2012年2月29日 星期三

☆ 錦富十訪

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在禮拜五(2/24)晚上吃完九訪
材料該油的油 該肥的肥 一點也沒有遜於以往
但總覺得少了點驚喜
大概跟價格也來到了一人一餐2800
不太討喜的價位了
如果沒有很讓人驚艷的菜色
而大多數都是以往出過的
難免會覺得少了些什麼

剛好週日(2/26)中午
另一群朋友也約在錦富
我就抱著比較看看的心情
再來一次十訪
如果還是跟週五晚上一樣的感覺
很可能就跟我網誌上一些一開始一訪再訪的店家一樣
慢慢的淡出我的網誌
走進我的記憶裡

照方抓藥的【開胃菜】
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【紅酒蕃茄】
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【滷煮鮑魚】
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【大眼鯛】
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沾隨附的蒜味醬油
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【紅魽肚】
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【藍鰭鮪皮下脂肪】
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【肉魚】這道真是百吃不厭 別的地方卻幾乎沒見到過
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【干貝】
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【螳螂蝦】
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【牡丹蝦】
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今天俞師傅又站回板前
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【鰹魚(白肉煙仔)】
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【北海道毛蟹】
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【鮪魚泥炸牛蒡手捲】
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【旗魚背鰭】肥美不在話下 吃起來還有奶油冰淇淋般的質感 
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目前吃過的旗魚中 唯一能匹敵的
大概只有味留號稱熟成一年的白旗魚
但是味留在朋友群中
呈現兩極化的看法
喜歡的很喜歡
討厭的很討厭
【馬糞海膽】
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【貝柱】
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【鰤魚】
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【緣側】
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【烤紅喉一夜干】錦富的一夜干也是好吃  但不常得
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【三色丼】戲稱為滷肉飯的三色丼 是錦富的招牌菜 這是加料版 上面還多了一塊醬油漬鮪腹肉
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【酥炸地震魚】
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柔弱無骨的地震魚
炸過更香 肉更棉
比起蒸煮一味的軟
炸的料理法比較好吃
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【熊本生蠔】
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【尖梭佐秋刀魚肝】號稱錦富特製的山寨秋刀魚  畢竟這時節已經沒有秋刀魚  仿一個來吃也好
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【炸軟絲】用的是生魚片等級的軟絲 比一般鹹酥雞攤的要柔軟多了
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【肉魚魚骨仙貝】
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出到旗魚背鰭肉時
我提到初訪錦富時吃到用背鰭煮的湯
那魚肉質感簡直像在吃排骨(初訪的圖如下)
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【延伸閱讀】「☆ 錦富日式料理」(2005年四月初訪錦富食記)


沒想到俞師傅今天就弄了旗魚背鰭湯出來
復刻板【旗魚背鰭湯】
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加了當歸枸杞的漢方清爽湯頭
復刻板多了野生蛤蜊
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【水果】
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以上一個人餐費2700 不過因為開了一瓶3200的瀨祭以及若干啤酒
最後一人3160
是不是當套餐在出  虛應故事
客人看出現的東西跟以前用餐的重複程度就知道了
(材料重複也沒關係  畢竟都是好東西 但可以在料理手法上加點變化)
今天中午的餐不但材料的值跟量一點也不遜於周五晚
還多了一些細微的變化
甚至喝到初訪時的湯的復刻板
然後還便宜一百 XD
當然熟客士佳以及團長米兒功勞甚大
總之讓人驚喜的錦富這餐算回來了

不過從店家的角度看
俞師傅也不諱言的說
他比較不喜歡做部落客生意
因為一上網
生意會「一時」變好
但過客般的部落客
會形成劣幣逐良幣的狀況
害得固定常吃的熟客難訂到位

怕被欺生那就只有兩個選擇
一是避開會欺生的店
二是多去吃讓自己變成熟客(或者找有力人士帶路)
每個人都可以自由的選擇

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回頭看錦富初訪文章的菜色
跟目前相比已經大不相同
初訪網友留言的京料理
從金山南路移到市民大道後
消失在台北的街頭
倒是錦富依然屹立在民生社區冷僻的巷弄中
時間就是這樣無情的流逝啊!

【名片資訊】
錦富日式料理
地址:北市民生東路五段137巷6弄36號
電話::2748-6356
週一公休


2012年2月28日 星期二

☆ 錦富九訪

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九訪是秒殺團年前就決定的春酒攤
千年不變的開胃菜今天多了毛豆
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從2010的四訪以來
【滷煮鮑魚】也幾乎成了開胃菜的固定成員
【水針】的出現率也有八、九成
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老朋友【紅酒蕃茄】
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【大眼鯛】
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【藍鰭鮪皮下脂肪】
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今天熱廚房出缺一人
俞師傅常常窩在廚房內
偶而跑出來幫手
阿杰就升為板前第一人了
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【牡丹蝦】
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【赤鯧(俗稱肉魚、肉鯽仔)】
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【青魽】
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【軟絲】
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【鮪魚泥炸牛蒡手捲】
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【雙色海膽】日本馬糞與加拿大海膽
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【干貝】
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【生猛海戰車】
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【鰹魚】
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【螳螂蝦】
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翻個面拍 抱卵微鹹
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阿杰正在做暱稱「天打雷劈捲」的TORO捲海膽
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【北海道毛蟹】
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小師傅在做招牌的滷肉飯(三色丼)
火烤的魚皮油脂
滴到自家宜蘭種的珠蔥上頭
增添香氣
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【炸蝦蛋皮捲】久違了的一道
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今晚的湯
是用地震魚煮出來
地震魚本尊長這樣(這還是只有頭的部分)
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完全柔軟膠質的感覺
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魚肉吃完
鹹鮮的湯汁拌上山茼蒿又是一吃
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這裡的肉魚壽司出的量大
魚骨曬乾後拿來炸成仙貝
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【海戰車魚肉味噌湯】
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招待的【貝柱】
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【鰹魚肚臍肉】
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【水果】
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感謝安爸安媽帶來的梅酒與香蕉餅乾
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以上一人2800
由於隔兩天(禮拜天)
又跟另一群朋友約在這裡吃午餐
於是等另一篇明天貼好
再來寫想法好了

隨手拍
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【名片資訊】
錦富日式料理
地址:北市民生東路五段137巷6弄36號
電話::2748-6356
週一公休