍艦

並用生蠔做酢

這生蠔真是肥美軟嫩

一點腥味也無

青花魚不酸不腥

肥厚柔軟

很少吃到這樣可口的青花魚

結帳的時候老闆娘跟我說750元

我簡直不敢相信我的耳朵

這實在太便宜了（那個生蠔酢至少站掉250元）

台南真是個好地方啊 ~>_<~

師傅說這幾天進到的生蠔品質很不錯

之前或之後可不見的有這麼好的貨色

衝著這句話

我隔天又來報到

而且是挑師傅已經上場的時候來

照慣例請師傅自己配

師傅出手果然比較大膽一點：

鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺、烏魚子與かずのこ、星鰻、比目魚、

紅魽肚與青花魚、水針與鰶魚再來個生蠔酢做結尾

鰻肝、甜蝦、鐵火捲、北寄貝、海鱺	烏魚子與かずのこ	星鰻
比目魚	紅魽肚與青花魚	水針與鰶魚
生蠔酢

結帳810元

昏倒

在台北吃一頓在這裡可以吃兩頓

品質還毫不遜色

以後只要放假回台南老家

大概都會來報到

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• 日期: 2013-09-10 14:46:45

joe

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DATE: 03/31/2010 09:14:58 AM
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Maverick007大大，請問您吃過壽司的醋飯，您認為「好吃醋飯」，有哪幾家？

版主回覆：(02/29/2008 03:38:41 AM)


To joe
目前還沒有在台灣吃到很滿意的醋飯